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“饭爷”辣酱的走红,仅仅就因为林依轮这个大IP吗?

贺晓雯 · 2016-09-07 18:10 来源:餐饮公会

把一头大象关进冰箱一共分几步,你一定知道。那么,做一款被吃货喜欢、卖断货,被资本喜欢、追着投的辣酱爆款,一共分几步?

今年5月,“饭爷”辣酱4款产品正式在京东商城上线,价格分两种,39元或26元一瓶,只用短短两天,就卖出了3万瓶;

8月,林依轮创立的快消品牌“饭爷”宣布正式完成新一轮8300万元的融资,此前,“饭爷”在三个月内两轮融资过亿,公司估值已接近4亿;

“饭爷”辣酱的走红,仅仅就因为林依轮这个大IP吗?

第一步:掌柜

今年5月,林依轮正式在微博宣布,“饭爷”是他创立的品牌与项目。同时,其主打产品“饭爷”辣酱正式在京东商城上线,只用短短两天,就卖出了3万瓶。

▲ 林依轮为“饭爷”拍的产品宣传照。

2014年,友人请林依轮为其定制礼品,林依轮做了款辣酱,没想到大受欢迎,从此"饭爷"诞生。

创业“饭爷”,明星林依轮给自己起了一个新外号“饭大爷”。现在的“饭大爷”很忙,研发产品、选代工厂、质量把控,甚至是物流发货,整个环节他都事必躬亲,并且在这个过程中手把手地带团队。

做“饭爷”,林依轮不是简单的输出“林依轮”这个名字,而是将整个人、甚至是超过200%的精力都放在了“饭爷”上。

“如果是投资,享受的可能只是金钱上的成就,可是那个项目不是你的。”林依轮这样解释自己的选择。难怪有同是吃货的自媒体人打趣他,明明可以靠脸吃饭做“国民公公”,偏偏要做个酱人。

在正式推出调味品之前,“饭爷”还做过一段时间的白领便当,在北京的望京、三里屯和华贸一带做外卖和堂食。但很快,林依轮就发现,就算他手把手地教食材、配料、调味,标准化的口味仍旧是个大问题,而投资人看到的是北京外卖市场的高饱和度,以及外地扩张的难度。

回头来看,这段经历也是林依轮和“饭爷”在创业初期必经的试错。

第二步:网红

名气就是流量入口。为充分挖掘互联网的潜力,林依轮把微博、微信、视频、直播折腾个遍,把自己折腾成了一个大 IP。

之前林依轮曾在网上做过一个直播,直播他们一家子人吃饭,最多20多万人同时在线,累计观看600万人次,官方宣传口径是创下了午间直播的收看记录。而他在优酷上热播的美食节目《创食计》,也给“饭爷”辣酱产品的购买链接留足了曝光位。

当然,林依轮自己也很清楚,“饭爷”的开始可以用“林依轮”造势,却不能仅仅依赖于明星效应。

现在的“饭爷”,其实不缺少关注和营销渠道。林依轮很清醒,他说:明星作为强IP为产品发声能引发流量,但不一定直接引发购买。

林依轮:“好产品,有服务之心,衣食住行消费随时都会发生,互联网信息爆炸时代,练好内功,利用单品爆款进入品类细分领域,匠心打造产品,极客精神服务大众,老百姓就会为你的企业撑腰、买单!”

第三步:品质

吃过“饭爷”辣酱的人,几乎都认为在口味上没有很咸、很明显的味精味,细看配料一栏,除了“鲜椒酱”添加了山梨酸钾以外,其他酱都没有食品添加剂。饭爷团队解释说,这是用热灌装技术做的无菌封装。从这个维度来说,“饭爷”是相对健康的辣酱。

好吃又健康的食品,看着不容易,做起来更难。尤其是,“饭爷”辣酱的目标客户定位是“中产阶级,以及向往好的生活品质的人”,产品定价也并不大众化。

这使得“饭爷”对产品品质和食材极其挑剔。

▲ “饭爷”产品图,该品牌已出品多种口味的辣酱。

比如“饭爷”一款“松露油杏鲍菇”辣酱,选用了七种辣椒、两种豆豉,以及杏鲍菇和意大利产的松露油。而佐饭香牛蘑王辣酱中的花椒,是《舌尖》总导演陈晓卿推荐的四川茂汶的大红袍,被称为花椒中的爱马仕。

第四步:量产

从长远看,做餐饮,必须得脚踏实地做好供应链管理、仓储物流、成本控制、食材选择。“饭爷”如何在量产和品质控制上找好平衡?

“饭爷”团队坚信,通过对供应链的管理,一定能保证高品质的量产,而且“高品质的产品”、“带给消费者最极致的舌尖体验”也是“饭爷”希望一直坚持的。

在积极与合作伙伴拓展合作的同时,“饭爷”也在逐步完善供应链管理体系,保证整个产业链运营的品质如一。团队透露,目前“饭爷”和汇源合作的工厂已经在筹备中。

具体到渠道上,现在“饭爷”的系列产品已经逐步实现打通线上线下销售的渠道目标。目前,除了与淘宝、京东、微店等各类电商平台展开合作,也在积极与线下多家连锁便利店品牌推进战略结盟。

“饭爷”目前的各销售渠道分布大约是线上占70%、线下占30%。但是随着下线推广,线下占比将逐步提高,将来合理的比率会做到线上35%、线下65%。

林依轮给“饭爷”团队定的销售目标是,一年时间完成2亿元。

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