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​解密:路边摊是如何逆袭成重庆人气

徐松 · 2015-08-15 11:28:19 来源:红餐网

110平方小店每天营收要冲一万五 顶天了

被誉为重庆人气第一串串的“观窑砂锅串串香”,是无数新老顾客“用脚投票”的结果。



7月12日下午,走进观窑砂锅串串香,很有发现:傍晚不到六点,在重庆渝北上品十六社区整条美食街很多餐饮店还没啥客人之时,观窑已经基本客满:110平方米的小店,平均每天营收一万二左右……今年29岁的文艺青年、一脸书生气质的掌门人赵雨说,现在店堂在进行调整,如果各项流程和摆设得到梳理和提升,相信每天的营业额会上升到一万五左右。


路边餐饮如何突围 美食不分贵贱不分档次

长期以来,很多人卖串串不过是走投无路了的无奈之举,并没有真正悟到其中蕴藏的商机。因此在人们心中,串串也不过是这几年来由路边摊逐步进入店堂经营的路边餐饮,价格便宜、制作粗糙总给人予脏乱差的不好印象。

近年来,串串逐步出现升级,品牌化、连锁化经营得到应用。但不管怎样,依然很难摆脱人们对串串固有的“传统印象”。



从事策划营销的赵雨,从小喜欢美食,早在三年前,就有在串串香领域开创品牌的想法,并为此做了三年的积累和准备。如此沉得住气,是让很多人难以想象的。

“不管是出品还是品牌、文化,串串这一餐饮业态都有待我们去挖掘和提升。”赵雨谈到,“串串价格低廉,一直以来在川渝有着广泛的群众基础,但我们不能总是按照老一套的做法,美食不分贵贱,甚至可以说不分档次高低,得到消费者追捧和市场认可才是王道。我们三个创始人就是这样去定位串串的,当观窑有了安全的出品,有了顾客眷恋的美味和与众不同的消费体验,也就有了自己的市场。”


土砂锅不只是“噱头” 而是深藏美味的“聚宝盆”

观窑最吸引人的是它的美味和烹调美味的土制砂锅,然后才是混搭式的“文艺范”装修风格。几十厘米深的老土砂锅,并不只是吸引消费者眼球的“噱头”,而是深藏美味的“聚宝盆”。

细心的顾客发现,在品尝观窑美味时,不经易间一锅红油能够浸透砂锅,从细微处外溢,这种“油与火”的碰撞和美食体验更为诱人。这说明这种特殊土质制作的土砂锅具有极强的吸附和浸透作用,能够把美味吸收进来,同时又能够释放出对人体有益的微量元素。这种吸附和浸透的特性,就是把整个砂锅都洗净了也能够保持下来。这是观窑吕串串越煮越香的一大奥妙所在。



“三个多月以前,当观窑在上品十六开业时,整条街的餐饮店都啥没人气。一开始,观窑的红火也并不是因为我们的品牌和装修,而是一锅美味。观窑最初在左邻右舍的居民中传开时,大家也只是记得‘砂锅串串’这四个字。”赵雨说,“如今,随着媒体的关注,‘观窑’的品牌知名让这才慢慢突显出来,加上独特、混搭的装修效果,才有‘文艺范串串’的提法。”


没有“砂锅+串串”做基础,“观窑+文艺”就难成风范

在赵雨看来,砂锅产自烧窑,自己把窑的元素作为装饰融进店里,加上各种或时尚或土豪的元素,可说土洋结合,混搭打包,装成一店。“观窑,就是让顾客来到店里,隐约感受到参观窑洞烧制土砂锅的氛围和感觉。”



“没有‘砂锅+串串’作为人气基础,就没有‘观窑+文艺’的名气风范。”赵雨总结到,“反过来,没有‘观窑+文艺’的范儿,也就没有‘砂锅+串串’独特个性——饮食和文化怎样才能融为一体爆发出巨大的力量,永远值得大家去探讨,去尝试,去突破,去创新。”



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