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春节,餐饮人为什么习惯不回家?

陆 沉 · 2018-02-19 14:13:00 来源:红餐网

当你在餐厅大堂里,和家人围坐享受着一桌色香味俱全的年夜饭,感受着家人团圆美满的幸福的时候,是否记得身边为你服务的服务员,以及厨房里为你做出一桌好菜的厨师们?

01

为空城里的孤独身影  

留  一个吃年夜饭的地方      

“老板,今年过年休息吗?”

“不休啦,已经有客人提前订了除夕夜的单了。”

这是Kenny自己创业开烤肉铺的第4个春节,和之前的3个春节一样,1218烤肉铺春节期间不关店。

2014年,Kenny辞去五星级酒店行政副总厨的职位,和妻子在广州海珠区的城中村内经营起这家烧烤铺(文章链接:这家城中村烧烤店,人均超200元从不打折,凭啥做火了?)。坚持用好的食材,用简单的烧烤方式突显食物的美味,烧烤铺靠着绝佳的出品,积累了极好的口碑,也和很多客人变成朋友。

△1218烤肉铺老板Kenny

“很多顾客过年会留在广州,一开始他们会问我说,Kenny,你那里过年休不休息啊?我说休啊,他们说不要休了,我没有地方吃东西啊。那我们就不休了咯。”

广州是务工城市,春节一到基本上就是一座空城,聚集在这座城市里奋斗打拼的人大部分都返乡和家人团聚,多数商铺、餐馆休业。然而,还是有少数因为工作原因不得不留守的外地人,在万家灯火的日子里找不到一个适合吃饭的地方。

“这些没有地方去的客人就会到我们这里来,我们不会提价,虽然那几天每天只有两三桌客人,根本没有盈利的可能,但这些不重要,重要的是让这些留守广州的异乡人不那么孤单。

从事餐饮行业将近20年,从一个小厨师到星级酒店的行政副总厨再到自己创业做老板,常年因工作不能和家人团聚的苦楚,Kenny感同身受。

“很多熟客都已经变成朋友了,也不忍心他们过年还没有地方吃东西啊。”

“那你们自己和家人的年夜饭不会耽误吗?”

“这20年来,我们基本上都是中午和家人吃团年饭,晚上就去工作,都已经习惯了,家人都理解。”

3年多来,烤肉铺几乎没有一天关门的,过节过年的时候更是要开张,在空城里为这些孤单的身影留一盏灯火。

02

只要顾客回馈一个微笑  

所有的付出就是值得的    

“我来九毛九已经是第七年了,七年都没有回家过过年。”

7年前李伟桥还是一个不起眼的服务员。 刚入行的时候,他是个初来乍到的新手,什么都不懂,话也不多,但是勤勤恳恳做事。

△ 九毛九楼面经理 李伟桥

上班第一年他就被安排到过年值班,因为相比其他同事,自己的家算离得比较近的,所以他想,过完年再回家也是一样的,就留了下来,但家里人却不理解。

“我父亲当时说,你一个服务员,工资又没多少,如果他们不让你回家,你就辞职好了。”家人的质疑,让他心里无比纠结难过。

除夕这天,餐厅上下忙忙碌碌,李伟桥在餐桌和厨房之间来回奔走,根本没有片刻的休息时间。上菜的时候,无意间看到了电视屏幕里播放的春节晚会,再看着眼前别人一家人坐在一起热热闹闹的场景,情绪便一下涌了上来,“一下子就觉得特别心酸,特别想父母。”

现在李伟桥已经晋升为楼面经理,过年期间要确保餐厅的正常运营、出品质量和服务质量等等。职责所在,就更没有回家过年的机会了。

“虽然家人已经理解了,自己也习惯了,但每到除夕还是觉得心酸。特别是当辛勤的付出,换来的却是不理解的时候。”

一次大年初一,服务员上菜晚了一点,顾客就有意见,这样的事情经常遇到,李伟桥赶紧上前解释,并赔礼道歉,“对方什么都不听,就说‘大过年的,不要让我去投诉!’当时真的是难过,掉过头,眼泪就掉了出来,太委屈了。”

李伟桥说,因为九毛九主要针对的是家庭消费,过年的时候,人比平常时候更多,然而餐厅人手减少,每个服务员的工作量都会加大,在这种情况下,服务难免有不及时的时候,他们都会注意反思,但也希望顾客能给予理解。

“对于餐饮人而言,过年只有一个字:忙。忙碌中真的会忘记自己是在过年,但是只要顾客回馈一句谢谢,辛苦了,或者仅仅是一个简单的微笑,我们就很开心,觉得这样的付出是值得的。”  

03

年轻人不怕累  

过年更要好好表现    

热油,将切好的猪肉放进锅里炒,再把辣椒扔进去翻炒,炒到一定程度,又飞快到旁边的炉头看一眼上面的血鸭是否已经入味……

大年三十,当有人为桌上一道辣椒炒肉而惊叹时,后厨里的厨师们正在炉头间一刻不停地忙碌。

22岁的屈显光已经是湘菜品牌勇敢的星的副厨。他告诉记者,过年的时候,由于人手缩减了一半多,平时只要掌管一个炉头的厨师,春节期间每人都要负责炒两三个炉头,“忙碌程度是平时的两倍,根本没有一丁点时间休息。”

等到客人吃完年夜饭离开之后,他们才能清洗锅勺,然后和同事们一起吃年夜饭。这时,他才有时间拿出手机看看朋友圈。“回到家的朋友会在朋友圈里发一些和家人团圆的图片和视频,每次看到这些的时候,心里就很不是滋味。”

但即便如此,今年他仍主动选择了留在厨房,不回家过年。

“现在这个阶段,就是要多学习和展示自己,要提升自己的能力,过年是个很好的机会。”  

△ 勇敢的星门店副厨 屈显光

屈显光是1995年出生的,14岁就入行当厨师学徒,当初认准这个行业,他看得很明白,虽然辛苦,但餐饮行业正在发生变革,而90后学厨的人已经越来越少,以后厨师这个行业,只要学艺精一定能做出一番成绩。

因此,春节期间虽然忙累,但他更想通过这次机会展现自己的优势和能力。“现在家里人都很支持和理解我了,那我肯定是要好好做的。”

提起刚入行时,自己第一次和爸妈说不能回家过年的情景,屈显光有些无奈,“当时厨房都不放假,跟父母打电话说过年不回去,他们就说了句很简单的话,说过年都回不来,不如不做这个行业了。这给了我很大压力。”

通过自己的努力,这些压力都变成了支持的动力。现在的屈显光不仅在厨房磨练厨艺,还会学习店面运营、市场定位、营销等餐饮相关的知识,这不仅是他的个人选择,更是时代的要求,厨师不再只是厨房默默无闻的炉头工,而是要和整个行业一起进步。

结 语


餐饮行业应该算是服务行业里面最不能任性的,民以食为天,春节的时候尤其如此。因此,在这一行里的人,过年站岗守班几乎成了习惯。

“习惯了。”是餐饮人过年过节说过的最多的话,也是在背后支持着他们的家人的最大的包容。一句“习惯了”,很轻描淡写,但却是多少餐饮家庭放弃自家的团圆,换得千万家庭团圆时幸福美满的无奈?

坚守在一线岗位的餐饮人,你们辛苦了。  

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