头号餐饮产业媒体
投稿

马云推崇的模式,他居然在外卖上试水,前韩都衣舍员工是否能成为外卖版真功夫?

· 2017-07-14 16:59:07 来源:未知

马云推崇的阿米巴模式,韩都衣舍推崇的产品小组制,5年电商经验,用这种模式试水外卖,在有类无品的外卖品类争夺战中,外卖版真功夫,是否能落地?

在外界看来,韩都衣舍是标准的服装行业,但是韩都衣舍对自己的定位是“互联网+商品”的模式。而韩都衣舍的“产品小组制”与马云推崇的阿米巴模式相近,更是很多电商品牌和其他行业学习的地方。

作为“淘品牌”新三板上市第一股的韩都衣舍,在电商领域的运营思路,也是大家争相模仿的对象,在创业之前,他一直负责韩都衣舍的女装部品牌推广及运营。一谈到自己的老东家,魏英明就无比动容。

“魏蒸”这个针对主打“无油、烧油,健康蒸菜 ”外卖品牌的崛起,魏英明表示,很多地方都离不开对韩都衣舍和淘宝运营思路的借鉴。

记者的第一个疑问就是“电商人跨界的有那么多,难道老司机就不会踩坑?”

 踩坑不是必然,选址不错,能避免   

区域一定程度上代表了客户和订单 。”在考虑到平台的配送站属于承包制,自配送体系建立需要时间和资源,天气变动等因素的基础上,魏蒸在选址方面慎之又慎。

写字楼,医院,学校,住宅是理想选择,尤其是写字楼和医院,非常喜欢蒸菜的健康餐饮理念,午餐作为刚需来讲,消费价格也在他们的承受范围内。

 这都是老司机总结的经验,同样的品牌,放到另外的商圈,单量可能就有天壤之别。

选址只是其中的坑,魏英明作为电商的老司机,在跨界餐饮领域,走过的坑,交过的学费不在少数。

“不就是缺个厨师嘛”,创业初期,魏英明刚接手了一个大小200平的厨房,于是“成功”开始走起了弯路。

钱全花在了聘请优秀的厨师上,当时的济南外卖市场尚不成熟,没有完备的配送体系;再加上没有余力聘用外送人员,“只能自己送”。每天11点把单做好以后,6个人一起换上工装,骑上车子一跑就是一中午,那时的魏蒸只做午餐。

因为两年间,自己开店,人工成本太高,而且复制速度太慢,让魏英明不得不重新思考,调整魏蒸的服务方向:升级品牌是唯一的出路

 小唐僧  IP打造,体验式营销   

不仅电商基因从品牌诞生就如影随形,而且品牌运营经验丰富。

纸媒、电视、网络等各种传播里都有魏蒸品牌的踪影,“适当的曝光有利于消费者记忆品牌。

1.  形象   IP打造  

从魏蒸的形象设计,也可以看出来他的品牌塑造能力。

“穿着袈裟的小和尚,取名叫“魏小蒸”,是不是念叨,好好吃饭,才能取得真经。”魏小蒸,以虚拟的形象出现,实时与顾客进行线上交流。

“我们正在把‘魏小蒸’IP化,围绕这个卡通形象,会陆续开发很多周边产品,以及一些子品牌,把餐饮再升级一下。”魏英明提到自己的品牌形象塑造上说。

2.不打折的节日营销  

对于节日营销,他表示自己的产品,从不会过分打折促销,这样会影响品牌。

每逢节假日,“要有过节的感觉”,像去年的圣诞节,魏蒸和饿了么合作,为顾客专门定制了一款附有节日礼卡的圣诞便当。礼卡上的二维码有时扫出饼干礼包,有时扫来一束鲜花,“虽然是小礼品,可这种体验式的服务能带给消费者更多愉悦感。”

3.从盒子开始做体验营销  

外卖属性显著,包括体验式包装、形式等营销内容,许多人号称用电商思维做外卖,但真正能做出来的并不多。

“你们家的盒子包装太浪费了!”很多顾客发来这样的反馈。记者的第一印象也是,这属于过度包装啊,包装的成本占据了15%的比例。

作为一个外卖品牌,魏英明很舍得在包装上的投入,当初设计的时候,就考虑到了外卖箱的尺寸,以及饭菜盒的大小,“我们是外卖品牌,没有装修别致的店面,只能从顾客看得见,摸得着的地方做文章,增强用户的用餐体验。”

其实在用户体验的整个流程中,包装盒起着很重要的作用。这个看似浪费的包装盒里,会隐藏很多惊喜,“我们可能会让盒子里更丰富,放些小礼物如口香糖、游戏卡片等。

  学习淘宝聚划算,限时抢购   

目前,魏蒸的回头率在一半左右。刚开始做的时候,“70%~80%的回头率,更变态。”

过高的回头率对于限量、限客的魏蒸来说并非健康,“再这样下去,我们就止步不前了”。

大半的餐品只能服务老客户,解锁不了新客户,“要对老客户放手,去挖掘更多新用户。”

限量销售,和淘宝的闪购、秒杀、聚划算有异曲同工之处。淘宝抢购会显示库存,而美团、饿了么平台也会给消费者显示剩余数量,给消费者以紧迫感,引导其迅速订购。

结果也是成绩喜人,单店高峰每月销售280~300份。

“我曾经看过一句话,‘直营是感性的,加盟是理性的'。用感性去做加盟的生意,吃了不少苦头。各个加盟商的节奏和运营方式有别,电商的老办法不适用现在魏蒸的发展企求。”

那么,新路子又在何处呢?

 韩都的小组制,品牌多元化,  品牌小组化   

韩都衣舍小组化成功的核心在于“职责分工、独立核算、利益分成   ”。

早期的魏蒸接手厨房后主要做加工,喊着餐饮小组化的口号,却因为分工不明,人员素质良莠不齐,难以管理等原因,导致失败。

 “韩都跟着淘宝起家,我们希望跟着外卖起家。”从韩都出来的魏英明,带着电商思品牌发展的思路,希望从魏蒸再孵化其他品牌,也就是“品牌小组化”。

“这个月我们的‘峰饭’要上线了!”正是品牌小组化从筹划到现实的举动。

图:来源于网络,韩都衣舍买手小组

把视野打开,编织全国性的品牌网络 。”

在魏英明的格局里,品牌小组化,指的是总部给予相应的资金和人才支持,以“3人一品牌”的小组形式,从设计、开发、运营维度建立发展品牌;再布局到每个城市,下边就是单店,这样小组裂变的方式布局品牌网络。

门店监管方面,总部通过网络后台实时监测的方式监管各个门店,主要以图片、好评率、差评数和消费者的投诉电话为主。

每个外卖餐盒带着的服务卡,附有店长及总部的联系方式,“顾客有任何疑惑和不满,我们都会通过电话、实地调查的方法,及时处理和反馈。”

韩都衣舍的特点是更新快、产品多、性价比高,在电商领域非常占优势。而新品牌“峰饭”里,体现更多的是电商特质:半成品、浅加工,快速出餐;自研发、难替代,抓取客户。

从不同品类、甚至不同领域找到切入点,魏蒸希望通过餐饮这种刚需、高频的消费带动顾客的生活需求。例如,在餐盒里放置其他子品牌(生活服务类)的卡片,附上二维码,有利于植入顾客的品牌记忆,让顾客在消费对应领域时想得到,就能提高他的购买率。

魏英明概括说,魏蒸从外面看只是外卖餐饮品牌,其实外卖只是入口,更多的生活服务会被融入到品牌中去。

传统餐饮领域,真功夫、老乡鸡这种蒸菜类的大品牌可能会有很多,而在外卖领域,还处于有类无品的现状,是否能涌现出一个外卖版的“真功夫”品牌,拭目以待。

福利区:转发,送2017年饿了么数据报告

 编辑 |头条君

统筹 |孙   冰 

制作 | 外卖头条

  爆料、投稿邮箱 wmtoutiao@sina.com

  • 收藏

写评论

0 条评论

    这里空空如也,期待你的发声

相关推荐

外卖头条

264

文章

993667

阅读量

外卖头条,是外卖领域头号媒体,致力于帮助传统餐饮企业顺利外卖转型,让天下没有难做的外卖生意。(微信公众号:wm88766)

最新文章

联系人:黄小姐

联系电话:13728049024