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小火锅那么多,它靠什么疯狂调戏了现在的年轻人!

食小宇 · 2017-06-09 10:13 来源:餐饮公会

喜罗曾是一名教师,和很多创业者一样,在厦门放弃稳定的生活,做一番事业。

1999年初,喜罗踏上了创业的路,先后做过物流、外贸等,创业过程虽艰辛坎坷,却为目标迎难而上。喜罗原本给自己定下的小目标是赚500万,没想到赚了1000万,超额实现了目标。

▲喜罗

2008年创业成功后,这一次,喜罗给自己定的新目标,不是赚更多的钱,而是希望自己35岁时,能环游世界打高尔夫球。2012年、13年两年时间,他开始打球探索世界,同时也慢慢积累,调整自己的状态,酝酿着自己创业道路上的再一次勃发。

2009年,健康饮食成为了全民关注的一个话题。喜罗意识到餐饮行业的一个新风口:经过4、5年时间的筹备与规划,做小火锅,既能代表年轻人需要的时尚健康的品类,也能保障消费者用餐的安全、健康。

2014年喜罗进入餐饮行业,在厦门创建本土品牌小火锅——戏锅。“戏”指传统戏剧,是中国传统文化的精髓,喜罗希望更多的人去了解关注这一文化;“锅”就是个人小火锅,小火锅的烹饪方式能很好地体现食材的新鲜度,保留食材本身的味道。

年轻人就喜欢这种一人一锅的模式,不论在个人口味,还是用餐氛围上,都很自由没有约束,符合当下的时尚观念。“戏锅”成功地把传统文化和当下流行的健康趋势饮食结合起来,走“线上+线下”的组合,即“好吃+好玩”的模式。

抓住了当下的市场特色,戏锅单店的月营业额在80-110万左右,集团年营业额达到了5000万。

当然,小火锅并不是戏锅唯一的亮点。在线上,戏锅重视线上营销、推广等操作,线上会员是戏锅重金定制化制作的会员体系,会员可以在线上了解戏锅的最新动态、也可以在线上充值、买单,甚至订位。

为了充分和粉丝互动,戏锅推出了更有趣的会员升级系统,有28个会员等级,顾客从最初的“童生”、通过充值消费、参与活动等,不断晋级,最终成为“状元”!总之,怎么好玩怎么来,现在戏锅甚至计划在会员上搭建游戏项目,会员可以玩游戏赚积分,赚的积分又可以在积分商城换取菜品消费!

线下,戏锅的产品有几种特色。如所有的食材都经过甄选与把关,像每日配送的新鲜蔬菜、肉类,均是当地有资质的供应商配送,每次配送均有食品检疫合格报告。

为了消费者吃到自己的用心,戏锅走遍祖国大江南北,选取最新鲜的食材。如:重庆的杀牛场毛肚(用空运送过来)、重庆辣椒、贵州的子弹头、各地的海鲜等。

产品最大的亮点,可能在于戏锅不提供荞麦茶,而提供更营养的豆浆,用传统古法+高科技设备,做成戏锅的特色菜品 ——豆制品,豆腐、豆浆等等。

▲ 豆腐是戏锅的特色产品。

为了做好这看似简单的豆腐,特意聘请有30年制作豆腐工艺的师傅,并从台湾购买40万一台的豆腐机用来自制豆腐,希望消费者感受到食材的用心。

这一杯豆浆是在戏锅豆腐坊内用国内引进的第一台豆制品一体机每日新鲜现做,聘请二十年老师傅古法新做,研磨出来的豆浆,豆腐等豆制品,还原儿时的味道,以至于所有来戏锅的食客都难以忘怀。

为了充分体现品牌年轻化、时尚的自由性,在线上营销中,戏锅专门利用微信公众号推出了“AA制付款方式”,结账时会自动分摊费用。在戏锅开到了第三家门店时,新店最大的特色就是自助取菜,手环感应付款了。

这正是有趣之处:在一个快速变化、奢侈品牌改头换面、营销花样百出的时代,这套方法使戏锅更加突出年轻化的品牌特征。

随着消费者的钟爱,戏锅调整线下产品的同时,不断升级店铺,目前几家店,风格不一。

第一家湖明店,是平凡老街的新生力量。首店在视觉及空间设计上推陈出新,在湖明老街走的轻奢潮流风,得到了年轻一族的追捧。

▲ 湖明店的风格得到了年轻一族的追捧。

戏锅独创了“时尚小火锅”+“pub体验”模式,打造休闲饮食、边吃火锅边看戏/听歌模式,半年的时间内,在激烈的火车站莲坂商业圈中脱颖而出。不仅人气持续大涨,营业期间排起等位长龙,更在小鱼网“厦门享好呷美食评选”中,获得火锅类榜单第一名。

如果说湖明店的轻奢潮流风释放个性,第二家海滨店的怀旧复古风让你用一顿饭的时间去重温逝去的美好。海滨店,是百年文化古建筑里的时尚小火锅,紧邻中山路,对望鼓浪屿,人气本该旺,但由于新领荟物业有别于购物中心,且游轮码头迁移,导致自带人流有限,戏锅进驻前,物业内餐饮品牌更替频繁,人气不足。

戏锅入驻后,在营销上花了一些功夫:创立餐饮品牌发布会,在近百名来自福建主流报刊、杂志、电视、电台、新媒体、以及各大美食团的资深媒体人,共同见(调)证(戏)主 题为“媒事找戏”的品牌发布会。

通过一系列的营销调整,戏锅年轻的时尚群体给新领荟及周边商家导入旺盛人流。至今,在新领荟物业,戏锅在餐饮品牌中位列人气第一。

在第三家湾悦城店,还有每天驻场的歌手,和消费者互动。这家店根植于大型商业综合体,引领全新的自助拼餐文化。戏锅用创想未来的后现代风将诗意带回生活,融合在全新的空间氛围中,湾悦城店用餐体验也将得到全新的升级。

新店最大的特色就是自助取菜,手环感应付款了。作为福建第一家引入自主点餐结算系统的门店。顾客只需到自选区选好菜,将菜品放到结算盘中,再用智能手环一刷,菜品自动定位、结算。

悦城店在半年的时间内,营业期顾客持续爆满,最高纪录时排队时长四小时百米长!目前也是湾悦城餐饮中每日营业最火爆排前三的餐厅。

“我们做的不是正宗,是适合当下的态度。”  在火锅品类竞争愈加激烈的情况,戏锅一直所坚持的,可能是对当下未来饮食奉上的洞察与探索。

正如戏锅的墙壁上的语句:我面带微笑/手指在黑白琴键上欢快地敲/我不介意你说/听不懂我在弹什么/我只想知道/音乐的熏陶/会不会让牛肉的味道更好。

(应被访者要求,文中喜罗为化名。)

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