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餐饮进化论:大董、黄记煌、眉州东坡、饭爷独家秘笈,拿走不谢!

2017-06-27 16:12 来源:李掌柜餐饮

2017年6月25日,由世界中餐饮业联合会主办,世餐联时尚休闲委员会承办的“2017中国时尚休闲餐饮峰会”在北京举办。

此次峰会为第二届厨师艺术节的系列活动之一,大董创始人董振祥、黄记煌董事长黄耕、眉州东坡董事长王刚、饭爷品牌创始人林依轮等餐饮创始人就如何打造立体化品牌、餐饮转型升级等问题展开讨论,小编为您整理了各位大咖的独家秘笈,速速收藏吧!

黄耕:餐饮最大的生产力是发展模式

在过去的30余年间,中国餐饮人经历了从谋生到立业之间的伟大跨越。此次峰会的主题为“餐饮进化论”,所谓进化,即餐饮业者经过不断的发展,开始有意识地从理解自我向理解客众转化,进而开始树立品牌、形成企业性格。

黄记煌董事长黄耕提出,餐饮细分化的年代,企业自己的发展模式决定最大的竞争力。  而黄记煌的核心竞争力,就是在经营模式上的迭代创新。大的时代每个企业有自己的触角和立足点。“黄记煌在传统的中餐技法上进行了创新,这就是我在这个行业的立足点。”

而大董创始人董振祥则引用了臭豆腐的例子,探讨了产品的深耕与延伸。“把一个产品做深耕,如果你的产品能给全行业做标准,那就是你的立足点。  ”大董的烤鸭产品一直在创新,从最早的传统烤鸭到小鸭,以及最新推出的烤鸭汉堡,大董将烤鸭这块“蛋糕”做到了极致。同时开发鸭脖等周边产品,做到全产业链的延展。

董振祥:学习型的企业才能永葆青春

峰会上,花家怡园董事长花蕾分享了做麻小赚到第一桶金的经历。“在簋街,我最早把小龙虾引进北京,麻小也帮助我赚到了人生的第一桶金。”今年的小龙虾节已经是第七届,花家怡园联合天猫,推出的天猫小龙虾馆一炮而红。但面对全国的小龙虾热潮,花蕾反思到:虽然外卖、商家都很开心,但是三年的小龙虾战斗,麻辣小龙虾应该停一下,因为需要有新的口味来丰富甚至替代麻小。”

花家怡园的小龙虾节能够常办常新,正是保持了这种学习与反思的态度。大董创始人董振祥每天都会保持不少于2个小时的学习。“餐饮要当学习型的企业,把握消费需求的变化,才能把握未来的方向。”  

黄耕则更加强调了餐饮的专业性。“如果没有经历过学习全过程,就不能称之为独立人格的人,独立属相的品牌企业,独立人格的人。但专业的人做专业的事,我们不是全能的人,需要专业的人帮我们做。 在力所能及的阶段内,把第一棒跑好,然后传递给接班人。”  

林依轮:饭爷倡导的是讲究的生活态度

从知名歌手转行餐饮的林依轮,分享了如何打造立体化品牌。现如今,品牌、产品与消费者的关系,已经转变为体验。饭爷的品类升级,主要体现为对食材的讲究。林依轮最早拜师学艺时,跟随的是三个做广州菜的师傅。“广州菜给我最大的感觉就是讲究。用什么样的菜板、怎么用菜刀、请朋友吃饭讲什么东西,这些都是很讲究的。”林依轮强调,“饭爷不是酱,是对生活的一种领悟,即倡导讲究的生活态度。 只有好味道,其实还差一点。顾客认可了你的态度,就会去追随你,内容就带来了消费。”  

此外,饭爷在文创方面也在不断创新。利用视觉识别元素,营销等方式给饭爷带来独特的标签,强化“更健康、高品质”的产品理念与形象。而消费升级下的中餐标准化,则需要将“品质、特色、传承、情感”融为一体,在保障品质稳定性的同时,保持中餐的独特风格,而且要继承和发扬中华传统烹饪技艺,做到有态度、有温度、有情怀。

本次峰会在扩大餐饮人合作共识、推进重点领域务实合作、规划长远合作愿景等各方面也取得重要成果。各方将探讨建立长效合作机制,规划符合共同利益的发展蓝图。

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