一根3米长的面条吸引了CNN,可这300年的手艺,却面临失传

来源:吖咪厨房研究所    作者:小刀     2017-03-20 18:22   

柔如春锦,白似秋练,

气勃郁以扬,香醇溢而远。

手上搅拌的面粉

是他自己拿着麦子去磨制的,

往筲箕上一遍一遍地过,

只剩下最幼细的那一遍,才能用。

边搅拌,边加入食盐和水,

水和盐的比例他从没有计算过,

一切只凭多年累积下来的手感。

加了水后的面粉团十分粘稠,

得把面团提起来,再扔进盆中,

用柔劲儿揉搓面团,直到面团粘绵,

就把盆子盖上,静静地等待面团发酵。

发酵好后,才是真功夫的开始。

先搓大条儿,把面团拍扁以后,

一圈儿一圈儿地画出面团,

一步一步地搓条儿。

搓小条儿得多一个人操作,

一抛、一拉,

粗面条儿就被拉长、变细了.

每一个动作,

都像武侠剧中高手之间,

行云流水般的过招,

看似平稳,内藏功力,

光看着,也足够让人过瘾。

最后把面盘在两根面棍儿上,

一缠、一绕,

看似简单的动作却不简单,

一不小心就可能绕错了。

最后的一个步骤,叫挂面。

挂面的动作优美得就像舞蹈,

是手艺人用心血凝结而成的索面舞。

如此优美的动作,是索面。

索面,是用手工拉成晾干的素面,

又称为“坠面”,也叫“长寿面”。

索面又细又匀、颜色白净,又软又滑。

已经有三百多年的历史,

温州瑞安平阳坑的南山村

是著名的索面产地。

正因如此,南山村又被称为“索面村”。

索面独特的制作方法,

吸引了CNN、国家地理杂志的报道,

就连《舌尖上的中国》也来报道。

但随着时间的推移,

曾经风光的索面,

就只有南山村几户人家,

还在坚持手工制面。

其中林法柱是村里的索面制作高手,

可就算有着四十年制面经验的林法柱,

每个月制作的索面,

也至少有一遍会制作失败。

用林法柱的话来说,

“我们不愁销路,就怕缺少好天气。

最怕下雨,下雨,面条就会糊掉了。 ”

南山村的村民,

每天必定会看电视,

天气预报是他们必不可少的节目,

如果哪天天气不好,

索面也就做不成了。

索面不仅看考验面的效果,

和制面师傅手工的技艺,

还得“看天开工”,

就算没有拉断面条。

晾晒的时候突然下起雨,

挂上的面条塌掉了,

一整天的功夫也就白忙了。

可即使这样,

林法柱还是割舍不了这门手艺。

每次做面都得连续工作16小时,

凌晨就得起床准备面团,

一天只能出八十斤的索面。

要是夏天天气太热,

怕面团发酸,还得熬夜制作。

一挂索面,

一般会被拉至三米长,

拉到不能再细的时候,

再把索面依八字形晾晒。

所有的动作得快,

赶在每天阳光最猛烈的时候,

晾晒个三、四小时,

下午四点后,日落渐下西山,

地面水汽开始回潮,

这时候必须赶快收起索面。

收回来的索面放进特别的箩筐里,

捆绑成扎,这才算是做好了。

盖上一张红纸,

便是一份厚礼了。

作为中华文化的隗宝,

索面更是远销海外,

法国、意大利、西班牙,

也可以找到索面的身影。

虽然林法柱并不知道这些地方在哪,

可他却特别自豪,

那些他未曾踏足的地方,

也有他手制的索面。


可就是这样一门手艺,

在飞速的时代里,

和所有步骤繁复的手工艺一样,

面临着苦无传人的境地。

“我对索面的感情很深的,

三百年了,失传了,多可惜呀。”

说起传人,林法柱感到忧心。

“我身体好,还能干个二十年。”

二十年后呢?

巨变的中国里,

人和食物,

比任何时候走得更快。

面对这样的情况,

当地把南山村推举为

中小学生教育基地。

也许来体验的学生里,

有哪个被索面吸引后,

会成为这门手艺的下一代传人?

这也许就是为什么

现代慢慢推崇“食育”的原因。

食育,从幼儿开始,

给予孩子对食物相关的教育,

在实践中,让儿童了解食物的珍贵。

时间流变,

手艺能传授至今,

祖祖辈辈,心传口授,

又怎能在我们这代断了呢?

一千双手下,

万般滋味存。

索面村


撰文 | 小刀

图片 | 图片来源于网络,部分来自《国家地理》,视频来自《二更》,版权归原作者所有

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