中国餐饮城市论坛(长沙站)圆满结束

来源:红餐网    作者:陈漠     2017-05-19 11:27   

长沙餐饮为什么“辣么躁”?长沙餐饮市场为何成为铜墙铁壁,外来品牌就是进不去?在这座城市立足要有哪些能耐?看10位餐饮界大咖、投资界代表为你解读长沙餐饮的“躁动”与“焦躁”,共同探讨长沙餐饮品牌如何走向全国。

中国餐饮城市论坛(长沙站)圆满结束

2017年5月18日,由红餐网主办,排队网、面包与纽扣协办的“中国餐饮城市论坛·长沙站”,在长沙小天鹅戴斯酒店落下帷幕。

本次论坛邀请到了多位长沙本土知名餐饮品牌创始人、湘菜领军品牌总经理,以及品类专家、著名投资人、餐评人,就“长沙餐饮如何走向全国”,与现场300多位餐饮同行以及网络直播间3万多的网友展开讨论。

中国餐饮城市论坛(长沙站)圆满结束

△主持人大虾驾到创始人李梁

出席本次论坛的嘉宾有:未来食餐饮产业加速器创始人余奕宏、绝味网聚资本投资副总裁陆刚、靠谱投创始人卿永、望湘园总经理&联合创始人刘慧、蛙来哒联合创始人罗清、徐记海鲜始人徐国华、炊烟时代创始人戴宗、排队网市场总监郑德安和面包与纽扣生产总监宫恩培。

红餐网创始人陈洪波为本次活动致辞,同与会嘉宾分享了本次餐饮城市论坛落地长沙的原因。

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△红餐网创始人陈洪波

长沙作为中国娱乐之都,骨子里充满了与生俱来的躁动因子。长沙餐饮也传承了这样的躁动,在口味、产品、营销、装修上都不断创新,都走在全国前列,成为很多一线餐饮品牌学习、模仿的对象,但具有全国影响力的只有57°湘、蛙来哒、徐记海鲜、彭厨等为数不多的品牌,也引发了部分长沙餐饮人的一些“焦躁”。这就是为什么本次活动将主题定在“辣么燥”的深层原因。

陈洪波致辞之后,就是嘉宾们精彩的独立演讲。

望湘园总经理兼联合创始人刘慧,同长沙餐饮人分享了15年来,望湘园如何一步步在全国范围成为全国湘菜领军品牌。

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△望湘园总经理兼联合创始人刘慧

刘慧说, 对长沙人来说,可能会觉得望湘园怎么能把湘菜做成这样,这还是湘菜吗?但是,这就是市场选择的结果,而这也是望湘园品牌定位也在不断变化的原因,望湘园在上海客单价都在83~86,2010年进军北京,没有做价格调整,但是客单价自动降到了70多,这就是在提醒我们,在北京的定位,要做调整。

望湘园就是这样一步步不断改进,才有了15年一直走在湘菜餐饮队伍排头的结果。

未来食餐饮产业加速器创始人余奕宏,对品类创新进行了深度剖析,讲述了在新竞争环境下为何以及如何进行品类创新,给长沙餐饮人带来极大启发。

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△未来食餐饮产业加速器创始人余奕宏

余奕宏认为,作为消费者在商品购买决策前的最后一级分类,通过品类创新,能快速从根本上形成差异化,从而跳脱无序的同质化竞争,获得竞争优势,打造领先的品牌。

而品类创新则包括4个方面:一是技术创新;二是通过聚焦品类,收缩品类和客户群,运用品类分化创造新品类;三是对立战略,通过和业态老大对着干,创造新品类;四是抢占心智,找到市场中有,而消费者心智中没有的品类。

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△排队网市场总监郑德安

排队网市场总监郑德安,则介绍了互联网会员营销“三部曲”,虽然会员营销的话题非常“古老”,但却是一直困扰大家的问题,郑德安用大量的实际案例,为大家解析了移动互联网时代下,餐饮会员营销最实用的思路。

蛙来哒联合创始人罗清,则从营销的角度,和大家分享了蛙来哒如何在餐饮形势变化极快的一线城市,成为一个活得长久的“网红”。 

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△蛙来哒联合创始人罗清

成为“网红”餐厅,必须具有三要素——粉丝、颜值和故事。说起来简单,做起来却很难。

首先你得明确自己是做什么的,蛙来哒就很明确——80后、90后,所以蛙来哒塑造的品牌故事也要符合这些群体,也就是要更富有娱乐精神,这也是长沙餐饮企业最优势的所在。而体现蛙来哒娱乐精神的地方就在于,他们营销活动的互动性、话题性,并从视觉、体验上不断深化消费者的娱乐感。

同时罗清也强调,蛙来哒虽然被人冠以网红餐厅,但不像很多网红餐厅,只是昙花一现,蛙来哒红了两三年,发展势头还在增长,因为“网红”的背后,其实是蛙来哒两个创始人在餐饮行业多年的积累,以及蛙来哒3年来对娱乐营销、口味、标准化、团队的不断革新,以适应不断升级变化的消费者需求。

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△面包与纽扣生产总监宫恩培

在竞争激烈的餐饮业,一个餐厅的颜值,已经在一定程度上严重影响着品牌的定位和营销,面包与纽扣生产总监宫恩培先生,则从中国家具、家私的古代到现代的演变,给大家讲述了现代餐厅家具的选择,及其与空间的关系。

演讲之后,活动进入到圆桌论坛环节。

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△论坛现场

绝味网聚资本投资副总监陆刚、靠谱投创始人卿永、望湘园总经理兼联合创始人刘慧、徐记海鲜创始人徐国华、炊烟时代创始人戴宗,5位嘉宾在狼虎会发起人、红餐网专栏作者西哥的主持下,围绕《长沙餐饮如何征服全国》,探讨了长沙餐饮现状,及长沙餐饮一直没有太多有巨大影响力品牌的原因,并为长沙餐饮征服全国提出了一些新思路。

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△靠谱投创始人卿永

靠谱投创始人卿永则认为,想让湘菜品牌征服全国,这些餐饮品牌反而需要忘掉“湘”这个字,虽然这种说法可能得罪人,但这也是走向全国必要的一步,如果你没有跳出这种思维,是很难成功的。

消费者不关心你是什么菜系,消费者关心的是好不好吃,作为一个组织关心的是否长得足够快,能够快速的发展。你要做减法。要想走出去要忘掉自己是湘菜,反而能够把湘菜带出去,真正到地方的时候,以消费者的需求为导向。

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△望湘园总经理兼联合创始人刘慧

望湘园总经理兼联合创始人刘慧,虽然主打北上广深一线城市,但每年都会到长沙考察,她认为长沙餐饮品牌在菜品上,是完全有能力征服全国,但因为长沙人、长沙餐饮人的性格,决定了长沙餐饮品牌不喜欢走出去,而更在乎口味,这也是一种地方特色,可能长沙餐饮人的理想在于,给当地消费者做出更好吃的菜品。

而望湘园能在一线城市受到欢迎,做到上市,则是较好地改良了湘菜,并根据当地市场,搭配了当地的菜式,在追求地道和本地化之间实现平衡。

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△坛宗剁椒鱼头&炊烟时代创始人戴宗

坛宗剁椒鱼头&炊烟时代创始人戴宗则认为,长沙餐饮市场的同质化,较全国其他地方更严重,因为湘菜主要还是做正餐,菜品相似度也更高,所以需要各个餐饮品牌在自身基础上提炼出自己品牌的特质,打造差异化,像炊烟时代提出“更辣的湘菜”这个口号。

而“忘掉‘湘’这个字”在他看来,是一种在菜品搭配上的平衡,一个品牌可以“忘掉”菜系,但真正的出品,依然要讲究更地道。产品可以做地道的湘菜,也会为市场需求,设置微辣、不辣的菜色,比如炊烟时代的菜单,有非常地道的很辣的湘菜,但不辣的菜品也占到20%以上。

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△绝味网聚资本投资副总监陆刚

绝味网聚资本投资副总监陆刚从资本的角度看,更看好把品类聚焦到单一品类,把品类和品牌做到足够好,让品牌等于品类,王老吉就是凉茶,蛙来哒就是蛙。同时也更倾向辐射轻食,我们不需要把所有的事都做了,这个行业已经慢慢的有很多很专业的专家来做你不熟悉的事情。这样我们让高度标准化,你越标准,跨地域的时候,你的产品越容易复制,你才能越容易脱颖而出。

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△徐记海鲜创始人徐国华

徐记海鲜创始人徐国华认为,长沙餐饮市场其实也是全国餐饮市场的一个缩影,一切,不管发展的快慢,是不是又噱头,做餐饮做到最后,比拼的都是口味、品质、服务,这也是徐记为什么能占领长沙餐饮领头羊18年的根本,想征服全国,也要循序渐进,做好自己稳扎稳打才是硬道理。

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△论坛主持人狼虎会发起人西哥

作为论坛主持,西哥很好地总结了台上嘉宾的观点:湘菜要不要走出湖南,往全国发展,它是要传承的,因为湘菜有自己的独特标签,热辣、鲜香、炒菜等等。而现在这个时代没有什么一成不变的,我们要传承的是湘菜的手法而不是它的“器”。湘菜走出去全中国要根据当地的消费情况、各地的情况做一个市场的升级,保留湘菜魂的手法、特质,根据各地的文化背景和客户的需求,该大胆的创新就大胆的创新。

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△现场座无虚席

中国餐饮城市论坛,是红餐网举办的城市巡回活动,旨在深入主流或潜在城市,为广大餐饮人搭建交流平台,实现共享、互助、且能够落地的目的。继2016年成都、上海、重庆、西安、郑州等多地后,2017年开启了广州、深圳等城市的巡回。 

下一站,厦门见!  

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