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风投注资超百亿,市场看好新兴餐饮品牌为哪般?

Panda · 2017-06-02 17:29 来源:新店商研习社

根据美团点评联合“餐饮老板内参”发布的《2017中国餐饮报告》显示,2016年,餐饮业全年收入突破3.5万亿元,同比增长11.2%,在2020年则有望达到5万亿元。面对这样一个大市场,资本也开始争相逐鹿餐饮业。尤其是近几年,不少新兴餐饮企业获得资本青睐,“餐饮+资本”未来将成为行业发展新趋势。

  

2013年之前,餐饮企业对外融资比较少,而资本对餐饮市场的关注并不多。但近年来,持续保持10%以上年增长率的餐饮业,成为跨界创业者和资本市场看中的领域。

舌尖上的资本

近几年,越来越多的餐饮企业得到资本青睐:有靠着一杯奶盖茶打天下而成功获融资1亿元的喜茶;有将一碗重庆小面做到极致并招来千万元融资的遇见小面;也有用西餐理念做越南料理的美奈小馆,获得数千万元的融资……

  

据不完全统计,从2016年以来,约有30家餐饮企业(外卖餐企、电子商务餐企除外)先后获得投资,每笔投资额从数百万元人民币到上亿元人民币不等。

不难发现,餐饮巨头和品牌餐饮成为资本游戏担当,借助资本的强大资金力量成为餐饮快速发展的方式之一。而有业内专家也预测,随着餐饮业竞争加剧,行业整合势在必行,资本并购迎来机遇,而在资本助力下餐饮业也将迎来新一轮上升期。

现金流充裕的餐饮为何还融资

餐饮的特征之一,就是现金流充裕,今天赚的钱明天就能花。既然如此,为什么新兴餐饮企业还那么热衷融资,借助资本的力量?

  

以更快的速度、更小的风险获更多发展资金

以往可能要花上一年才能筹备起一家分店的资金,如果有了融资,新兴餐饮品牌可以有资本进行门店拓展,进一步形成规模效应。

  

以好色派沙拉为例,获得融资后,其创始人肖国勋表示,品牌可借助弘毅及百福的资源,将好色派沙拉打造成主食沙拉乃至健康饮食的领导品牌。目前,品牌业务主要覆盖在华南地区的成熟商圈,下一步会重点考虑拓展华北和华东的市场。

融资资金用于完善内部制度和提高产品品质

很多新兴餐饮品牌获得融资后,首要任务就是完善企业内部管理和解决产品本身存在的问题。皆因只有凭借线下的精细化运营、全程把控的服务品质,企业才能真正赢得未来。

  

而喜茶获得亿元融资后,创始人聂云宸表示,资金将会投入这两方面:一方面是企业的内部人员培训、公司内部各方面制度,另一方面是产品本身的投入,以及优化外送业务和产品供应链。

引起市场关注,增加品牌活跃度

除了资本之外,融资也能为新兴餐饮品牌带来可贵的行业资源。譬如,遇见小面首轮融资后,将有更多资金为品牌建立营运系统和人才培训系统;九毛九的融资帮助品牌清除了采购、供应链、营建、人力等等障碍。

  

资本市场看好新兴餐饮品牌为哪般


据统计,从2007年至今,风投注资餐饮行业的规模至少达100亿元。中国新兴餐饮企业受到资本市场火热关注已成不争的事实。

为什么新兴餐饮企业会成为资本的宠儿呢?其实在投资人眼中,餐饮企业有一个资本化的路径。

  

这个路径分为五个阶段:原始阶段、初创阶段、成长阶段、成熟阶段、后成熟阶段。

餐饮的整个发展过程中,其产品、团队、抗风险性都在增加,各种硬性、软性的资产亦在增加。随着餐饮公司资产规模的递增,每一个阶段都有可能开启融资。

  • 原始阶段:餐企刚成立,只有一个样板店,需要为生存而战。

  • 初创阶段:餐企成立一年左右,开始夯实本地化基础,逐渐拓展第2、3家店面,建设中央厨房,初创团队逐渐形成。

  • 成长阶段:企业开始往更广阔的市场区域扩张,逐渐实现业务的全国化发展。

  • 成熟阶段:主要目标市场已完成覆盖,开始业务深耕。

  • 后成熟期:品牌全国知晓率达到非常高的水平,已经拥有非常丰厚的品牌沉淀与声誉红利。

  

“原始阶段”天使轮入驻,在“初创阶段”A轮入驻,之后的“成长阶段”会因企业业务的扩张不同,经历B、C、D、E、G等多轮融资。待融资增长到某一个环节,大家会合力把餐饮公司推上市,一旦上市成功,又达到资本新高。

风险投资机构之所以看好餐饮企业,主要基于以下两方面原因:

  • 与之前火热的互联网投资相比,餐饮业的现金流回收快,而且具有经营实体,并且能够快速复制扩张。餐饮业的规模化、连锁化运作成为吸引风险投资的重要因素;

  • 我国餐饮业开始向标准化、工业化过渡。对于新兴餐饮企业而言,标准化方便了其量化企业价值,使其在连锁领域的不断扩张又迈出了一大步。这便增加了资本青睐的概率。

资本都青睐哪些餐饮品牌?

获得资本的新兴餐饮正成为拉动消费增长的新动能。在购物中心里,餐饮的比重变的越来越大,尤其是获得资本青睐的餐饮店,拓展步伐越来越快。那么,作为餐饮企业,怎样才能更好的受到资本的青睐呢?

本文透过2016-2017年餐饮品牌(外卖、纯电商除外)融资信息列表,归纳四点,告诉你资本热衷于投什么餐饮企业?

可规模化复制的单品餐饮品牌获青睐

在消费需求个性化、多样化的驱动下,餐饮企业从传统 “大而全”转为“小而美”,以单款产品为主打的单品店发展迅速。在2016至2017年餐饮品牌(外卖、纯电商除外)融资信息列表中,我们可以看出,资本投资的品牌95%以上都是单品店,其中包括火锅、沙拉、小龙虾、面食、咖啡等类别。

  

对于餐厅而言,留住食客的最重要手段便是产品。相较经营全品类的餐厅而言,单品店对产品质量能有更多的把握,针对市场反馈进行专一的研究和调整,逐步优化单品质量,提升消费者对单品的满意度。同时,单品店更容易高度标准化,这有助于餐厅形成规模化经营。

北京优鼎优餐饮管理有限公司投资总监邓恒表示,投资机构一般倾向投资给具有成长性的单品店、快餐品牌,因为这些品牌具有长期爆发性的特点。“对于投资机构来说,看待事物可能跟餐饮企业不同,我们投资给新兴餐饮品牌,盈利是最主要的目的。因此,倾向投资一些易于复制及标准化的餐饮,因为这样门店才能容易迅速扩展开店。”

注重产品质量的快餐店受热捧

不同于以往,消费升级、品牌升级的缘故,让80 后、90 后年轻人对餐饮的需求从“能吃饱”变成了“要吃好,吃少”。同时,这些年轻人吃快餐的频率远远高于聚餐,因此资本愿意受讲求注重产品质量的快餐,如遇见小面、仔皇煲等品牌。

  

这些快餐品牌,满足消费者进店的快餐需求之余,产品、门店环境及服务质素的打造,上升了一个新的层次。

遇见小面创始人宋奇称:“遇见小面就是这个时代的产物。我们踏准了时间点,实际上也是对快餐和简餐的提升。一方面,相比老品牌,我们做出新的活力和特色;另一方面,对于街边的档口,我们在各个环节做了一个提升与升级。”

“堂食+外卖+电商”模式将成投资主流

青骢资本张譞琦说,更具有投资价值的商业模式是:同时具备内生和外延的张力。这表明,光投钱拓展门店,或者把堂食作为主要收入来源,会给企业盈利造成局限。这是因为门店空间、供给能力和服务人数是有限的。

  

因此,资本更青睐有“堂食+外卖+电商”模式的品牌。而ALEXANDER’S就是这样的品牌,企业自身除了提供堂食之外,还把产品标准化,拓展了电商和外卖领域,将品牌覆盖到更广范围和更多人群。

另外,当一个品牌可以满足用户多场景的需求时,自然更容易被用户想起。如麻辣诱惑通过外卖平台,把线下产品优势和线上平台接合,生意做得风生水起。

高端新式茶饮借势升级走红

在传统茶饮业萎靡的大背景下,新式茶饮异军突起,资本、技术、人才高维度切入,争夺品类第一矩阵的一席之地。从2016至2017年餐饮品牌(外卖、纯电商除外)融资信息列表可以看出,奈雪の茶、因味茶、喜茶这些新式茶饮品牌,为茶饮行业发展打上一剂强心针。

  

这些品牌,无论从产品品质、门店体验式设计,还是定价区间,都改写了茶饮低端消费的历史。而且这些新式茶饮品牌有一个很重要的特征,就是标准化。这既包括产品的标准化,也包括运营的标准化。

总结

中国食品产业评论员朱丹蓬表示,投资机构青睐新兴餐饮品牌,这主要是看整个餐饮的风投。资本纷纷选择新兴餐饮品牌,那是一种趁势而为的做法,这是因为目前新生代主力消费军的崛起决定了消费产业的结构。

但是,他又补充,这种现象是一把双刃剑,一方面可以加快行业发展速度,产品创新的效率;另一方面,投资机构对回报率要求比较高,对企业而言未必是好事。“获得风投的新兴餐饮品牌会有一定的门店扩张压力,但产品质量、供应链问题以及企业内部管理未能妥善处理好,就进行疯狂开店,这样会增加品牌未来发展的不确定性。”


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