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餐饮界的“三从四德”,作为老板你不得不知。

张大宽 · 2018-08-10 17:55 来源:餐谋张大宽

餐饮的三从四德  

对,餐饮也有三从四德。

虽然每家店都有着很多不同,但餐饮的经营思路上,都是有想通的主线。所以我就总结出了这个三从四德。

列位下面看

餐饮界的“三从四德”,作为老板你不得不知。

精准顾客要跟从  

前阵子和咨询我的朋友交流,他说最早做的是高端快餐,无论从品质和价格,都属上乘。很多老板们都喜欢去他家用餐,有去店里吃的,也有早早就打电话订外卖的。

由于菜品新鲜,干净卫生,评价很高,生意也很好。

可做着做着,他就觉得不成,只为这些人提供了服务,还有很大的一个群体没有照顾到。

结果他就开始改变了策略,对菜品进行了调整。

后来生意就慢慢不好了。

额,竟然还会这样?为更多顾客提供服务,这不是好事情吗,怎么生意还不好了呢?

因为,他琢磨还没有照顾到农民工兄弟们,还没为他们服务好。调整的策略也可想而知。

您肯定知道,人均15元的快餐,和人均50元的快餐,肯定不是一个人群在消费。

定位高端,精准顾客就是有较高消费能力和需求的人,您抱着588一盅的佛跳墙,让月薪3000元的消费者买单,成交自然很难。

反过来,您拿着15元两荤两素的盒饭,给月入十几万的老板,人家也看不上。

瞅准精准顾客,把他们跟住了,才是正事。你不可能满足所有人。

消费习惯要随从  

这几天,谷歌回归中国的消息一天比一天热,有人翘首期盼,希望谷歌进来,就不用受百度广告的困扰了。

可也有人说,来了又如何,该用百度一样还是用百度。

为什么?

因为习惯了。

饮食习惯同样也是地域差异很强的,这也就导致了很多“外来菜”水土不服的情况。

我家附近有个商场,开了一家老北京爆肚,自大开业那天就没人来,后来去过几次,店里都是空空的,再后来,就转让了。

还有很多外地很火的品类,一旦引进回来,就门可罗雀,这里面和当地顾客的口味,习惯都有直接的关系。

所以千万不要挑战当地顾客的口味,也不要冒然引进外地的爆品,时差和地差都要考虑。

餐饮界的“三从四德”,作为老板你不得不知。

顾客意见别盲从  

我们一定要为顾客提供最优质的服务!

恩,口气挺大的,没毛病,顾客是店里最大的财富。

听从顾客的意见,也变的尤为重要。

但,你能否区分那些意见需要听,那些又不需要呢?

可能不容易判断吧。

其实这也不难,首先你需要判断的就是,提意见的这位,是不是你的精准顾客。

其次,他提出的意见,是具有普遍性的,还是针对他个人的。

比如,顾客说,你家这个菜太咸了,这时候有两种可能,一个是大师傅没把持住,盐放多了,另一个就是顾客口淡,不适合正常量。

怎么办?先看当天这道菜的销量如何,其次看这道菜其他桌的剩菜情况,如果都和往常一样,就虚心接受即可,不需要改什么。

还有说太麻或者其他口味上的意见,就一定要斟酌。不要听风就是雨。

再比如,顾客提意见,你家东西太少了,能不能多点选择啊。这时候你也要注意,先判断这个顾客来你这里的次数多不多。其次还要思考,这会不会是竞争对手派来的。

如果来了很多次了,是老顾客了,他个人喜欢吃其他菜系,希望你提供,那就虚心接受死不改悔。

原因很简单,你要计算投入产出比。如果是竞争对手派来的,那就更不要管了,随他吧。

意见要听,但更要学会过滤,只接收有用的。

食安底线碰不得  

这个我说过太多次了,食安底线是地雷,碰了,被炸死就在眼前,这也是做餐饮的底线。

如果连这个都敢去摸,那是大大的道德败坏,那叫缺德。

我最痛恨的就是这类人,你想开点赚钱没毛病,但必须在行业标准之上去赚钱,守不住底线的,就活该灭亡。

坚守食安底线,也许不能让你迅速成功,但绝对能够防止你瞬间失败。

急功近利要不得  

急,都着急,心慌了,就容易做错事,冲动了,就容易得到不好的结果。

春种秋收是自然规律,今天开张,明天收回投资,那是币圈里的传奇。

放眼望去,餐饮如此难做,那些顶着光环一夜暴富的榜样,还是少看为好,多少人里面才能出那么一个“大神”你又哪里来的自信和人家一样呢?

很多人都羡慕喜茶,可你不知道,喜茶的背后,可是有着何伯权的投资,而何伯权,就是曾经乐百氏的创始人。所以看别人光鲜的时候,也记得要看看人家背后是谁,或站在谁的肩膀上。

踏踏实实做好每件事情,把菜品做好,把服务做好,把卫生做好,顾客自然就来了。

啥都没做好,一心想暴富,估计买彩票中奖几率都比你开这个店暴富的几率大。

一定要知道,慢就是快。

学习升级要舍得  

一说到学习,一说到升级,很多老板们都挠头,学习成本太高了,不但要花费大量的时间,还要花费不菲的金钱。

本身赚钱就很难,还要话那么多钱,真真肉疼。

这倒是没错,但是反过来想,现在给娃娃报个好小学,好中学,动辄几万几十万的花费,这还不算平时的不可等等,十二年过后,就一定能有个确定性的回报了吗?

貌似不见得吧。但家长的心理是,学了总比不学好,补了总比不补强。

但,作为经营者来说,这时候的学习和孩子学习是有天壤之别的,带着问题学,和不知道为什么学,也是完全不同的。

同时,还要知道,你学习提升的钱,其实是顾客赞助的,学会了,用到店里,产生了效果,生意更好了,赚的钱也就更多了。这不就进入了良性循环吗?

这和你每隔三年装修一下店里是一个道理,为什么有时候就想不通呢?

该花的钱要花,该省的钱也要省,但前提是要清楚,什么是该花的钱。

自己是谁要记得  

最后,最后,就是一定要清楚自己是谁。自己的优势是什么。

这也是我常问学员的,你是谁,你是干什么的,你为谁们服务。你比别人强在哪里。

不清楚自己是谁,就很难受,就谁都想服务,谁的需求都想满足,最后带来的结果,就是啥都会,啥都不精,啥都不是顾客的优选,逐渐被遗忘,在风中凌乱。

这样的店,不在少数。所以这也是一定要明确的。

最后  

做餐饮不易,做好餐饮更不易。希望这“三从四德”能够帮你看到店里存在的问题。

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