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90后追捧的餐厅,应该长啥样?

袁睿 · 2016-12-01 15:13 来源:幸福餐饮人

今天的餐饮业,在装修、概念上有了更丰富的玩法。虽然产品是根,但是好产品也需要好包装。包装产生附加值。

尤其对于90后来说,体验感,带有新鲜度的体验感,已不仅仅是附加值,而是他们的最爱。好玩比好吃更重要。

于是,餐厅和书店、科技、服装等业态纷纷谈起了恋爱,用跨界引起的全新体验来吸引年轻人......

餐厅 + 书店

“和府捞面”是从江苏如皋走出去的面类品牌,短短两年内在苏州、上海等城市新开门店30余家。这个刚诞生三年的新兴面食品牌将“书房与捞面结合”的打造新型餐饮概念。

和府的店面设计融入大红灯笼,笔墨纸砚,龙头水井,太师椅等中国文化元素。除此之外,整个店面布满书籍。和府捞面藏书种类广泛,有武侠小说、商业书籍,还有大众文学、生活休闲的书,配上一块“饱读天下书,尝遍天下味”的牌匾,让快节奏生活的人愿意慢下来,在优雅恬静的环境里享受完一次幸福的用餐。

作为餐厅,产品必然是重点。“一根骨头只熬三碗汤”是和府捞面亘古不变的原则。和府捞面把汤作为产品线中最核心的部分,并根据消费者个人喜好制定多种汤底。此外,在和府捞面还有一项“无限续面”土豪服务。

餐厅 + 科技

在旧金山,一家名为Eatsa的餐厅开业还不到一个星期就已经登上了许多全国性的媒体。它火起来的原因是在这里没有服务员且不用排队。

从点餐、买单、取餐全部实现了自动化。顾客在进入到这家充满科技感的餐厅后,要做的第一件事是在若干台并列摆放的iPad上点餐,并在此完成电子支付。

点完餐之后,在餐厅上方的一块LED屏上,每位顾客都可以看到自己的名字,当食物制作完成后,顾客只需要根据上面的编号走到对应的格子面前,取出心仪的食物。

除了把高科技引入到餐厅之外, Eatsa在食物上也颇具特色,它是一家专注提供藜麦(quinoa)食物的健康轻食餐厅。Eatsa的套餐为全素食、主推藜麦。因为藜麦富含优质蛋白风靡西方国家,在白领和中产阶级中备受推崇。 

为了提供堪比快餐的效率,目前Eatsa只提供八种套餐,而且只需要6.95美元。每一份套餐都会明确表明原料以及相应的营养含量。

餐厅 + 服装业

意大利顶级奢侈品牌Dolce&Gabbana的Gold餐厅,开在米兰繁华闹市后的幽静富人区,想要来吃饭需要提前很长一段时间预订。Gold这个名称有很大的象征意义,金色是奢华的、力量的颜色。

整个餐厅是镀金覆盖下的巴洛克风格,从地板到天花板,从楼梯到吊灯,从洗手间的假竹子到容器上的标签、外卖打包袋,餐厅的每个角落都镶嵌着闪闪发光的金色。

菜肴自然是主角,Gold餐厅售卖的是国际化的西西里菜,设计师把重点放在菜品的健康因素上,使用最好的时令食材。但相比服装和包,Gold餐厅的食物并不贵。每道前菜14欧~22欧,意大利面12欧~16欧,主菜24欧~40欧,甜品10欧~18欧(1欧元=7.3人民币)。午餐还要便宜大约三分之一的价钱,但是吃不到最招牌的西西里菜肴。

除菜品外,餐厅的最大卖点是服务生,他们全部按照超模标准精挑细选,绝佳的身材包裹在Dolce&Gabbana那纤瘦无比的时装制服内,绝对是一道视觉甜点。

餐厅 + 家居业

据调查,在体验和商品之间,有78%的90后会选择前者。聪明的家居业将自己的商品与体验进行跨界,以此作为卖点。

无印良品MUJI虽然在外形设计上走性冷淡风,貌似不食人间烟火。但是做起营销来,非常接地气。MUJI除了日本本土以外,在中国香港、成都、台北、上海有四家餐饮门店,每一家都是开张就排队的人气餐厅。除了食物的高性价比以外,就是其品牌号召力,以及这个品牌所代表的某种生活方式。

以MUJI餐厅台北店为例,简约清爽的装潢、当地应季食材,以及半自助式的点菜方式,让顾客感受到无印良品“追求自然、简约、实用、物有所值的完美生活”的品牌文化,虽然餐厅不售卖餐具和家具,但却让顾客对品牌和产品有了最直接的体验。

更重要的是,餐饮是无印良品的一线工作人员观察消费者最直接的途径,消费者是否喜欢食物和餐具,接受程度有多高,家具用起来是否舒适,消费者有何建议和想法,都可以在餐厅被观察到、询问到。

对于无印良品来说,开餐厅看似跨界,却增加了品牌与消费者接触的频率,以食物为媒介,恰好是提升顾客体验、经营粉丝的最佳机会。

对于消费者而言,使用MUJI简介性冷淡风的产品,已经成为一种生活方式的象征。在MUJI吃饭,也是一种别样体验。

餐厅 + 多业态

意大利餐饮企业Eataly已经成为全球餐饮行业里的一个现象级公司。它既是餐馆,又是超市,人们都排着长队等着进店消费。Eataly在纽约曼哈顿的分店刚开业不久,就创造了单日12800名到访者的记录。

Eataly集合了意大利最优秀的食材,目前已是全世界规模最大,品种最全的意大利食品超市,不仅如此,店里还汇聚了一批大厨。Eataly提倡一种高品质和慢节奏的生活模式,为顾客提供多重体验。

超市

Eataly设置超市区,顾客可以买到各种地道生鲜食材,意大利通心粉、橄榄油,各种调味料以及红酒。其中约一半食材产于本区,45%来自意大利其它地方,进口只占5%。此外,Eataly宁可舍弃市面上常见的品牌,也要选择当季、本地以及个性化的商品。

餐厅

在店中,用户一眼就能看到鲜肉、鱼类冷藏柜,这让食客立即就能感受到料理的新鲜程度,冷藏柜旁还放置了酒类柜台。其中还有专门一家店提供冰淇淋。

每个食材陈列区旁都设有用餐处,用户可以让厨师当场烹饪好,直接在此享用。

厨艺学苑  

Eataly通过兜售生活方式,向顾客传递用心品尝美食的慢生活理念。同时,也使就餐成为一种社会分享活动。

顾客可以在这儿上厨艺课,学习如何保存火腿肉,如何品酒,如何品尝制作奶酪。这种厨艺分享活动能满足消费者炫耀心理,今天上的是顶级大厨的厨艺课。

Eataly的营销核心就是饮食教育。Eataly的营销部门认为“透过教育才能创造新的顾客”。2016年的调查结果显示:西方餐饮行业的营业额已经停滞,不再增长,其中一个原因就是,人们现在开始回家吃饭了。顾客在Eataly购买的食材、学习的烹饪技艺、品尝的美食,都在引导顾客回家做饭、吃饭。

传统餐饮企业的关注点,聚焦在如何开发菜品,并提供更好的服务。但跨界餐饮则更看重餐厅所传达的理念、企业文化,更愿意倡导一种与其相符的生活方式,而不是局限于餐厅本身的产品。

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