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外婆家开了间绝美民宿,8年选址3年改造一个600年的古村

Cassie · 2018-03-22 15:21 来源:外滩TheBund

他的“外婆家”开了200多家依旧火爆

如今把一个村改造成民宿

8年选址,3年打造

不舍・野马岭会成为另一个招牌吗?

外婆家开了间绝美民宿,8年选址3年改造一个600年的古村

走进外婆家旗下的宴西湖时,远远就能注意到吴国平。

他今年53岁,当了爷爷。

身上穿跟萧敬腾同款的Thom Browne狗年限定西装,踩一双露脚踝的低帮皮鞋,袜子花花绿绿,都是小鲜肉们喜欢的潮打扮。

这身造型都是他自己搭配的,他觉得好好打扮是对别人的一种尊重。

吴国平不喜欢别人叫他吴总,“这也太土了吧” 。熟悉他的员工,也都直接喊他 uncle吴。

他并不像是刻板印象中的商业大佬。

摄影 吴瑕

“年轻时尚”是外婆家餐饮的标签,在这个创始人身上展露无遗。

这个从杭州起家的品牌,短短20年,已经在全国拥有200多家店。每家店在饭点时还在排长队,被说是“老网红店”。

餐饮之外,他又花了8年选址、用3年时间改造一个村子,把它变成自己的理想乡村居所——不舍·野马岭。

这个民宿今年春节后正式开业,我先去看了。

“我家就在西湖边”

野马岭原本只是金华浦江县一条有600多年历史的古村。

吴国平在村庄的原有基础上改建30幢老房子,使之变身为高端精品民宿,最高房价一晚2万元。成为业内话题的焦点。

因为靠近桐庐,10月附近也会开通一条上海到黄山的高铁野马岭。周边也许还会成为莫干山之后的下一个热门民宿聚集地。

从上面远眺时,看到的是一栋栋老房,墙体都原样修复。树木、溪流均保持原貌。

进入大堂后,一切印象都改变了,化身有设计感的工业风。

前台以一堵石墙隔开,石块由人工垒起,间隙中有些绿色植被。

所有的室内设计,都是吴国平专门请外婆家的御用设计师沈雷精心打造。

看似错乱的石墙,是年近60的老匠人垒起来的,是门近乎失传的手艺。

每个房间里都有很多植被,每日的打理都是一件麻烦的事情。

野马岭在建的这3年,吴国平经常开车过来,亲自拿着扫把从山顶扫到山地,拿水管清洗。

山道上的一棵小草,他都不允许别人拔掉,一草一木都要保留。

谈到野马岭时,他提到最多的字眼是“回忆”。

野马岭让他想起杭州从前的样子,没有柏油马路,放学一起去西湖边玩耍。

外婆家开了间绝美民宿,8年选址3年改造一个600年的古村

推倒再翻新是不太费力的,吴国平却选了个最累的方式——先加固保留外墙,再做室内改造。

“几块大理石进去更简单,也便宜,但我需要更原生态。”

他不断地问我入住体验怎么样,就好像是迫切想展示自己儿子的父亲。

与其说吴国平造了一家民宿,还不如说他选了一条古村,去实现自己的设计美学想法。

不止野马岭,他的文化产业也始终围绕着西湖。

如今,外婆家拥有的一系列副牌,金牌外婆家、锅小二、炉鱼、蒸年青、宴西湖、你别走、杭儿风、蟹小宝等,几乎都是江浙美食。

在吴国平眼里,有根才能说是时尚。

他指着桌上一个颇有腔调的酒盆,兴奋地说,“你相信这是柬埔寨的洗脸盆吗?”

把古老的柬埔寨洗脸盆放在宴请过英国前首相布朗、李连杰的宴西湖,对自己品位有足够自信的人,才会这样做吧。

“40岁以上的男人,要对自己的外形负责”

来采访之前,吴国平先做了120个俯卧撑。

“40岁以上的男人要对自己的外形负责,不然肚子就大了。”

摄影 吴瑕

除了时装,吴国平的心态也很潮。

他能跟餐厅里的同事打成一片,笑着说,“你瘦了,这个发型多帅啊。”

在抽烟的间隙,大家围在一起闲聊。

在当爷爷这件事上,他也颇为前卫。“做父亲是我儿子的事,是他的责任,爷爷不能太关心。”

为了保持“年轻”,他尽量让自己多接触年轻人,“年轻人动力不一样,我最怕的就是没有斗志。”

前段时间,吴国平听说了古着,他不知道是什么。别人告诉他这种古代衣服在哪里有,他就立马飞去看。

但他说自己做这样的事,无关浪漫。

“我做这些事,无关浪漫”

吴国平希望刚过18岁的外婆家,还会有6个18岁,永远得到年轻人的拥护。

外婆家是杭帮菜的代表。20年,一间只有60个餐位的小工会餐厅,迅速扩张到了拥有200多家门店的品牌餐饮。

这股餐饮界的杭儿风吹遍了全国,几乎是开到哪里客人的长队就排到哪里,缔造了一个餐饮界的传奇。

能开那么多家店和品牌,吴国平觉得是因为自己爱新鲜。比起在办公室坐着,不断体验新鲜事物,才是他的日常。

“我是做零售的,想把体验转化为生产。我最怕的是待在家里,不出去看电影、跑商场。”

近年来,吴国平不断有新尝试,用“炉鱼”去革新烤鱼的路边摊卖法,用猪爸去卖高端猪肉……

吴国平永远是自己的第一个用户。

创立外婆家,是因为他跟太太年轻时没钱消费,就有了大家都能吃得起的外婆家。

在这之前,“快时尚”餐饮模式并不流行。一道麻婆豆腐3块钱,有200多种菜品可以选择,餐厅设计讲究时尚、私密,人均只要50元就可以拥有不错的用餐体验。

而宴西湖,同样也是“自己需要”。

结婚30年的吴国平觉得自己在生日时没怎么请太太吃过饭,于是就有了解决情侣用餐的宴西湖。

任何新品推出,他都亲自体验过很多次,过得去才能有下一步。

跟网易的丁磊做猪爸时,吴国平去逛日本、意大利、法国的精品肉店。

做野马岭时,他开车跑了一千多个村,从丽江、大理、桂林到日本,几乎住遍所有民宿。

把别人家体验完了之后,他开始体验自己家的。

住多了几次,他就知道野马岭很潮湿,“不能用空调,一定要用地热。”

当时我对这句话并不在意。但当我在野马岭用着地暖,开窗呼吸着新鲜空气,听着溪流声,我真的体会到了这种用心。

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