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国宝级大师、辽菜泰斗刘国栋离世,从厨70余年培育两万人

妮子 · 2016-05-11 08:35 来源:红餐网

他是中国饮食文化国宝级大师,是辽菜的创始人之一;他精通津菜、川菜、苏扬菜和鲁菜;他的代表作有桃花香扇、软溜黄鱼扇、芙蓉蟹黄、蜜汁莲花苹果、凤凰戏牡丹、鸡茸扒白菜等……

今天(5月10日),辽菜泰斗刘国栋大师与世长辞,享年94岁。红餐网今天特刊出此文,以表示对一代宗师深切的哀悼!

央视曾以专题形式,记录刘国栋大师


16岁踏入餐饮,从厨70多年

刘国栋是辽宁沈阳人,1923年12月出生于天津。

16岁时,因为“闹眼睛”休学,痊愈后父亲刘会元就将他送到了当时沈阳著名的菜馆天一坊做学徒,师从颜庆鸿、郭振生。

据刘国栋回忆,他的厨师生涯是从刷大勺、做凉菜开始的。学徒一年后切菜,慢慢才可以帮灶。


国宝级大师、辽菜泰斗刘国栋离世,从厨70余年培育两万人

▲年轻时的刘国栋

当时还是伪满洲国时代,学徒条件艰苦,常年不能回家。“每天从早晨9:00工作到晚上12:00,虽然很累我还是乐意做。”

刘国栋说,从小到大,他就一直受着父亲的影响,对做菜充满热情。“我从小看着父亲做菜就对厨师产生了崇拜,也很希望自己能从事这一行。现在已经过去了70多年了,我仍然很感激父亲当年能够将我送去做学徒。我这一生也是因为父亲而走了一条自己最喜爱的路。”


梅兰芳、侯宝林都是座上宾

学徒三年后,刘国栋就成了盛京名店天一坊最年轻的师傅。

1949年,由刘国栋领灶司厨的“南味斋”,推出的川苏名菜“红烧圆鱼”、“煎虾饼”等。不少名人品尝这些名菜后不吝赞誉,其中包括梅兰芳、程砚秋、李少春等京剧名伶。

1957年前后,刘国栋已声名远播,慕名而来的人们,品评他亲手烹制的菜品,已成一时之风。“记得有一次侯宝林先生访问朝鲜后莅临沈城,恰巧我已经连续炒了三天的菜。硬挺着给侯大师奉上了我的拿手菜式。因为太累,就直接躺在脚蹬板上了睡着了。”


国宝级大师、辽菜泰斗刘国栋离世,从厨70余年培育两万人

▲即使年岁已高,刘国栋大师仍旧会下厨

经年不辍的钻研,刘国栋将辽宁当地的满汉菜系融合,终于构建完善了中国八大菜系之外的辽菜骨架和血脉。

70余年的厨师生涯,刘国栋大师经历了很多不为人知的辛苦,然而当问及中途是否想过要放弃的时候,即使在90岁高龄的时候,老人坚定地说:再辛苦也从来没想过放弃!

在八十多岁高领的时候,他接受过心脏支架手术,一次植入4个支架。此后,他戒掉烟酒以及包括茶水在内的一切饮料,还每天写书法健身。早晨起床,刘国栋还要在跑步机上“暴走”200步以锻炼下肢力量。此外,他出门时还特意坐公交车,利用手扶杆锻炼双臂。


著书传艺,90岁收了68岁“小徒弟”

刘国栋非常在意技艺的传承,先后编写《中国满汉全席新编菜谱》、《中西餐200例》、《儿童营养食谱》、《烹饪教材》、《大众食谱》、《辽宁名菜讲座75例》、《烹饪大师刘国栋师徒技艺集锦》、《中华创新菜精粹》等烹饪书籍。

他也收了很多徒弟。据官方统计,刘国栋的亲传弟子已经达到了300余人,五代传人多达二万余人。在90岁的时候,他还收了一个68岁的“小弟子”。


国宝级大师、辽菜泰斗刘国栋离世,从厨70余年培育两万人

▲厨艺精湛,论述等身

如今,他的弟子可谓遍布世界各地。刘国栋认为,培育烹饪人才是晚年最重要的工作,要让青年厨师有发挥的空间。“现在每个家庭都是几个老人守着一个孩子,很多青年厨师不能吃苦,所以提高青年厨师的能力,让他们能够钻进烹饪这项技艺中去就成为重中之重。”

如今,早已经不需要亲自掌勺的刘国栋还会在家里有客人的时候亲自做菜。他说:“我现在空闲的时间比较多,平时我就练练字,年纪大了,培养徒弟是我生活中最重要的事情了。”


国宝级大师、辽菜泰斗刘国栋离世,从厨70余年培育两万人

▲刘国栋大师已去,精神还在徒弟中传承

桃李不言,下自成蹊。现在,刘国栋的不少弟子也已经成为知名的辽菜师傅。那么,这些弟子们如何看待自己的师父呢?

▶刘敬贤(鹿鸣春饭店名誉董事长):师父向来没用什么华丽语言教导我们,而是用肢体语言告诉我们做事要扎扎实实。年轻时跟随师父在饭店工作,他给我提供了很多学习、开会的机会!

▶杨林(都市绿洲总经理):师父他亲和、谦虚,对我的恩情重于泰山……我对他的感情是不能用简单几句话表达的。

▶于继义(大京九快餐总厨):我从18岁开始跟师父做学徒,如今已经40多年了。学徒期间师父不但教我们做菜,更教我们做人。师父常常说,厨德比厨艺更重要。


来源:综合沈阳日报等,有删减


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