更专业的餐饮媒体
投稿

黄焖鸡远征美国,兰州拉面进军日本,沙县大兄弟你是不是掉队了?

陈红 · 2017-09-04 10:27 来源:正和岛

作为国民小吃中的战斗“鸡”,黄焖鸡近年来可谓是异常的“出戏”。

先是截止2016年底在全国开店4万多家,329个城市,位居“街头霸”榜首;再是黄焖鸡品牌佼佼者“杨铭宇”近日宣布将于9月10日进军美国,“开设自己在美国的第一家店!在世界范围内的第6000多家分店!”

这一举动在外国评论中饱受期待,甚至被国内很多网友戏称为“中餐围剿肯德基、麦当劳的第一步!”

有人欢喜有人忧,近日,黄焖鸡因食品安全问题被曝光,再次现身风口:在江西,一家为山东、江苏盐城等多个黄焖鸡品牌供货的作坊,被发现环境脏乱,出售劣质甚至假冒鸡肉。

老板爆料说很多厂做出来的都是假鸡肉,声称“可以给你(做)好的,也可以给你(做)丑的,丑的烧出来口感很差!”,市场如此混乱,令一众“鸡”粉的舌尖焦虑达到最高度。

黄焖鸡这一自2013年起迅速崛起的中华小吃,秒杀沙县,完爆兰州拉面,并顺势成为“国民第一料理”,为何势头如此强劲?

一只“鸡”,一道菜的前世今生 称霸国内,混迹国外!

齐鲁名媛“百草黄焖鸡”

黄焖鸡兴起于济南。上世纪30年代,济南府鲁菜名店“吉玲园”名厨云集、佳肴迭出,各名商富贾、达官显贵流连其中。吉玲园的招牌菜“百草黄焖鸡”遇到了今生贵人:山东省主席韩复榘。

韩复榘对这道菜“情有独钟”,反复称赞“此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝。”,在韩复榘的“广播”之下,黄焖鸡名声大振,一时成为“鸡中龙凤”,备受追捧。

风光无限之后,在随后的几十年里,随着饭店的变迁衰落,黄焖鸡日渐跌落云端,伴随着“街头经济”的兴起,由于制作简单、技术门槛低使其逐渐“下凡”民间,并在街头站稳脚跟。 

继承者“杨铭宇”

在2015年支付宝公布的全民账单中,黄焖鸡米饭、兰州拉面、沙县小吃成为中华民间小吃连锁三大“扛把子”,黄焖鸡位于中华小吃之首。在大众点评上使用关键字搜索,发现单是北京市内就有1731家黄焖鸡米饭、1231家兰州拉面和544家沙县小吃。

黄焖鸡远征美国,兰州拉面进军日本,沙县大兄弟你是不是掉队了?

▲ 2015支付宝账单。

“杨铭宇”黄焖鸡米饭是黄焖鸡市场中的杰出品牌,它成立于2011年,自2013年起爆发式成长,如今已扩张至6000多家,占黄焖鸡市场体量的7/1,在品牌丰富冗杂的黄焖鸡市场,体量如此庞大可谓是“一枝独秀”。

黄焖鸡远征美国,兰州拉面进军日本,沙县大兄弟你是不是掉队了?

▲ 杨铭宇创始人杨晓路。

“杨铭宇”黄焖鸡米饭由拥有祖传配方的杨晓路和“正在寻找项目”的马连国创办,它出自”名门“,是济南的老字号“福泉居”的招牌菜之一,到上个世纪五十年代,原福泉居、泰丰园、四仙村、合并成泰丰园饭店,由原福泉居掌柜路严桂之子路鹏鹤掌案。

其间,路鹏鹤将“独家烹饪秘笈”传授给了儿媳孟氏。在原有菜品的基础上,孟氏融入高汤秘籍,精心烹饪,推出了孟氏黄焖鸡。她,就是杨晓路的外婆。

制作简单的黄焖鸡被头脑精明的杨马两人发掘出来做成单品快餐,并通过“统一酱料包+量化食材+西餐式标准化操作”的加盟模式迅速扩张,不到一年时间仅在济南的加盟店就达到 51 家。

3年在美国开1000店,战斗”鸡“的国际野心

9月10日,杨铭宇黄焖鸡米饭宣布进军美国,外国媒体被这家只凭一道菜就称霸中国的餐厅“吓傻了眼”,深受大洋西岸人民的关注和期待。

黄焖鸡远征美国,兰州拉面进军日本,沙县大兄弟你是不是掉队了?

▲ 外媒报道网页截图。

黄焖鸡远征美国,兰州拉面进军日本,沙县大兄弟你是不是掉队了?

▲ 黄焖鸡米饭即将登陆美国的消息,在海外社交媒体上引发围观。

其实,在美国开店并不是“杨铭宇”黄焖鸡米饭第一次走出国门,创始人杨晓路向钱报记者透露,“杨铭宇”黄焖鸡米饭早已在日本、新加坡、澳洲早已拥有门店。此次进军美国,计划“3年之内开到1000家,争取在美国上市!”

9月10号,“杨铭宇”将登陆美国时代广场,在纳斯达克广告大屏上播出一个10到12秒广告,杨晓路说:“这是在斯达克屏幕上播出的第二个中国餐饮类品牌。第一个是王老吉。”

如今,西到新疆、甘肃宁夏,东到东北,南到南京、上海、江苏,“杨铭宇”黄焖鸡米饭遍布于国内大街小巷,在一线城市已趋于饱和。

杨晓路说:“中国人在外国已经很厉害了,过去说崇洋媚外,现在不是了,现在都是外国人看中国人怎么吃,很多外国人都在学着怎么用筷子”。

基于黄焖鸡大众口味,杨晓路及其团队想将这种饮食文化输出国外,他说:“我们现在的口号就是,中国有美国的麦当劳,将来美国也会有中国的黄焖鸡!”

黄焖鸡”远渡”美国,兰州拉面“留学”日本,沙县小吃你干啥呢?

为什么是黄焖鸡?

这是巨变的中国,人和食物,比任何时候走的更快。无论他们的脚步怎样匆忙,不管聚散和悲欢,来的有多么不由自主,总有一种味道,以其独有的方式,每天三次,在舌尖上提醒着我们,认清明天的去向,不忘昨日的来处。

——《舌尖上的中国2》

大多数人对黄焖鸡米饭的评价是,感觉自己“吃得很完整”。记者曾经调查过消费者,为什么在品类丰富的沙县小吃和黄焖鸡之间,最终会选择黄焖鸡。消费者的回答很实在:“有肉、有土豆,热气腾腾的。而且比较像正餐,因为有米饭,不像其他面条啊米粉什么的,且一般吃一顿在20元上下。”

黄焖鸡如此受欢迎,其实主要有两方面原因:

首先是价格合适、口感适中,可以说是童叟无欺,老少皆宜!

小孩吃、大人吃、老人吃;学生可以吃、白领可以吃;中餐可以吃、晚餐可以吃、夜宵可以吃······,关键是“哪哪都能吃!”

其次,黄焖鸡米饭的制作时间短,有利于翻桌。

一份传统“黄焖鸡米饭”的制作时间在三四分钟;而经过改良作的,一份制作时间仅为两分钟。在用餐密集的时段,这更适合食客等座翻桌,也缩短了外送时间。不难发现的是,无论是美团还是饿了么,方圆5里之内,销量居高不下的总是“黄焖鸡”。

兰州拉面登岛日本,“绑架”岛国人民的胃

黄焖鸡进军美国的的热度未消,国民美食“扛把子”——兰州拉面也传来了进军日本的消息。

与黄焖鸡不同的是,这家拉面馆的老板是个正宗的日本小哥,据兰州发布官方微博称,这小哥是在中国留学时入了兰州拉面的坑,竟一发不可收拾,专门拜师老字号“马子禄兰州拉面”学汤头,并将这个中华特色拉面店开进日本。

黄焖鸡远征美国,兰州拉面进军日本,沙县大兄弟你是不是掉队了?

兰州拉面的历史自然不必多说,“马子禄牛肉面”经过100多年的酝酿早已成为国内知名“百年老店”,并于2011年入选“中华老字号”名录。

怎料想,这家牛肉面开去日本的第一天就“火了”,即使价格昂贵,也丝毫不阻挡岛国人民的热情,一大清早就排队如长龙。

要知道,日本人可是有严重的“拉面情结”的,这样“一清二白三红四绿五黄+大片牛肉”的兰州拉面一经“登岛”立马绑架了岛国人民的胃,令日本媒体争相报道。

中华美食如此受外国人的喜爱也引起了国内网友的热烈讨论,有网友调侃说:“我在迪拜垃圾都还没捡完呢,现在是又骗我去日本开牛肉拉面店!”

 沙县”大兄弟”,你掉队了!

与黄焖鸡和兰州拉面相比,沙县小吃就显得低调了许多。殊不知,沙县小吃其实是在“闷声发大财”。

去年底,沙县小吃又有了新动态,雏鹰农牧发布公告称,雏鹰农牧与沙县小吃集团有限公司等相关方签订《关于“沙县小吃餐饮连锁投资发展有限公司”合作协议》及《沙县小吃经营店升级改造合作协议》,拟出资1.35亿元,以股权合作的方式,对沙县小吃进行资源整合。

显然,政府带动,本地人出力,外戚鼓动的模式已经不满足沙县小吃如今的发展了,在品类丰富的中华小吃中,沙县小吃正在重新定位,停止“野蛮生长”,寻求合规化发展。

近日有网友爆料,在无锡出现了一家“沙县轻食”,走起了日式小清新路线,这家店一时间成为了微博上的网红店,极受关注。

黄焖鸡远征美国,兰州拉面进军日本,沙县大兄弟你是不是掉队了?

爆红后,很多人猜测这是沙县小吃在消费升级趋势下的新举动。据界面新闻报道,实际上,这是一个叫陈平的四川老板开的“山寨”餐厅。

陈平在接受界面新闻采访时说道:“沙县小吃是全国最受欢迎的品牌,但就餐环境不好,我想开一家不一样的沙县小吃店。”

尽管这并不是沙县小吃官方的最新动作,但可以见得,在消费升级的势头下,国民对沙县还是抱有很大的期待。

中华美食远征海外  直面三个挑战

不仅黄焖鸡、兰州拉面开店开到国外,中华美食中有一票优秀品牌也早已位列“远征大军”中。

2008年,吸取教训的“全聚德”再次走出国门,落户澳大利亚墨尔本并站稳脚跟;2012年,“海底捞”首家海外店在新加坡开业,随后,又将门店开到了美国洛杉矶、日本东京、韩国首尔;2016年,百年老字号“狗不理”在加拿大多伦多开起了自家包子铺,把皮薄馅大十八个褶的包子带到了北美地区;小肥羊火锅深受外国朋友喜爱,如今,已经在加拿大、美国、日本等国家开了19家店······

黄焖鸡远征美国,兰州拉面进军日本,沙县大兄弟你是不是掉队了?

▲ 海底捞走出国门。

黄焖鸡、北京烤鸭、火锅、包子等中华美食都纷纷走出国门出现在他国的餐桌上,但能否超越肯德基、麦当劳,在国外市场占有绝对的一席之地?漫漫远征难,但即使不出国门,它们也急需重视以下三个方面的问题:

食品安全屡禁不止,日本值得借鉴

海底捞还未“捞”干净,黄焖鸡又来给消费者添堵,“问题肉”、“脏乱差”如毒瘤一般在餐饮业疯狂生长,屡禁不止,令消费者深恶痛绝,如果此类问题如再不加以重视,总有一天甚至会“丢人丢到国外”。

在食品安全方面,日本高度自律的方式很值得我们关注和借鉴。

在日本,食品企业一旦出现食品安全问题,就会面临名声扫地,关门停产的下场,其“犯错”成本太高令食品企业不敢顶风作案。

日本政府拿小动物做实验,用科学的数据制定《食品安全法》,并严格按照法律查处。且日本国民食品安全意识强,已成为日本人明显的国民性格,这使得其在媒体监督、行业自律方面省去很多成本。

我国在食品安全方近年来“组合拳”频出,但仍有无良商家无视市场规则,贪图暴利,坑害消费者,在法律不断建全,国民素质不断提高的今天虽略有改善,但食品企业仍需要提高警惕, 以免“千夫所指”。

品类、渠道单一,被“麦当劳”甩了不止一条街

黄焖鸡虽已称霸中国,但和麦当劳相比,其差距绝不是一星半点。

据餐饮老板内参采访,井格火锅合伙人彭谢川说,想成为中国的麦当劳太遥远。首先米饭这种主食在中国都有南北差异的需求,在全世界更是没有普及。并且外国人很少吃鸡胸肉以外的肉。麦当劳、肯德基的门店有一定的社交属性,而黄焖鸡米饭不具备即拿即吃的功能。

宅食送CEO穆杨认为,和麦当劳肯德基对标,它的产品线是不够厚的。麦当劳有99个SKU,算上甜品和早点,肯德基大概也有六七十个,黄焖鸡才几个?这方面差太远。

而且,麦当劳、肯德基有非常厉害的渠道商,能快速地把渠道建立起来,供应链源源不断地供货,这一点黄焖鸡是实现不了的。

不少餐饮人认为,中餐出海如今已经很平常了,但其实大部分品牌在海外还是挣华人的钱,掏自己的腰包。什么时候能挣老外的钱,才说明真的在海外市场立足了。

对于中餐品牌来讲,不仅要因地制宜去改良产品和口味,还要塑造一个中餐的文化氛围,这对于真正想开拓海外市场的品牌来说,是很有挑战的。

不修边幅,怎登大雅之堂?

消费升级在中国早已不是问题,而是一种现象,如今的国人比起“里子”消费,更注重“面子”消费。

反观遍地的黄焖鸡、沙县小吃和兰州拉面,虽历史悠久,在国内没事行业有着不可撼动的地位,但在“场景消费”逐渐被热捧,消费品味“年轻化”的今天,如此野蛮生长且“不修边幅”,在观感、体验中难免落入俗套,令许多消费者“爱不起”。即使口感俱佳,但在餐饮品牌倍出的今天,实难登入大雅之堂。

麦当劳、肯德基在门面装修和选址上很明显略胜一筹,在注重消费者体验上也狠下功夫。“黄焖鸡”虽走出国门,但仍难以消除“街边摊”强烈既视感。它能否实现自身产品、服务、及相关配套设施的升级,在品类丰富的国外餐饮红海中实现反杀?这恐怕还有很长的路要走。

写个文章不容易,求打赏

  • 收藏

写评论

条评论