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揭开外婆家旗下16个子品牌的真面目

眉姑娘 · 2018-03-06 09:42 来源:子然餐饮设计机构


1998年成立的外婆家几乎是正宗杭帮菜的代名词,60元以内的客单价,以高性价比和排队营销著称。

算算时间,外婆家已经做了18年, 在一个全民“喜新厌旧”的年代,餐厅的迭代升级成为一道考题。是单品牌不断优化升级做加法,还是多品牌各辟战线做乘法,这是两个泾渭分明的选项。显然外婆家选择的是后者。

“外婆家做大众市场,打造家的概念,不能太个性,否则脱离本质。副牌是对外婆家的补充,更个性,受众面更窄。”这是外婆家创始人吴国平在一次采访中说的。

目前,外婆家除了主牌,目前有15个副牌,还有一个副牌即将登场,听小编一一道来!

1988年  

1

外婆家  

外婆家餐饮品牌是吴国平1998年创办,这是从一座城的外婆家到一个时代的传奇。

从最初的马塍路“外婆家”餐厅发展至今,已成为在全国的大型餐饮连锁机构之一。

当商务宴请在餐饮业掀起风潮的时候,外婆家预见到居家日常消费市场的发展潜力,将消费群体锁定于家庭就餐的普通百姓,以高性价比作为核心竞争力。最终,事实证明,随着生活水平的提高,家庭消费能力日益增强。外婆家凭借精准的定位、高性价比的优质菜品和专业贴心的服务占得先机,消费群不断扩大。

如今,老老少少,亲朋好友外出吃饭首先想到的就是外婆家。在这里,可以尽情享受名师一手打造的环境,优质细心的星级服务,色香味俱全的丰盛菜肴。

18年间,外婆家门店遍布北京、天津、上海、深圳、沈阳、合肥、南宁、南京、武汉、无锡、苏州、杭州、常州、金华、南通、宁波、嘉兴等20余个城市。外婆家风靡大江南北,凭借着独有的气质创造了餐饮界的传奇。

2007年  

2

指福门  

2007年外婆家打出了第一个旗下品牌-指福门。

和“外婆家”不同在于,它的定位是非商务宴请、朋友小聚的升级版。换而言之,假如“外婆家”意味着一顿家常便饭,那么,“指福门”则会使一次聚会显得更精致、更正式、更有质量。而享受这样的升级版只是比在外婆家的人均消费高了20元左右。

外婆家对于指福门的价格定位是,在外婆家门店的人均消费额的基础上提升20%。这20%,并不仅仅意味着简单的提价,它还意味着餐厅品质的全方位提升。消费者多付出20%,就要享受到与这个20%相匹配的菜品、服务和环境。

指福门的另一大升级体现在菜品里。据介绍,指福门的菜品由两部分组成:外婆家餐厅菜品的精选集和重新开发的新菜品。当然升级还体现在服务的细致程度、每个用具等方方面面的细节里。

2009年  

3

第二乐章  

“第二乐章”为吸引年轻人这一消费主力军,为倡导“精量少点不浪费、新鲜吃完不打包、每餐只到七分饱”的现代健康饮食观念,外婆家推出又一子品牌“第二乐章”精致简餐。2009年8月庆春银泰首店开业,这里提倡欢快时尚美食新主张,正如同贝多芬谱写的命运交响曲的第二乐章一样充满着对生命的理解,欢快而愉悦。

以专注“食”为出发点,以年轻时尚的视角,融合多种美食元素精华,传承千年的精致杭帮、劲辣地道的川菜、浓香醇厚的粤菜、造型典雅的西点,还有粗犷过瘾的烧烤。总有一个味道会在你建立的味觉博物馆中绽放。你,终究会爱上它!

2013年  

4

金牌外婆家  

2013年外婆家针对高端物业打造的金牌外婆家诞生,延续外婆家一贯主张的时尚、年轻,装修更加时尚自由,菜品更加精致美味,服务更加细致贴心。独取“金牌”二字,集16年餐饮经验总结。

金牌,讲究的是品质。延续外婆家一贯主张,只是装修更加时尚自由,只是菜品更加精致美味,只是服务更加细致贴心。我们不做更好、只做最好,专为高端物业打造、专为顾客私家定制,创造一道道专属于你的美食料理!

5

炉鱼  

2013年7月,外婆家重磅推出全新子品牌“炉鱼”,UFO超级烤鱼设备,重金属酒吧工业风,此时正逢全国餐饮人到外婆家学习的热浪中,此鱼一出一时震惊餐饮界,这个炉子被放置在餐厅中开放的区域,醒目的位置同时收获了不错的营销效果。烤炉最关键的作用是能保证菜品质量和出菜速度的稳定性,一次同时烤18条鱼,7分钟出一炉,这比大部分的烤鱼店出菜的时间都短很多,也大大提高了餐厅的翻台率。

它延续了外婆家一贯气质高档、时尚。不同的是,它更具活力,一种青春的涌动。个性时尚的装饰、类似于酒吧的自由氛围,三五成群围坐于卡座或吧台,烤鱼和啤酒是必备元素。将街角巷尾常见的烤鱼搬上餐桌,并利用炉烤的创意烤出5个品类19种独具特色的口味,丰富的配菜及冷菜搭配,改变了烤鱼唱“独角戏”的餐桌布局。“炉鱼”,这里有一切关于青春的印记

6

穿越  

外婆家旗舰店“穿越”不算是子品牌,但这里凝结了外婆家15年对餐厅的理解,从装修到菜品。这里是外婆家,又不只是外婆家。沉稳大气的钢铁架构与满眼绿色的立体植物墙的混搭;满载莲花的乌篷船与锈迹斑驳的机车的冲撞。一不小心,你就从现代穿越到了古代,从钢筋水泥的都市穿越到了小桥流水的温柔乡。这里有外面吃不到的创意菜和超五星的甜品。没有人能经受住将整个江南水乡搬上餐桌的诱惑,穿越只是一步之遥。

网上有网友如此形容第一次步入“穿越”的体验:有点陷入深宅大院的感觉,如果人群全部消失,只剩下白蜡烛忽明忽灭,抬头看见一个穿裙子的男人……这家“穿越”,是外婆家在杭州立足15年以来,吴国平一直想做的风格,最古老的土和最冷艳的酷完美结合的产物,也是他对过去15年的一种总结和告白。也正是这家“穿越”,获得了2013年度中国室内设计的金堂奖,这是中国最具规模和影响力的室内设计行业年度评选。

7

柴田西点  

这是一个来自日本的蛋糕品牌,品牌名字来源于创始人柴田武。目前,只有上海和香港开有分店,杭州是他在中国拓展的第三个城市,位于杭州西溪湿地。

柴田,是日本西点界的时尚大师,毕业于法国料理学院,所以,他的甜品有着法式的清甜和日式的精致。

这家位于杭州西溪天堂的西点店场地由外婆家餐厅提供,与外婆家餐厅西溪天堂店只有一道屏风的距离,人员、产品等都由依靠柴田西点自身。在装修风格上却有着外婆家餐厅的小资情调。

吴国平曾表示,自己一直从事中式餐饮,没有接触过西点,但对其他类型的餐饮很感兴趣。一次偶然机会认识了柴田武,促成了两个品牌的合作,这也是外婆家餐饮首次尝试和蛋糕店进行合作。

8

锅小二  

2013年7月30日,外婆家旗下火锅品牌“锅小二”的首家门店,在西湖边的利星名品百货广场试营业。

在玲琅满目的自选超市中,所见即所得:新鲜足量的蔬菜船,手工制造的Q弹丸类,芝士、蟹子、海胆、牛肉、鱼丸,馅料多到爆浆;海鲜应有尽有,跳跳虾个大饱满,活力十足。鸳鸯、菌菇、番茄,除了传统锅底外,锅小二创新加入了冬阴功、咖喱、寿喜等独特口味。独立挑选、分开买单,我们要的就是这样一种AA制的生活态度。

2014年  

9

uncle 5  

UNCLE5的LOGO下是“罗、李、吴、童、祝”五个中文姓氏,这5个人,乃是名人名家和外婆家核心高层的5位当家,平均年龄40岁上下,是真正意义上的uncle。

第一家试点餐厅于2014年1月16日在苏州开业,李红卫和吴国平两位在餐饮江湖闯荡多年的大叔更亲自为这家新餐厅站台吆喝。

这次名人名家与外婆家的结亲,从开始有意向到餐厅即将开业,只花了3个月的时间,可以被看做“闪婚”。据介绍,这间餐厅由外婆家公司负责整体的设计,由名人名家公司负责装修、运营和管理。两家公司出资各占50%,成立杭州外婆名家餐饮管理有限公司,李红卫担任公司董事长。

这家定位年轻消费者的大众餐厅为什么会取名为“Uncle5”?吴国平做了解释。“品牌核心形象是红色的5,第一个含义是预示该品牌的创始人为五位,与品牌下方姓氏相对应。”他表示,Uncle即大叔,创立该品牌的罗俊(名人名家)、李红卫(名人名家)、吴国平(外婆家)、童彪(外婆家)、祝明华(外婆家)(排名按年龄增长)5位合伙人,5位合伙人从事餐饮行业10余年。

10

三千尺面馆  

这是外婆家第一个面馆品牌。2014年6月,莫干山路香园饭店1楼,曾经的三千尺面馆改头换面,明亮色调被调成深暗色,几盆绿植摆在面店周围,门前则是休闲区。若不是玻璃窗上的英文“noodles”(面条)提醒,还以为是一个充满小资情趣的咖啡馆。

与以往外婆家必排长队的场景不同,三千尺讲究一个“快”字,一碗面从点单到上桌,基本都在3分钟内完成。

三千尺延续了外婆家一贯的平价路线,“三千尺”的一碗面价格从15元到25元不等。品种上,在传统的几款面条上融合了笋干、雪菜等杭州特色面的品种,同时引进麻辣等“重口味”的四川面品种。

11

动手吧  

“动手吧”徒手料理餐厅是创始人吴国平花了三年时间考察和研究后开发出来的一个时尚创意品牌,也是外婆家系列当中付出心血最多的一个,提出“手抓、无餐具”的就餐模式,而这种模式恰好和最近当红餐厅“水货”非常相似,对此,吴国平曾表示,这种原始粗犷的用餐模式是来自于有一次他在美国一家餐厅看到所感,正因为看到其市场的潜力,故决心研发,没想到让“水货”抢先了一步。 

“动手吧”餐厅主张“颠覆”与“时尚”,装修环境也尝试了大胆的创新,打造酒吧式的用餐环境,将重金属、彩炫灯光运用其中,配上动感十足的摇滚音乐,让消费者感到非常新鲜,大呼过瘾。

不过,既然说到“徒手”,当然就是需要顾客通过徒手抓取食用,“动手吧”希望创造一个快乐的产品,不必讲究用餐礼仪中的条条框框,找到自由自在吃饭的感觉,无拘束,可尽情释放工作中生活中的压力,用最原始的徒手进食方式回归本真。

2015年  

12

蒸年青  

“在别人跟风效仿时,我们已经在寻找新的突破了。”

作为Uncle吴的第一个徒弟,金宏伟今年在杭州开出了以蒸菜为主题的外婆家新品牌“蒸年青”,主打产品均采用最新鲜的食材,最健康的烹饪方式蒸制而成。在盲目追求开店数量的当下,“蒸年青”将采用一城一店的发展策略,无论生意多好一个城市只开一家店。

这是一家以“蒸出杭州味”作为主张的餐饮品牌,做蒸菜看似没有门槛,其实没实力根本极难运营、发展。你既要有供应链上的优势(蒸菜味美源自新鲜食材),又要能迎合食客的口味(蒸本身是无味的),还要有特色、有创新(传统的蒸菜以前是配角),还要有品牌壁垒(否则极易被模仿山寨)。“蒸年青”是这么说的以“互联网时代积极向上的青年男女为目标客群”“原汁原味、顺季而食”“美味、健康的饮食体验”

13

锅殿  

2015年,外婆家与杭州本土高端酒店品牌“黄龙饭店”强强联手,外婆家携旗下两大新餐饮品牌“宴西湖”和“锅殿”进驻黄龙饭店。  

至于锅殿,则是承载了杭帮菜的气。好吃的杭帮菜,不管是香干肉丝,还是脆皮大肠,精髓就是那股子锅气,而放眼全国,广州的锅,潮州的砂锅粥,都与锅有关。有锅气的菜,才有灵魂,所以吴国平想要把锅端上餐桌,外婆家的研发团队全国乃至全球,搜罗各式锅具以及锅美食。   

再说它脑洞大开的装修风格。门口的墙面配上轮子,被设计成大大的行李箱,其实整家店的墙面都由一个个行李箱构成,可见,锅殿倡导大家就算不能带着行李箱去旅行,也可以来这里感受特色美食,仿佛亲临此处。

2016年  

14

宴西湖  

一家餐厅,描述一座城

因为西湖,杭州在我们印象里才比较特别。

外婆家是从杭州出发的,创始人吴国平描述家乡的方式也很独特,他用一家餐厅来向西湖致敬。

2015年的2月,宴西湖这个品牌开始被世人所知。它承载了外婆家的很多梦想,也被吴国平赋予了很多希望。这是外婆家走过了17个年头后的一次追溯杭帮菜的寻根之作,也是吴国平希冀中的杭菜符号。

在大众餐饮当道的今天,人均500的定位,没有包厢,仅面向高端白领个人消费,仅开放晚餐预定的定位显得有点异类。吴国平用了一年的时候,打磨出了“宴西湖”,即按法餐的节奏去吃一顿杭帮菜。西式摆盘,分子美食的概念,款款杭帮美食端上桌,传说、故事都融于菜的意境之中。

这是外婆家集团品牌布局的一个信号。外婆家经过17年的发展,在平价餐饮、中端餐饮、特色餐饮等市场取得的成就有口皆碑,所以才会有想法,以“西湖论菜”为契机回归杭帮菜的本源,为杭州的餐饮文化做一点事情。

“宴西湖”也是吴国平的一个心愿,在宴西湖餐厅里,他穿上服务生的衣服,和17年前外婆家第一家门面开业的时候一样,为客人端茶倒水说菜。一切都回归本源,一切都从“匠心”出发。

15

你别走  


这是一家以“吃虾”为主的餐厅,于2016年4月20日试营业,位置在黄龙饭店的一楼。大家可以算算,这是外婆家第几个入驻在黄龙饭店的品牌。

赶着小龙虾的季节上场,“你别走”绝不只有小龙虾。俏皮的品牌背后,凝聚着吴国平对世界虾文化的独到见解:“你别走”是全虾馆,在这里,你能品尝到来自世界各地的虾。

“你别走”甚至将美国波斯顿的大龙虾,与小龙虾同置一桌,将原先泾渭分明的高与低,富与贫,上层阶层与下层阶层的界限打通,呈现一个不受形式限制的相对大同状态。精选食材的标准就是应时应季,什么时令,就吃什么。”吴国平如是说。

 新西兰螯虾、加拿大牡丹虾、波士顿龙虾、阿根廷红虾、北极甜虾、太湖白虾、德清河虾、潜江小龙虾……数十种虾严格遵循清代美食家袁枚所倡导“不时不食”的顺季饮食理念,什么季节适合吃什么虾就上什么虾,卖得再好的虾只要不合时令一律下架。“你别走”就会拿这种虾留住你,让你别走。

这家约200的“你别走”,一共100个座位,面积不算大,毗邻“宴西湖”,装修路线蛮朴素,白墙、黑字,让人把注意力都放在了面前的一盆盆虾上,只做晚餐和宵夜。

16

哺哺拉面  

外婆家又要卖拉面了!这个引进自日本米其林推荐的名叫“哺哺”的新秀,已是吴国平在不到半年内打出的第三张崭新副牌。

外婆家吴国平在日本签下了两家米其林餐厅。哺哺拉面是其中一家,哺哺拉面分别在2015、2016年登上“米其林餐厅”榜单。

首家店不在杭州。520这天中午,外婆家总裁裘晓华在微信朋友圈说:“来自米其林东京的拉面,即将在北京APM上市。”

目前,这家餐厅正在装修之中。

眉姑娘记得,吴国平曾说,外婆家就只开100家店,即使要开新店,也要关一家,再开一家。但是这一点都不影响外婆家打副牌抢占市场份额。

好啦!今天外婆家的盘点就到这啦!现在知道外婆家的强大了吧


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