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想开一家小型的日式料理店?一定要读读这篇文章!

冯睿峻 · 2017-08-15 17:39 来源:美食导报

日料店开店筹备

日式料理特色美食在当今十分受欢迎,有些店甚至用火爆来形容也不为过。日式料理的形态,为创业者带来了一种致富选择。有行家认为,开日式料理店,要看你的实际想法和经济实力,有经济实力的可以考虑加盟,成熟的日料品牌有较好的前期指导,可以让你少走弯路,也可以让你觉得省事儿。而自学技术筹备开店的话,需要准备的特别多,没有激情甚至可能坚持不下来,优点在于自己手把手经营会有成就感。

那么,开一家小型的日式料理店,到底需要怎样的准备呢?

首先

认识日式料理

一般来说,日料有几大分类。

有的是单纯的寿司店,

可以做成外卖店配饮料,

也可做成产品更丰富一些的堂食店;

还有以吃生鱼片为主的刺身店;

其他再如日式拉面馆、居酒屋等。

规模

大小定位自定

一般来说,小规模的店面50~80平方米都可以操作,只要设计合理则可;更大的话需要600~1200平方米(如回转寿司店),当然投入也是递增的。给自己一个定位,再去比量各个品牌之间的特点和差异。

自主创业

比较繁琐需不停学习

自己筹备开店比较繁琐,从最开始的选址,转让费、设计装修费、设备以及各种各样的餐具,要折腾的事情很多,没人带领的话只能一步步的摸索,工作会比较辛苦,但节约成本。

不像加盟店可提供新菜的模式,自主开店只有不停地摸索学习,才能保持自家菜品的畅销。而作为一店之主,必须对味道有所钻研,最好尝试自己去学习日料基础。如果能通过实地问卷调查,根据周边市场的需求对出品等进行改进或开发新口味,则能在很大程度上保证回头客及新客源。

投资组合

参考“回转寿司”门店

接下来我们具体了解一下,开一家小型日料店,需要准备什么。

【以下数据资料来自“回转寿司”的门店,只供参考之用:店内投资整体资金:约143.2万元。】

1 回转输送线:输送线约47.1米,约20万元(根据长度计算);

2 厨房设备:厨房、寿司吧设备及厨具、用具等约10万元;

3 餐具:茶杯、寿司碟、筷子、料理专用器皿等约5万元;

4 桌椅凳:卡座、吧凳、工作台、收银台等约8万元;

5 印刷品:宣传单、菜单等约4万元;

6 起动资金:人员开支、餐料等杂项费用约5万元;

7 流动资金:日常开支储备资金约15万元;

8 装修设计费用:(回转寿司两店的实际装修设计费用,从数据中我们可以看出,面积越大,每平方米的装修费用越低。)

(例子一)

800元/平方米X292平方米=23.6万元

(例子二)

1200元/平方米X230平方米=27.6万元

VI系统设计费用:约10万元

餐厅设计费用:约61.2万元

9 办证及其他费用:约3万元;

10 整体策划费用:约12万元。

回报情况

1年内可收回投资成本

一般情况下,能经营妥当的店铺1年内可收回投资成本,但由于经营条件及经营者素质不同,各店经营业绩将会存在差异,亏损情况也有可能发生。

【以下数据资料来自“回转寿司”门店,只供参考之用】

1 每日就餐人数:180人X2轮 =360人/日

2 理论营业额:45元(人均消费)X360人=16200元/天

3 月营业额:16200元/天X30天 =486000元/月

4 毛利润:486000元/月X50% =243000元/月

5 租金管理费约40000元+员工薪金约50000元+其它水电杂费约30000元=约120000元

6 利润243000元—120000元 = 纯利123000元/月

7 理论投资回报期:理论计算1500000元÷123000元=1年内可收回投资成本。

*以上数据仅供参考,实际运作会有偏差。

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