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白领饭堂,将超市变成了餐厅

2017-05-25 13:50 来源:浙江在线-钱江晚报

超市里,现买现烧吃价廉物美的进口海鲜,操刀的还是米其林二星厨师。你心动吗?

这家洋气又有噱头的超市,开在杭州武林广场国大四楼,属联华旗下,叫Green&Health。超市负责人说,他们主打的,就是“餐厅模式”。

超市到底怎么做餐厅?何况,吃到的还是海鲜、刺身、大牛排等高档食物;它又将如何满足老饕们的味蕾呢?近日,钱江晚报记者就走进了这家名为“白领饭堂”的超市堂食区。

现卖现烧

只要付15元/斤的加工费

人均150元就能吃帝王蟹、大龙虾、澳洲牛排

这两天,Green&Health还处于试营业。记者于近日去探营时,却发现早有不少白领在“尝鲜”。

相关负责人介绍,超市约有800多平方的营业面积,生鲜餐饮是最大亮点,“食堂”面积超60%,总餐位近百个。

比如,主做海鲜烹饪的中岛区域。海鲜在一边的透明水箱里,任君挑选,现买现杀,你可以选择打包带走,也可以让米其林二星大厨为你现场烹饪。

清蒸、蒜泥、咖喱……能符合不同口味的需求。挪威的三文鱼、俄罗斯的帝王蟹、波士顿和澳洲的龙虾,基本还都是进口的。更重要的是,价格也不贵,开业期间,波士顿龙虾98元/斤,帝王蟹178元/斤。

不过,烹饪是需要加工费的。拿帝王蟹来说,加工费为15元/斤。但据相关人士比较,总的算下来,一只可供4个人食用的帝王蟹,价格要比外面的餐厅优惠20%左右。

另外,还有日料、牛排、轻食等,也可以现买现做。澳洲眼肉牛排,39.8元/100g;三文鱼16片装,70元;一份铺满鳗鱼的中卷,42元……算下来,人均150元,就能吃上一顿有海鲜有肉的大餐。

正在餐厅化的超市

增收同时增强了顾客黏性

事实上,Green&Health不是第一个尝试生鲜堂食的超市。此前,永辉超市就已将来自日本的“鲑鱼工坊”搬进卖场,除此之外还自营了食代广场、麦子工坊等餐饮品牌,整个餐饮区占据总面积的三分之一以上。

今年年初,被马云相中的盒马生鲜,也已在宁波开店,主打的也是生鲜堂食。

到底会有多少人愿意在超市里享用大餐呢?据相关数据分析,在传统零售行业,便利店是最早抢占鲜食市场的。从全家、7-Eleven、罗森三大外资便利店的统计数据看,60%~70%的消费者会购买类似的鲜食产品。其中,大都为白领、中产阶级这些消费能力相对较高的年轻一代。

业内人士表示,增加“白领饭堂”后,超市不仅可以靠餐饮拉高营业额,增加利润,还能增加消费者到店消费的次数和滞留时间,加强客户黏性。

事实上,随着消费习惯的变化,超市餐厅化已然是趋势所在。在美国、日本等国家,这样的零售方式,已得到大众接受。


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