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小龙虾从平价夜宵转型餐饮新贵,只因价格涨的不接地气

2017-08-04 14:27 来源:金华日报

最近,作为盛夏美食,小龙虾又火了一把,不仅是因为其“网红”地位,还因为它涨价太厉害了。网上一则“小龙虾正在遭受5年以来最严重断供”的消息让网友们很担心。中国水产养殖网数据显示,在小龙虾主要产地湖北汉川,小龙虾价格在近一个月内涨幅超过了80%,而记者从市区水产品批发商处了解到,目前我市小龙虾批发价与6月相比,涨幅超过了50%。

小龙虾“身价”攀升,还反映它出现的场所越来越多,国内各大知名品牌争先抢夺,现在,肯德基、必胜客等连锁店都有提供小龙虾餐食。曾经平价的国民夜宵正在向餐饮新贵转型。

小龙虾从平价夜宵转型餐饮新贵,只因价格涨的不接地气

价格涨得不接地气

就像韩剧让“啤酒炸鸡”套餐成了冬天和爱情的标配,豆浆加油条是中国人的早餐标配,如今,小龙虾成为夏季夜宵当仁不让的主角。冰啤酒配麻辣小龙虾,那滋味别提多过瘾了。

然而,随着高温天气来临,身处旺季的小龙虾批发价一路飙升,品质较好的涨幅超过50%。除了天气原因,各地消费需求大增,以及餐饮品牌纷纷进军,共同导致今年小龙虾虾源非常紧缺。

金华市兰溪门菜场专营小龙虾批发的老板黄晓建告诉记者,目前,小龙虾按个头的批发价格是,20~30克的小龙虾44元/公斤,35~45克的小龙虾70元/公斤。而就在一个多月前,15~25克的小龙虾仅卖18元/公斤、20~30克的小龙虾26元/公斤、30~40克的小龙虾36元/公斤。个头大、品质好的虾涨得尤其多。

黄晓建的小龙虾主要由市区的酒店预定,现在一天能卖出500公斤左右。市场上出售的小龙虾大多来自江苏、湖南、湖北等主产地。据介绍,目前餐饮行业涉足小龙虾的店越来越多,市场需求量很大,为了保障淡季一些餐饮店的需求,很多小一点的龙虾在产地就直接进冷库了,而且受高温影响,对供应量有一定影响。

市区不少龙虾餐馆小龙虾消耗量大,店主都是自己到产区进货,以节约成本。目前,批发价的上涨并没有影响到菜价。市区人人爱龙虾馆最热卖的小龙虾分别是爆炒、十三香、清蒸三个口味,按口味与份数大小,价格分别在110元至200元之间。店内工作人员反映,目前菜价没有调整的打算。

菜品更丰富多元

7月30日,夏日周末的夜晚,市区各大夜宵店生意火爆,尤其是兰溪街的小龙虾餐馆更是食客如云。市民孙先生当晚在兰溪街的许大姐龙虾店请了一桌杭州来的朋友吃小龙虾。他说,这几位杭州朋友听说金华的小龙虾做法跟杭州不一样,更好吃,就特意开车赶来了。

他们点的是“龙虾盛宴”,这是一款由5个不同口味共9大盘组合起来的菜品,9个盘子恰好围成一圈,红彤彤的小龙虾在灯光下油光发亮、香气扑鼻,特别诱人。“我们之前从来没吃到过这种摆盘的,几乎摆满了整张桌子,太霸气了。”一名朋友感叹说,一边拿起手机连拍数张上传朋友圈,很快获得几十个点赞,纷纷留言询问餐馆方位。

“清蒸的小龙虾个头大,配的蘸料很好吃,蒜香的那盘特别入味。”孙先生告诉记者,这两个口味大家抢得最欢。“杭州现在很多店还是爆炒、十三香为主,金华的小龙虾烧法和口味更多。”

除了口味更丰富之外,今年,参与小龙虾市场争夺的餐饮品牌也更多了。肯德基在杭州开了新的“明星门店”,试营“小龙虾鸡肉帕尼尼”,必胜客推出了“麻辣小龙虾比萨”和“麻辣小龙虾意大利面”。

小龙虾从平价夜宵转型餐饮新贵,只因价格涨的不接地气

7月31日,记者在金华江南宾虹路的必胜客餐厅点了一份麻辣小龙虾披萨和麻辣小龙虾意面,售价分别79元和42元,小龙虾肉分量还挺足,要是吃不过瘾,可以加10元,披萨上的小龙虾肉就可以增加一倍。经记者“口查”,这两款菜品味道不错,尤其是意面,够辣、够爽。店员表示,这两款自推出来就十分热销,几乎每桌必点。

此外,周黑鸭推出“聚一虾”品牌,进军小龙虾市场,良品铺子和哈哈镜也推出小龙虾新品,抢占传统餐桌之外的出行和休闲食品市场。

小龙虾逆袭之路

今年,市民发现市区可以吃小龙虾的地方明显多了起来。除了酒店、传统龙虾餐馆外,还多了不少时尚的年轻餐厅。比如,新开不久的“青虾”藏身于古子城,店内缭绕着水雾像仙境一般,一出手就成了市区的新晋网红。

根据美团点评《大数据里的小龙虾经济学》中的数据,2013年起,小龙虾消费以指数级增长;2015年起获得爆发式增长;2016年第二季度,小龙虾专卖店数量同比增长33%,总数量达到了1.767万家,是肯德基中国门店数量的三倍。

进入2017年,线上线下的小龙虾商家不减反增,并以疯狂的速度生长。从前两年红火的龙虾盖饭开始,现在小龙虾的吃法已经越来越多样化。端午的小龙虾粽子、中秋的小龙虾月饼等,也刺激了新的节日消费。

发家于大排档的小龙虾,正从国民夜宵走上强势逆袭之路。《大数据里的小龙虾经济学》显示,在消费升级趋势下,平价餐饮正逐步向品质餐饮转型。与小龙虾专营相匹配,很多高价菜品和创新口味迭出:从货源———空运优质货源,到做法———冰镇、酒腌等,都是小龙虾市场顺应消费升级,迎合各阶层消费需求的举动。

“小龙虾大概是唯一能让所有人放下手机、埋头专心食用的菜品了。”有市民在接受采访时表示,夏天约饭局只要一提小龙虾,立刻就会有一帮人响应,可见小龙虾的号召力。

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