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冬至!这家吉尼斯史上最古老的饺子馆,已经历180年的风雨洗礼...

小刀 · 2016-12-21 17:44 来源:吖咪厨房研究所

“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”

冬至要来了,

老边饺子馆里的客人更多了。

饺子师傅用让人眼花缭乱的速度包着饺子。

在她们中间的郑春香看起来比较小,

可这是她成为饺子师傅的第十五个年头了,

而她却是老边饺子馆的大师傅,

承载着这180年的饺子馆的手艺。


手艺,得守才能成艺。

几年前,当她刚来到老边饺子,

萨世奎告诉她,

老边饺子并不像外界传闻有什么独门秘方,

真正独特之处在做饺子的人。

萨世奎——第四代老边饺子制作技艺传承人。

这个一辈子和饺子打交道的老人,

说的话,总让人信服。


2011年,老边饺子的制作技艺被认定为

省级非物质文化遗产后,

萨世奎成了这项技艺的继承人。

他既喜又忧。

喜,坚守一辈子的手艺得到认可;

忧,怕手艺在他这一代断了传人。

幸好,他遇到了郑春香,

这个外地的女孩以自己的努力,

一点一点地得到老师傅的肯定。

老边饺子馆

老边饺子馆已在沈阳走过180个春秋。


这里的饺子个头大,

带着老沈阳骨子里特有的豪放,

无论是沈阳人还是旅客,

老边饺子馆都已成为这个城市的符号。


清朝道光年间,

一个叫边福的老爷子到沈阳,

在小津桥搭上马架房,开了家饺子馆谋生。

主人姓边,便以老边饺子被叫开了。


原本只是传男不传女,传内不传外的手艺,

老三边霖把技艺献出来,

公私合营期间受到政府扶持,

文革时期被迫停业。


解放后,把边霖老师傅再请出山,

老边饺子馆的辉煌历史开写了。

这些年,老边饺子馆拿过的奖不计其数,

“中华名小吃”、“中华名点”、“天下第一宴”...


邓小平爷爷到沈阳视察,

尝过边霖的饺子,表示:

“老边饺子有独特之处,要保持下去。”


艺术大师侯宝林吃过后,

更称赞不已,大笔一挥:

边家饺子,天下第一。


当边霖老爷子把边家手艺传给萨世奎,

他就决定,要把这饺子坚守下去。

老边饺子之所以能兴旺这么多年,

全赖那口口相传的秘方。

老边饺子最出名莫过于煸馅饺子。

煸馅饺子和一般饺子馅儿不同,它是熟馅。

把瘦猪肉切丁,加酱料和骨汤煸煮,

一半用搅好的生馅,一半熟馅,

生馅鲜美,熟馅香浓,

如阴阳二极,最是相配。


冰花饺子的外表也吸引了一班吃货,

每一朵饺子像一朵朵花朵连在一起,

就像冬天窗户上的冰花一样。


说是容易,制作起来却不简单,

没个好几年的功夫,做不来。



这个道理,在郑春香进入老边饺子后,

她开始慢慢懂得师傅萨世奎说的那句话:

老边饺子真正的秘密是包饺子的人。

每一种食材都是大自然的馈赠,

面粉、鸡蛋、蔬菜、肉、海鲜,

只有用心去看去寻找,

它们才会把最美好的奉献出来。


寻觅美味,靠的是每个对手艺坚持的人。  


郑春香获得的奖状堆满了一角,

可这些荣誉对她而言,

是重要的动力,却也并不重要。


她心里清楚知道,

追求的,不是一纸鼓励,

而是手艺的不断进步。

萨世奎的饺子生涯中,

带过无数的学徒,

有人一知半解就走了,

能留在老边,甚至留在餐饮行业的,

可谓是少之又少。


收入少,工作累是离去的原因,

厨房流水线上又有多少人愿意

静下心来研究每一种食物?


而让萨世奎感到欣慰的是,

这个女孩不仅留在沈阳落地生根,

把饺子手艺放进她的生活里。


她总是不断地尝试,

把各种巧思融入包饺子中,

创出各种新形状、新馅料的饺子。

现在的老边饺子馆里,

有二十多种不同的饺子种类,

馅料不同,外形也不一样,

每一种都有它的寓意。


来到老边饺子馆,

还得试一下那传统的“御龙酒锅 ”,

相传是御膳中的一道。

海鲜汤头再加上珍珠般的饺子,清爽不腻。

有趣的是,服务生会为每个人分饺子,

可每个人分得的饺子数量各不相同。

不同数量的饺子会有不同祝福寓意:

一个饺子:一帆风顺,一顺百顺

两个饺子:好事成双,双喜临门

三个饺子:连升三级,步步高升

四个饺子:四季发财,事事顺心

五个饺子:五福临门,五福同寿

六个饺子:六六大顺, 六畜兴旺

也有可能一个都没有,那寓意生活无忧无虑。


饺子不仅仅是一种食物,

更是一种文化。

如今的老边饺子馆,

不仅在老沈阳里传承,

北京、通州、石家庄、西安、大连,

甚至日本札幌都能找到它的身影。

不管是灯火人家,还是热闹的中街,

在寒冬里一口咬开的瞬间,

每个人对团圆和幸福的愿望,

就在时光里一瞬相逢。

这就是饺子带给我们的力量。


这个冬至,吃一口饺子,

祝你冬至快乐。


老边饺子馆(中街店)

来源:吖咪厨房研究所  微信ID:yummy194

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