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重庆小面一年销售268亿元 川渝除了火锅又多了一张名片

2017-10-16 09:33 来源:重庆晚报

13日,@中国烹饪协会 正式授予重庆市“中国小面之都”称号。。重庆继火锅之都后,又多了一张美食名片。


目前重庆大约有8.3万家小面馆,每店每天平均卖150碗面,每碗6元,一年下来重庆小面销售额约有268亿元。以下是重庆小面的相关分析。

中国唯一

重庆市商务委相关负责人表示,中国小面之都这个牌子是由中国烹饪协会在全国评审出来的,经历了审查、评论、复核,标准很严格,目前在中国是唯一的。所以“小面之都”得来并不虚名。

在历史与文化影响评定项目方面,要求至少有1项当地烹饪技术或饮食文化资源为省级以上的非物质文化遗产。“重庆小面好吃的奥秘除了面条的制作工艺之外,就数小面的调料了,辣椒油、花椒、姜蒜香料等。”宋纯夫说,其中不得不说重庆小面常用的两种食材:一种是永川豆豉,另外一种是涪陵榨菜。这两种原料虽然用量不大,可对小面的调味非常重要,两种原料的制作工艺都被列为省级非物质文化遗产。

268亿元

在行业规模方面,项目中要求“近三年餐饮业零售额均在20亿元以上”。经协会组市场调查显示,重庆8.3万家小面店,每店每天平均卖150碗面,每碗6元,一年下来重庆小面销售额约有268亿元。

创新也是申报“中国小面之都”的优势之一。近年来,重庆小面以特色为主线,加强与职业院校的合作,进行烹饪技艺创新,研发出了系列新品,翡翠面、乌鱼面、腰花面、特色豆花面等多种新品。同时创新了“重庆老字号”天宝面、古城万州面、村碗小面等美食。重庆市商务委指导制定了《重庆小面烹饪技术指南》,小面产业逐渐发展壮大,开始从区域内向区域外拓展延伸。

国际名片

“小面虽小,小面有爱,小面有大作为。一方面注重传承,有专门为小面打造的《小面三字经》。”重庆小面协会秘书长曹家亮称,另一方面,对小面产业进行提档升级,成为地理商标,让小面围绕地球转,打造国际重庆小面的名片。同时,中国首届重庆小面文化节也将举行,把小面麻辣鲜香特色,形成产业链。

据重庆市商务委透露,英国中国美食节组委会的数据表示,在英国伦敦举行的中国美食节,从2014年底启动至今(连续每年举行一届),重庆小面持续参与,其现场销售都居第一。2015年英国的美食节现场品尝重庆小面的英国本地人占二成,2016年接近五成,2017年接近六成。

“重庆的小面市场,有重庆腔调、接地气的重庆小面馆,也有高大上的小面餐厅,小面的每一级都有完善的企业,小面良好的生态环境形成。”主要做重庆小面培训市场的杨四春告诉记者,从2010年至今,每年至少有1000名学员学习小面制作,除开重庆,其他省市、境外占比60%,而通过培训的境外学员,已在韩国、日本、英国、西班牙等国家开了重庆小面店。

舌尖上的嘿小面负责人谢涛透露,目前很看好重庆以外的小面市场,今年他与团队在加拿大开了5家重庆小面馆,生意相当不错,在多伦多的小面馆每日营业额可达5000加币。

记者从众多小面经营者了解到,在重庆区域内,每年专程从国内外打飞机到重庆吃小面的吃货,也越来越多。“国庆节期间,从欧洲来的一名外国人,吃了小面后,在我这里购买了100斤的小面半成品,直接从我这里打包寄回家。”古州万城负责人说。


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