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外婆家评论:让成功从偶然变成必然的顺势而为之道

妮子 · 2015-11-09 11:51 来源:红餐网

11月5日,杭州新远木马剧场里,Uncle吴亮相第三季“中国餐饮好案例” ,带领外婆家高管团队揭秘“外婆家17年,顺势而为”的成功之道,中烹协的李亚光副会长、中国烹饪协会企业家委员会执行主席吴坚、眉州东坡董事长王刚、北京英特莱思管理顾问公司夏连悦等来自全国餐饮行业的200多位重要嘉宾共聚西子湖畔。

审视外婆家的17年,从默默耕耘到声名鹊起,我们看到的是对趋势的把握与坚持;从一直被模仿但从未被超越,我们看到的是对创新的执着与智慧;从让排队成为时尚的模式到以创造粉丝留住客的回归,我们看到的是对顾客的精准定位与洞悉……外婆家把这一切归结为:顺势而为!


中国烹饪协会企业家委员会执行主席吴坚


论势:顺势而为是结果

雷军曾说:顺势而为,看起来不够有情怀,但这是成功的真谛!

我相信,没有人愿意“逆势”而动,问题在于,“势”往往无形,并非所有人都能够认清环境掌握潮流,更多的是身在“逆势”却不自知。

因此,首先要搞清楚何为“势”?然后,才谈得上把握“势”。

一块石头,放在地上,它就是块石头。如果,这块石头,吊悬在百丈高崖,它就有了势。

可见,要把握“势”,必须得有高度,有什么样的高度,决定你拥有什么样的视野;有什么样的视野,决定你看到什么样的世界;有什么样的世界,决定你找到什么样的生存方式。正所谓“高度决定视野,角度改变观念,尺度把握人生”。

然而,把握了“势”,是否就意味着只要顺势而为就可高忱无忧了?

习大大曾指出:只有胸怀大局、把握大势、着眼大事,找准工作切入点和着力点,做到因势而谋、应势而动、顺势而为,才能有效履行围绕中心、服务大局基本职责。

习大大的话真正道出了求得“顺势而为”的真谛,其中,把握大势是目标与方向,因势而谋是实现目标的策略,而应势而动则是根据策略展开的行动计划,最后得到顺势而为的结果!


外婆家


谋势:因势而谋

常言道,不谋万世者,不足谋一时;不谋全局者,不足谋一域。

外婆家所“谋”之势可以归纳为以下五个层面:

谋市场之势:未来的趋势—西方列强的今天

谋顾客之势:商业的本质—性价比

谋竞争之势:领先的智慧—创新

谋战略之势:利润的活力—品牌比数量更重要

谋治理之势:制胜的机制—梦伙伙创客


外婆家


“应势”:应势而动

古人云,善战者谋其势而利导之。外婆家从企业本质出发,不仅谋其势,更展开为行动,贯彻到具体的工作中,并体现以下十个特征:


应市场之势而动

①业态:从大而全到小而美

②扩张:从地区品牌到全国品牌

③选址:从街铺到综合体


应顾客之势而动

④群体:从爱面子的土豪到个性和体验感的屌丝

⑤心理:从为了吃到体验

⑥关系:从排队到创造粉丝,留住客


应竞争之势而动

⑦思维:从模仿到寻根

⑧模式:从单品牌到多品牌

⑨营销:从线下到线上


应战略之势而动

⑩发展:永远100


外婆家


“顺势”:让偶然变成必然

成功企业之所以能做大做强,其根本的原因在于比别人更先一步思考“如何让偶然变成必然”的问题。

海尔张瑞敏先生近年一再警示:没有成功的企业,只有时代的企业。他认为,海尔的成功只是因为踏准了时代的机遇和节拍,一旦停下创新的步伐,无法跟上时代的节奏,下一个柯达可能就是你家。

今年七月,外婆家对未来的战略进行了调整:提出“永远100”,即未来每个品牌的规模永远不超过100家;不仅扩张的规模收缩,同时在品牌定位上也更明确作“地区代表”与“个性化代表”……

外婆家的“永远100” 无疑颠覆了行业的传统扩张思维,我们常常耳熟能详的是“做中国的麦当劳”,或者立志开上几千家的店等等。为自已设规模上限倒是头一遭。而且,是一家风头正强劲,门店所到之处无不大排长龙的“旺店”!究竟是什么原因驱动外婆家做出这样的战略调整?

外婆家创始人Uncle吴告诉我:这两年,他目睹了杭州的时装与奢侈品品牌连锁店关的比开的多……。也许是对未来的竞争格局的预判,让他们选择了稳健。


外婆家


所以,外婆家提出了“永远100”的12字方针:控数量、调品质、比数据、扬品牌。将“品牌比数量重要”上升到战略高度。

品牌是企业保证利润活力的关键要素,所谓利润活力除了表示利润率的高低外,更重要的是指持续盈利的能力。

事实上,但凡能够追求规模扩张的餐饮业者,其对品牌的认识与重视均非同一般,问题出在思维的优先上,九十年代曾经红极一时的烧鹅仔、红高梁等品牌,正是凭借领先的品牌意识造就了辉煌,但是,当“数量”过度进而掏空了“品牌”基础时,“数量大厦”的坍塌便难以避免了。

因此,品牌比数量重要的思维,应该是2015年乃至未来,餐饮业者需要确立的一种战略思维。

这只是外婆家顺势而为的一个“缩影”……


文/吴坚

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