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破局小龙虾千亿市场,周黑鸭的底气何在?

钱皓 · 2018-03-22 09:34 来源:餐饮O2O

卤味界“爱马仕”遇见“夜宵网红”小龙虾,周黑鸭品类再扩充,有位分析师朋友调侃道:明明可以靠鸭吃饭,现在却卷起袖子整小龙虾。

皓哥专程飞往武汉拜访周黑鸭董事会主席周富裕先生,经历3小时畅谈,对这家企业认知更全面了。涉足小龙虾产业,这也是周董继创办、经营周黑鸭品牌后的又一次创业。

缘何周黑鸭 如此看重 “小龙虾”市场?   

今天,小龙虾是比卤味百亿级更高一量级的千亿级市场。皓哥从三个维度对其分析:

1、市场现状:  

据海通证券行研报告显示:2016年,我国小龙虾经济总产值就达1466亿元,在市场空间超千亿的大环境下,多地政-府仍持续加大力度扶持该产业。

湖北省更将稻虾综合种养作为产业扶贫脱贫的重要手段。全国已有10万多创业者投身其中,未来还将吸引更多玩家入局,抢夺红利。

同时,落后的市场供给,仍难以浇灭消费者的旺盛需求。

破局小龙虾千亿市场,周黑鸭的底气何在?

因小龙虾的行业集中度较低,大多以小作坊形式生产作业,安全标准很难达标。最常见的场景莫过于夏日炎炎的夜市摊,不似一般餐厅,还会将表面功夫做到位,这里的脏、乱、差一秒便收入眼底,但用户仍旧一边抱怨,一边想吃。

2、未来趋势  

随着代际跃迁的发生,小龙虾逐渐转变为年轻消费人群中一种新型“社交”方式。

与餐桌上其他菜品相比,食用小龙虾可谓大费周章,颇具仪式感。单单用手剥壳这一项,就使得食客们无法使用手机,从而令朋友间的聚会聊天更专心,而不是一群“低头族”画面。因此,其也成为继火锅、烧烤后,新晋小网红。

破局小龙虾千亿市场,周黑鸭的底气何在?

此外,年轻人消费场景的变化,亦带来诸如小龙虾等消费品向多元化的休闲场景迈进。

与父母辈消费群体不同,年轻人的饮食习惯发生明显地改变。其不再将鸭脖、蟹钳等卤味作为三餐配菜,而是作为追剧、旅行,到处走走停停的零食享用。

皓哥犹记得,06年世界杯期间“吃小龙虾、 喝啤酒”更成为一众球迷看赛的标配,比炸鸡配啤酒爽的更彻底。

而伴随大众消费升级,人们对生活品质更为看重。

之于食品消费,人们往往对价格敏感度较低,但对安全颇为在意。影响其做出决策的大多是服务、品质与环境体验,因此,小作坊已不能满足大众需求,市场急需出现“海底捞”式的极致服务体验标准。

3、结构性机遇  

小龙虾产业上游,有专业生产商,中游有诸如周黑鸭类的品牌加工方,下游移动互联网、同城物流基础设施发展壮大,使传统餐饮业不再受制地域局限,消费者在家中便可一键下单用餐。

日渐完善的产业链不断驱动小龙虾产业高速发展,行业集中度较低的“散兵游勇”时代也将成历史;

未来,更多品牌性玩家入局,诸如肯德基、必胜客、周黑鸭等手握供应链及产品方法论的企业或将成头部品牌,市场份额也将随之集中,在此领域,也有望出现新的巨头公司。

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破局小龙虾市场周黑鸭优势何在?

告别“做半年,休半年”,周黑鸭率先突破小龙虾季节性售卖的技术瓶颈。

在小龙虾千亿市场规模背后,实则只有四五个月的龙虾生意,季节性限制成为该行业公认的“硬伤”。正如吃蟹的季节仅是金秋,9月份后,开始过冬的小龙虾生长缓慢,肉满质优的小龙虾产量大幅下降。

破局小龙虾千亿市场,周黑鸭的底气何在?

周黑鸭旗下新品牌“聚一虾”率先“破冰”,开创行业先河,研发团队不断改进工艺技术。

在夏季小龙虾品质最好的高峰期,活虾清洗后,经瞬时急冻,锁住新鲜和营养,最大程度保持其口感。消费者反映,其卤制的小龙虾,丝毫不逊色于鲜活虾、口感柔软且有弹性。

路径:逆向思维,龙虾一定要热食吗?  

采访中,周董介绍,卤菜三个味系:原味、半调料口味,第三种就是周黑鸭的独特口味。就如同跳脱出白酒常规的酱香、浓香、清香等分类,独创一种香型。

让皓哥印象深刻的是,周董讲到啤酒,说:“人们为什么爱喝冰啤酒?并非因为冰凉,而是因为那个温度恰巧带给味蕾最特殊的感觉。所以,今天,周黑鸭要做的不是冰凉的温度,而是冰凉所创造出的味蕾爽感。”

破局小龙虾千亿市场,周黑鸭的底气何在?

比起市面上千篇一律的热食小龙虾市场,周黑鸭在同质化的市场中不走寻常路,挑战传统小龙虾口味天花板,可谓别出心裁。

在市场红利期,周黑鸭便确立清晰的市场定位,比起各家跑马圈地,更易打出品牌。

其迎合年轻人追求健康、绿色消费的生活方式,在跟随消费者习惯同时,针对女性群体,在口味创新上独树一帜。

推出小清新口味(蔬菜味),在虾腹、虾腮等处,都呈现鲜嫩的绿色,包装盒内也有少量蔬菜汤汁。据周董介绍,这些绿色正来自于卤煮环节加入的几种绿色蔬菜,后期还将推出针对“男性群体的重口味”的创意口味。

破局小龙虾千亿市场,周黑鸭的底气何在?

在各家跑马圈地的红利期,聚一虾便着手细分定位,在同质化竞争中寻求差异化,依皓哥看来,此举也更易形成品牌辨识度,有利品牌认知形成,将成为其后期竞争中的重要砝码。

与此同时,周黑鸭多年积聚的产品迭代文化、渠道经验以及成熟的供应链,也能为“聚一虾”提供底层优势。

产品方面:周黑鸭经过十几年经营,麻辣鲜香口感深受用户喜爱,其也打磨出一套产品研发“公式”:时间*频率*用心程度=产品。

每炒一锅,都要在味道上进化,而不是重复翻炒动作,周董称如今的聚一虾已历经5000锅的迭代,他们要在每一锅的味道中,不断优化出用户喜欢的口感。

渠道方面:周黑鸭多年来坚持品牌自营的模式,并在全国43个城市开设上千家间自营门店,这意味此前周黑鸭的销售渠道同样能辅佐“聚一虾”在市场中的红利期,助其快速启动。

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分析与展望

继周黑鸭品牌之后,创始人周董allin新市场,聚一虾乘着趋势风口与多年经验积累,胜算加注。

从外部看,正如前文皓哥所说,一方面,小龙虾坐拥千亿级巨大增量市场,享有结构性机会;另一方面,行业整体目前较为分散,大都散兵游勇,整体竞争局势并不激烈。

从内部看,如今的聚一虾走冷食,不仅路径独特,更积聚从产品、运营、渠道、到品牌等多方面扎实的经验,与自身能力极度匹配,胜算或将更大。

正如当年的华为,在功能机时代,华为业务大部分以运营商为主,且兼具电子消费品领域的研发,包括整机硬件设计和开发,芯片设计和研发。在积聚多年硬件研发技术后,大刀阔斧挺近手机消费市场,如今也做得风生水起。

之于周黑鸭,厚积薄发的卤煮基础也将成其新品牌的左膀右臂。

硬币另一面:聚一虾另辟蹊径做冷食,但核心是要验证市场需求。  

冷食小龙虾与以往传统口感不同,较之热食,消费者的接受度是其发展的核心关键,若能成为主流人群的消费选择,其将染指千亿级的大市场,若只是小众人群的癖好,则需在产品迭代及市场习惯培育上再下苦工。

破局小龙虾千亿市场,周黑鸭的底气何在?

毕竟创新的道路多半曲折坎坷,冷食小龙虾是一种全新的口味习惯,聚一虾或许要花更多的时间去教育市场,并塑造消费者习惯。正如当年的iPhone横空出世,并非一出场便受大众所青睐,而是经历1、2、3代的用户习惯培养,才成为大众新的选择。

用“匠”的精神打造“工”的产品。  

采访中,皓哥感受到来自周董对于味蕾的激情,其对产品匠心迭代而不失务实的精神或将助力其做出别具一格的“舌尖体验”。

周董一席话,令皓哥感触颇深。好工可以完成一件作品,好匠是在雕琢自己的灵魂。他称,周黑鸭要用匠的精神,为用户打造工的产品。

结语

周董讲出一个故事:

是恐龙厉害,还是小蜜蜂厉害?

恐龙在形态上比小蜜蜂大无数倍,看似更加厉害,

但事实是,如今,恐龙早已不在,与恐龙差不多同时期存在的小蜜蜂还顽强地存在着,并不断进化、活跃在地球上。

所以企业不能一味强调规模,而要更看重生命力。

周董曾拜访多家百年企业,探访企业基业长青的根本究竟何在,答案正是:敬畏用户、诚信、以及创新

最后,任何新鲜事物在创新过程中都难免经历波折坎坷,周黑鸭也希望大众能够持续关注产品, 无论拍砖还是点赞,都会是聚一虾快速成长的“法宝”,也让聚一虾能带来更符合大众口味的新鲜体验。


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