餐饮的未来何去何从……

这是我经常问自己的问题，入行以来，听过很多人的故事，也看过很多个品牌，见证了很多个不可思议。

无论是餐饮从业者、商业大咖、亦或是普通百姓，都在进行着一场关于餐饮行业未来发展的大讨论，开撕不至于，暗流在涌动，其中不乏一些天马行空的想象，所谓过来人的经验之谈，更有跨界而来的商业巨贾，越来越多的创业者把首次创业的目标定位在餐饮行业。

餐饮项目真的是创业首选吗？不管是与不是，在此真的要感谢大家为这个行业，这份事业所做出的贡献，作为热爱餐饮，研究餐饮，以及餐饮的从业者，我们埋头苦干的同时，也要清楚地认知到，餐饮的未来在哪里……

我想对这场关乎未来的讨论画一个分号，帮助大家一同来梳理餐饮的未来，因为未来就在当下，陪伴，才会看到改变！

餐饮的未来很美好，现实却很残酷，做好一家餐厅不容易，做好一个品牌更不容易，纵观激烈的市场竞争，不难发现，餐饮的未来无外乎两个方向：一是回归传统；二是持续创新。

问题来了，何为传统，何意创新？

传统即百年老店之匠心品质；

创新是搭乘技术之不断变化；

介乎二者之间的品牌和门店，无论大小，随着时间的推进，未来都将做出改变，或主动，或被动，甚至退出市场竞争，接下来我们就将重点分析一下传统与创新。

传统

最具代表性的品牌莫过于北京“便宜坊烤鸭店”，创立于明朝永乐十四年，距今已有600年的历史，其焖炉烤鸭技艺更是被已列入国家级非物质文化遗产保护名录，在此不做过多描述，如果您想一探究竟，不妨抽时间亲自去品尝。

北京“全聚德”、“东来顺”、天津“狗不理包子”、上海“王宝和酒家”、苏州“松鹤楼”、福州“聚春园”等等都可以称得上是百年老店的典型代表，时至今日，这些传统的百年老店经营状况如何，我们不过多评述，单就其品牌经历过数次社会变迁，依然可以屹立不倒，随着时代变迁而不断做出变化，仅这一点就值得尊敬。

当然我们所熟知的很多品牌还没有进入百岁行列，但是也经历过几十年的风雨拍打，“广州酒家”“同春园”“峨眉酒家”……

虽说部分老品牌的生命力在下降，经营不善问题屡屡被媒体曝光并关注，但是其品牌价值和形象依然在国人心中留有传承，媒体为什么会去关注这些已经活了很长时间的品牌？炒冷饭？造新闻？情怀？小时候的记忆？每一条理由都解释的通，但是社会大众真正的目的是希望，这些品牌可以被传承下去，像我们保护大熊猫一样，受到社会各界的关注，像保护珍惜物种一样，不要让他们消亡，假如有一天这些品牌一个个消失，不存在了，那才是生活中真正的遗憾。

这也正是符合定位理论大师特劳特先生关于品牌定位的解读，在消费者心智中植入一个简单有效的信息，让品牌看起来与众不同。随着时代的变迁，社会的进步，很多老字号又似乎焕发了新的生机和动力，“青春逗”“丁宫保”“春园小邻”等老字号的子品牌进入市场，百年老店也迎来了发展的又一个春天。

普通品牌像百年老店学什么？

学习他们的坚韧与匠心，对待产品认真的态度，对待流程的一丝不苟、对待信仰的始终坚持。

这些正是新品牌缺失的，品牌没有内核，必然走不长远。市场会淘汰那些不认真做餐饮的品牌，未来活下来的都是百年老字号！

“百年老字号”也会成为中国餐饮人匠心情怀的新名词。

创新

创新不是为了创新而创新，没有根源和漫无目的的创新也必将被时代所抛弃，笔者认为，但凡优秀的创新人或事，都是为了满足更高层次的需求所做出的明智之举。

不创新是死路一条，瞎创新是自寻死路。

未来商业竞争中，谁掌握了新技术的应用，谁就会占据市场主导地位。主动求变是敢于让品牌离开舒适区，不再凭借经验判断而制定战略目标的一项新举措，准确抓住市场机会，发展较快的品牌必然会成为行业新亮点，创造新模式。

VR技术带来的新想象，让消费者身临其境，从视觉、听觉、触觉、味觉、嗅觉全方位体验新技术带来的新奇特之感。

（一）VR直接下单点餐

你想要的一切美味，都可以在一个穿戴设备上尽情地展现，仅仅是十几秒的时间，智能算法就会匹配出真正的需求是哪些菜品，一切尽在掌握，不必担心选择困难症爆发时，无助的感觉，不必担心因为忌口，而不能吃一些特殊的食材，更不必担心健康，智能算法会告诉你身体所需要的一切能量。在纽约，一场现代化的餐饮革命正在麦当劳的餐厅里进行，普通消费者就可以利用VR技术手段，查询餐厅的空间环境，享受自助下单等服务。

（二）VR控制你的胃

或许你不想吃的太饱，吃的太油腻，别担心，把你的顾虑和担忧交给VR技术来完成吧，自动匹配今天你的健康食谱，对应着一家符合你口味的餐厅，开始下单制作，到支付结算，送餐员亲自送到你的手上，完全自动化流程，这将是一个不再停留在虚幻想象的事情，一切都是那么地自然，生活就是不断地变化着，让你感受的变化的奥妙和乐趣，人不再只是社会高等动物的领导者，更是未来社会规则的制定者，这看似遥远的未来，即将跟我们见面。

（三）VR带你近距离感受

当淘宝推出虚拟试衣间的时候，很多消费者感慨，这是要彻底颠覆人们的认知，而我想说，VR应用在餐饮行业，不光是颠覆认知那么重要，更加让人惊喜的是，它成为了群众监督的一把利器，制作过程，所用食材等流程都被曝光在大庭广众之下，消费者不用再担心食品安全，不透明等风险，这是最令人欣慰的一项技术之一，解决了行业发展的最大痛点，这仅仅是其中一项好处，政府部门也会因此受益良多，最关键的是，消费者们不再用过分挑剔的眼光看待自己选择了，你可以跟着大师傅一起学习如何制作一道美味佳肴，可以请家人一同在虚拟世界中分享用餐的快乐与喜悦，甚至可以根据口味的变化，提示该用什么蔬果食材搭配。

技术在进步，行业在发展，未来已来。担忧纵然无用，改变亦很困难，只要目标坚定，终有一天可以取得令人羡慕的成功和广大消费者的肯定，愿我们一道为了餐饮的梦而奋斗，做餐饮行业的一股清流，迎接未来。

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