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只卖5款炒饭,单店月销10000单,净利润达15%

王依 · 2018-01-12 13:50 来源:职业餐饮网

最早,炒饭只是南京街头夜宵摊上,最普通的美食。

如今,炒饭却摇身一变,成为外卖领域里的“香馍馍”。

尤其在上海、长三角等区域市场,这两年诞生了无数炒饭品牌。

而近期小编在江苏张家港,又发现了一个叫做隋炀帝炒饭的品牌,将品牌化IP打造做到了极致,通过微信朋友圈迅速圈粉、炒热品牌,在只卖5款炒饭的情况下,人均做到23元,单店月销量在10000多单,扣除平台扣点等各项成本之后,净利能做到15%。

并且,在短短一年的时间里,隋炀帝炒饭实现快速复制,开出了20多家店。

近日,记者就采访到了隋炀帝炒饭的创始人蔡亮。

隋炀帝炒饭创始人蔡亮

从大酒楼到西餐厅,两次受挫后选择做炒饭  

隋炀帝炒饭是在2015年开始创立的,彼时市面上还没有一家能够单纯靠炒饭成气候的餐厅。

而蔡亮之所以会选择做炒饭,与其前面两次坎坷的餐饮经历是分不开的。

1

第一次开酒楼,受国八条影响生意下滑

2010年,蔡亮从奢侈品行业转型进入餐饮,第一次做餐饮,他就大手笔的投入了700万,在张家港开了一家主做粤菜的大酒楼,取名为大公馆。

一开始生意的确很火爆,日流水能做到8万左右,但好景不长,国八条出台之后,酒楼生意直接下降了一大半。

2

第二次开西餐厅,受商圈影响无奈关门

第二次,蔡亮有了做连锁品牌的想法。于是,他又创造了一个西餐品牌,并且接连开出两家店。

“一开始西餐厅的生意还是不错的,但是有一家店因为商场老化,没有人流,就支撑不下去了,关闭了。”

有了这两次一波三折的餐饮经历之后,蔡亮明白了,做餐饮并不是想象中的那么简单,其成本结构就非常的不合理。

因此,蔡亮决定一定要做一门可以突破传统餐饮成本结构的生意。

于是,他选择了做炒饭,专注外卖市场,这背后的逻辑有两点:

1、炒饭受众广,而且适合做外卖,口味受时间影响小,品质下降低。

2、外卖不受商圈影响。

“当初开西餐厅,光装修就砸进去200万,结果商圈老化了就跟着倒霉,做外卖是不受商圈影响的,除非整个区域没有人了,但这种情况会发生的机率几乎为零。”

把炒饭进行IP化包装,一个月就刷屏朋友圈  

决定了大方向,蔡亮又开始想怎么样才能把一碗普通的炒饭做出新意和特色,他想到了一个点子,就是做IP化的包装,目的就是在短时间内,让品牌在朋友圈炒起来。

“假如,你买了一杯喜茶,你会拍照发朋友圈吗?肯定会是吧,因为你是从朋友圈知道喜茶的,所以你最终也会反馈回朋友圈,这就是传播的规律。“蔡亮说道。

结果,正如蔡亮所料,隋炀帝炒饭在上线的第一个月,就在朋友圈刷屏了,短时间,品牌就被炒热了。那么,蔡亮具体是怎么做的呢?

1

取一个人格化品牌名字

隋炀帝炒饭,从品牌名字上,首先就能引起顾客的好奇,并且有记忆点,目前,蔡亮已经注册了商标。

“之所以叫隋炀帝炒饭,是因为我们在追根溯源的过程中,发现炒饭是起源于隋朝,而且是由隋炀帝带到扬州的,所以我们就取名为隋炀帝炒饭,有趣又好记。”

2

只卖5款炒饭,产品上做记忆点

在想做炒饭之后,蔡亮花了两年的时间几乎走遍了全国,大到定位高端的茶餐厅,小到街边拐角的路边摊,只要是卖炒饭的地方,他都去吃过。

“在一般的餐厅里,炒饭都是作为附属产品,口味一般,没有记忆点,价格在十几到几十不等,反而是在街头夜宵摊,吃到的炒饭口味很惊艳,但因为价格低廉,所以普遍使用的食材都不好,价值感不强。”

有了这样的市场了解和认知之后,蔡亮认为,在产品上一定要做记忆点和价值感,这样才会有复购率。

目前隋炀帝炒饭的菜单上,只设了5款炒饭,加上小菜和饮料,SKU不超过20款,但,通过三种方式,让每一道都有独特的记忆点。

1)味觉上:研发秘制酱料,做重口味炒饭

传统的炒饭口味基本已经定型了,而且比较大众化,吃不出惊艳感。在这基础上,蔡亮带领团队,研发了秘制酱料,重口味炒饭,比如在炒饭里加牛油,做辣味炒饭,在味觉上打造记忆点。

“年轻人都喜欢吃辣的,因为重口味在味觉上有冲击里,所以,我们就尝试性的在炒饭里加入牛油,结果,一推出市场就很受欢迎。”

2)视觉上:大颗粒,打造价值感

除了重口味的炒饭之外,隋炀帝也有不辣的鲜香味型的炒饭,同样卖的很好。

鲜香味型的炒饭在打造记忆点的时候,则是通过在食材上做文章。

“比如我们有一款鲜香型的炒饭,原材料里包括虾仁等食材,我们就要求虾仁的颗粒一定要大,在视觉上形成一定的冲击力,让顾客吃出价值感,而这一点正好也是路边摊的一个痛点。”

3)产品名:人格化,塑造代入感

“大王炒饭”、“本宫炒饭”、“太子炒饭”、“公主炒饭”、“驸马爷炒饭”。

这样的产品名可以说非常有意思了,而且和隋炀帝炒饭品牌名整体搭配起来,非常契合。

“因为我经常在朋友圈看到年轻人会自称小公举、本宫等,所以,在产品取名上,用这样的方式,会让顾客有一种代入感,利于传播。”

3

用手绘包装袋+搞笑文案,巧妙撩客

为了能够在短时间内炒热品牌,除了在品牌名、产品上下功夫之外,蔡亮尤其注重外卖包装的设计。

首先从外卖包装袋上,蔡亮找来专门的设计师,给每款产品设计不同的古装人物卡通造型,用手绘的形式在包装袋上进行呈现,同时卡通人物形象还制作成了微信表情,每一次的分享和传播,就是对品牌的一次曝光。

另外,隋炀帝炒饭团队还为每一款产品都配备了一个搞笑文案

比如:

大王炒饭配的文案是:“本大王就喜欢吃炒饭。”

本宫炒饭配的文案是:“不吃炒饭本宫做不到啊!”

……

隋炀帝炒饭通过这种吸睛的的手绘包装袋+搞笑文案的方式,很好的抓住了年轻人关注点,在短时间内就快速得到传播。

“当时我们在宣传上,基本没有花什么钱,大家就觉得好玩,没想到一个炒饭还能做成这样子,没见过,所以就自动转发了。”

研发炒饭机,实现快速复制,开出20多家店  

虽然,隋炀帝炒饭筹备了整整两年多的时间,但是一经上线品牌就迅速被炒火,随之而来的就是门店的快速复制,在不到一年内就开出了20多家店。

之所以能够实现快速复制,就是因为有强大的后端来做为支撑。

在隋炀帝炒饭的门店里,都配备了一台智能炒饭机,由隋炀帝炒饭团队和工厂联合研发,这样,每个店只需要配备3-5个人就能实现运转。在高峰时期,12分钟就能一次性出8份餐,很好的解决了效率问题。

也正是因为这款设备的研发,让隋炀帝炒饭建立了自己的核心壁垒。

很多人都觉得,市场上有很多智能炒饭机,大家花钱就可以买到,谈不上核心壁垒吧。

“其实不然,我见过很多从市面上买了炒饭机之后,在门店闲置的情况,因为,有很多的问题并不是靠一款大众化的机器就能够解决的,更多的是需要经验的积累和不断的尝试优化。

比如说,在炒饭的过程中,前期、中期、后期它的温度都是不一样的,我们就进行了数据化的测量,然后将数据录入到机器中,这个不了解的人是做不了的。”

小结:  

以前,炒饭还是作为餐厅的附属品存在,但从外卖开始兴起之后,以炒饭为单品切入市场的品牌越来越多,尤其目前炒饭品类里还没有出现全国性品牌,所以,大家都想要来分一杯羹。

但,随着入局的人越多,有一批品牌已经倒在了“黎明前的黑暗里”。

隋炀帝炒饭之所以能够顺利从市场突围,就在于他把炒饭进行了IP化、品牌化的运作,造得了势,撩得了客,短时间内就占领了用户心智。

采访的最后,蔡亮强调说,“炒饭永远都不会被淘汰,因为它是有根的,要淘汰的只会是品牌,未来,只要做好产品和品牌,在市场上肯定是有一席之地的。”

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