3个月连开数百家,这个品类是要爆火还是烂大街?

来源:红餐网    作者:林怀青     2017-03-17 17:36   

渔粉单品店近三个月来连开了几百家,广州100家,深圳200多家,其他城市也陆续有,到底是要做热门的品类,还是会沦为烂大街?

3个月连开数百家,这个品类是要爆火还是烂大街?

【发现】  

渔粉店火了  

不知道餐饮朋友最近是否发现,街边时不时冒出一些红色门头的小店,卖的“五谷渔粉”。

红餐网记者第一次接触,是不久前在广州赤岗一带,一家名叫“客家鱻粉”的小店。当时对这个店印象深刻,是因为“鱻”字(音同“鲜”),一般来说,生僻字不适合取为店名,只不过三个“鱼”字,能让人联想到可能和鱼有关。

 ▲渔粉店开在非主流商圈

一进店,小店约50平米,放4张四人桌和1张吧台,满座大概15人。从收银,到煮粉、上菜、收台,老板和一名员工俩人搞定。在店内最显眼的收银旁边的位置,有一个盘子放着晒干的“五谷粉”供围观。

产品基本都是粉,招牌鱼粉、酸辣肥肠粉、番茄鱼粉……约12道。配菜除卤蛋外,没有其他,也不卖饮料。粉的味道和口感也不错,汤底据老板介绍,是由鲜鱼熬制,这也是店取名“鱻粉”的原因。由于产品简单,翻台率也较高,老板告诉记者,经营两个月以来生意还算不错,一天平均能卖200碗粉。

▲推出养生五谷粉

没过几天,记者在相隔一个路口,又看见一家“客家鱻粉”加盟店。后来网上一查,发现原来已经新增了近30家。再向广州总部的加盟经理了解到,目前签约加盟的门店已经有1000多家,2017年要大力拓展。

记者好奇,这个品类是不是要火起来,全国现在有多少人在做?上大众点评网输入“渔粉”俩字,弹出来同类型的牌子真不少:五谷渔粉、五谷养生渔粉、粗粮渔粉……还有另一个“鱼”字的多个版本。

▲各式各样的渔粉店

开店的城市也相当多,广州100家,深圳200多家,上海、北京一线城市都有,东莞、佛山、杭州、成都、长沙……都卖起了这碗粉。从店面数量而言,目前“五谷渔粉”最多,占70%左右。

【思考】  

渔粉店会成为街霸吗?  

看着各式各样渔粉店的火热,我们不禁猜想,它会不会走黄焖鸡米饭、沙县小吃这种满大街都是的街霸风格。

黄焖鸡米饭,凭借一碗配搭红烧鸡肉的米饭,在2014~2016三年间,井喷式爆发,扩张至300多个城市,店面数量也飙升至40000家,三年增长了5倍。

▲黄焖鸡米饭如今在全国超过4万家店

沙县小吃又以“一元进店、二元吃饱、五元吃好”出名,撒遍全中国。据统计,目前沙县外出经营小吃的人员有6万多,全国经营门店近3万家。

增速之快,店面之多,造成品类严重同质化,成为“有品类无品牌”的典范,也有人称之为“烂大街”。

沙县小吃在这些年的发展当中,难免有些跟不上时代发展,消费者的体验和10年前几乎没有差别。夫妻经营,从早上6点忙到凌晨3点,两人疲惫不堪;产品常年不变,最主打的眉毛蒸饺,也还一样干巴巴,不做调整;前阵子炒得火热的品牌升级,也只是将Logo换掉。

▲沙县小吃主打的蒸饺

那么这个短时间内开遍城中村、非主流商圈的“渔粉”单品,会成为下一个街霸吗?

从品类选择、操作、翻台率、投资成本等各方面来看,似乎都有这趋势。

  • 品类选择上,渔粉和桂林米粉相似,接受人群较广,口味有辣有不辣,可以满足不同需求,再加上主打的五谷健康口号,吸引年轻一代,尤其是女性消费者。

  • 操作上,产品基本由总部配送,加盟商只需要开火煮面,12个口味加上不同配料即可,不需采购,不需厨师。

    ▲渔粉店菜单

    • 出餐方面,5分钟以内可以操作完成,加上基本没有配菜,连饮料都不卖,容易实现高翻台率。

    • 投资成本方面,店面基本选择城中村、非主流商圈街边,铺租不高,加上基本无需装修,厨具设备简单,一般10万元以内可以启动项目,不需要重资金砸下去。

    子茂餐饮策划创始人、红餐网专栏作者田源  则认为,南北饮食文化有差异,“南粉北面”,这款渔粉很有可能在南方大幅度扩张,不过去到北方(除北京等包容性较大的城市),就不一定被广泛接受,尤其是鱼汤汤底,接受度可能更有限,这是由它的基因决定的。

    【思考】  

    爆火的品类你做不做?  

    像“渔粉”一时火起来的品类,换做是你,你做不做?记者就身边30多位餐饮朋友做调查了解,有选择做,也有选择不做的。

    • 做:

      选择做的这部分人,恰恰是看中加盟商推出的广告语,操作简单:会泡面就能做餐饮;2分钟出餐:10倍翻台率;小本投资:创业安全重要。

    • 不做:

      选择不做的这部分人,认为“会泡面就能做”的餐饮,并没有竞争力,没有技术壁垒,很快会被淘汰出局。

    子茂餐饮策划创始人、红餐网专栏作者田源认为,只有做产品差异化,才有可能突围,否则只会沦陷 。而要做到产品差异化,则需要文化的植入。

    好比喜家德水饺,能在全国饺子市场中脱颖而出,正是因为他家的水饺,注入了企业独特的品牌文化:不促销、不打折、年年涨价。喜家德要求自己在品质、服务、环境、卫生各方面要不断提升,再加上外部环境各种高,产品价格也不断提升,从2002创办那年,4元/20个/份,到今天卖到30+元/15个/份(一个水饺从0.2元,卖到2块多)。

    又好比淳百味,喊出“做更好的沙县小吃”口号,在大家都习以为常,“沙县小吃不都那样吗”情况下,7年间开出200多家,一改传统沙县小吃低端、脏乱差印象,重新定位,吸引学生和白领。

    所以不做产品的差异化,可能在刚开始会有生意,但却无法长久坚持。


    记者 |  红餐网_林怀青

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