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碧桂园机器人餐厅成“概念为先”的鸡肋,杨国强跨界餐饮步子迈大了?

筷玩思维 · 2020-10-20 11:37:20 来源:红餐网 2585

在去年,碧桂园用制造餐饮机器人、在其开发的社区设立由机器人为卖点的智慧餐厅,在餐饮业引发了一轮关注。

在当下的餐饮行业,用机器人替代人工一直都是个备受争议的话题,一方面不断有机器人服务员、机器人厨师被投入市场,另一方面机器人进入餐饮被认为噱头大于实用的说法从来没有停止过。

其实,碧桂园的机器人触角并不仅仅在餐饮,其在自己主业相关的建筑业也有很多动作。如果说巨资开发建筑机器人是跨界开发新业务,那么,设计开发餐饮机器人就可以算是跨界深度玩票了。但这一票却让碧桂园有些麻烦,因为直接面对消费者,机器人餐厅遇到的窘境要来的更直观一些,也让碧桂园这个大型房企在整个机器人领域的跨界探索陷入更广泛的质疑。

老话说的好“隔行如隔山”,餐饮对于碧桂园来说,并不是容易的跨界,最主要的是所涉及的门道对于房企来说太多了。机器人餐厅又是一个餐饮的细分发展趋势,目前的整体市场接受阶段还非常有限。

碧桂园眼下投入巨资做的这些,会不会又是一场空?

碧桂园机器人餐厅的最大问题:摊子太大,对餐饮本质的把握欠缺

2018年,房产巨头碧桂园就宣布进军机器人领域,到现在已经有两年的时间。

据公开资料显示,在这期间,碧桂园投入了800亿、机器人业务跃升“三架马车”之一,可以看出碧桂园对于机器人业务的重视。碧桂园组建了三千人的团队、申请了数千项专利、进行了三十多项的项目投放测试,并且开展校企合作,在社区自建机器人餐厅……

可以说碧桂园是相当投入和卖力了。但是从目前来看,效果似乎没有变得更好。近日,碧桂园发布了2020年上半年财报,数据显示,2020年1月至6月,碧桂园实现营收1849.6亿元,同比下滑8.4%;实现净利润219.3亿元,同比下降约5%。

当然,上半年财报体现的是整体业绩,机器人业务仅占一部分,但也能一定程度证明,碧桂园机器人业务短期并不能带动整体业绩提升。

其实建筑机器人还算是在提升碧桂园的传统业务,但至于更加场景跨界的餐饮机器人就是另一个天地了且并不是一块容易拿下的业务。

国内以机器人为特色的餐饮店风头过去后很快凉下来的太多了。碧桂园的跨界操作能不能摆脱这种命运,首先要看它有没有意识到餐饮业的系统性和复杂性。

碧桂园发展机器人本身并没有错。碧桂园总裁莫斌曾说过,机器人时代到来,各行各业都会透过科技力量来提升生产力,所以,集团涉足建筑机器人产业包括智能施工设备、装配式等,希望用科技力量带动生产力。

但是碧桂园在做建筑机器人的同时,加速上马餐饮机器人和机器人餐厅就有点低估了餐饮业的复杂性了。而这背后最大的问题,则在于碧桂园本身并没有深入了解餐饮业的阶段,野心太大,把摊子铺得太大。

碧桂园运营的机器人餐厅品牌叫“千玺”机器人餐厅,目前已有6家门店在营业,在进行餐饮工作和测试的是汉堡机器人、迷你雪糕机、集装箱煲仔饭、云轨系统、一体化全自动蒸箱、火锅智能配餐机器人……可以看到,餐饮相关的项目已经相当多。

还不止于此,碧桂园已经做起了餐饮机器人大集合。在广东顺德,千玺集团打造了一家FOODOM天降美食王国机器人餐厅综合体,餐厅面积约2000平米,不仅有刚刚提到的机器人,还有粉面机器人、早餐机器人、咖啡机器人等新上马的类型,涵盖中餐、火锅、快餐三大业态,共有20余种餐饮机器人设备烹制食物,提供近200种各式菜品。

每一种机器人都要处理某一个餐饮细分品类的烹饪操作,这对于非常依赖人工的厨房来说,每一种都是一个挑战,需要花时间去优化迭代,而碧桂园的机器人餐厅在短时间就把一整批新机器人同时投入餐厅,且自身并没有餐厅运营的实践经验,结果很可能会是一场灾难。

事实证明也的确如此。如今,和开业时的人潮涌动不同,即使在就餐时间,FOODOM机器人餐厅的食客也寥寥无几,不少机器人成了摆设。

碧桂园能否解决机器人业务的诸多问题,根源还在于房企资金流的紧迫性

碧桂园作为一家房企,开发建筑业相关的机器人应该算顺理成章。因为建筑业大多都是非常标准化、重复程度高、需要力量和耐力来进行的工作,这些都完美匹配了工人型机器人的特点。

根据碧桂园的战略,其建筑机器人业务的进展相当快。从中报来看,经过两年时间,碧桂园现有在研机器人50款,其中35款已经投放工地测试。

但与此呼应的却是一系列坏消息,据业内人士爆料2019年下半年,碧桂园投放在工地测试的十几款机器人基本全都出现或多或少的问题,上过央视新闻的墙纸铺贴机器人、地面铺贴机器人也没能通过测试,目前已经全部撤回。

事实上,截至2019年末,碧桂园整体项目数量多达2536个,其建筑机器人的使用仍在起步阶段,占比微乎其微。2020年以来,碧桂园部分建筑机器人仅在顺德和阳江等项目上使用。

对于主业相关的建筑机器人都步履维艰,那么对于发展了上千年的厨师行业更是如此。因为烹调和建筑相比,需要更多对温度、热度、色彩、味道、气味、图像呈现有敏感度以及更多的经验、知识。如果要做到替代厨师,无疑是需要精细度、敏捷程度、科技化含量都成倍增长的技工型机器人,这对于碧桂园来说花费的研制时间就更多。

除了时间,精细工种机器人的研发更需要持续砸钱。

据筷玩思维(www.kwthink.cn)了解,2020年3月,碧桂园旗下机器人业务的运营主体“广东博智林机器人有限公司”有一项动产抵押,抵押名下多项生产设备获取资金15亿元。这就意味着,碧桂园所称的800亿投入的机器人业务需要抵押自己的资产进行融资。

高调、全力以赴的发展机器人产业有多费钱,只有企业和老板本人最清楚,不过,外界也可以从财报中看到端倪。据财报显示,截至2020年6月30日,碧桂园共有87851名全职雇员,较2019年底的10.18万人减少了约1.4万人。也就是说,迫于资金压力,碧桂园在悄悄裁员。

在碧桂园的整体战略中,餐饮机器人的作用非常微妙。

2019年5月,碧桂园成立千玺机器人餐饮集团,专注于打造国内领先的机器人餐厅连锁品牌。在碧桂园全产业链闭环中,这成为了一个关键环节:餐厅前端可整合碧桂园在现代农业方面的已有积累,这是碧桂园从2018年刚刚开始的业务,前端农业为中端餐厅提供供应链保障,后端则基于碧桂园自有社区及酒店、教育板块资源,为机器人餐饮提供足够的市场空间。

在碧桂园的机器人战略中,餐饮机器人是最先投入实际运营的板块。碧桂园对机器人餐饮寄予厚望,根本上是其想通过独辟蹊径的餐饮模式快速打通自身生态圈的上下游,从而激发整个集团的业务,最终还是要给房地产主业加一把火。

但房地产对于资金的流动性要求也是极高的,机器人产业这个“吃钱神兽”可能会在相当长一段时间要由主业来养,这反而成了一个巨大的拖累。今年1月在广州珠江新城花城汇广场开业的碧桂园旗下FOODOM机器人中餐厅就号称自主研发费用超2亿元。

为了改变这种状态,碧桂园迫切希望机器人餐厅可以快速盈利。千玺集团总经理邱咪坦言,只有规模化发展才能盈利,今年内计划在粤港澳大湾区内开超过200家机器人餐厅,两年内全国的规模不会低于2000家。但这个规划的实现难度可想而知,至目前为止,碧桂园仅打造了6家机器人餐厅。

规模化难以实现,盈利也就遥遥无期。吞金神兽嗷嗷待哺,什么时候才能扛起反哺碧桂园房地产主业的重任?

机器人在餐饮业中的角色和作用应该是怎样的?替代重复性劳动,帮助创造性劳动

虽然是头一次投身餐饮业,但的确能看到碧桂园的决心。

千玺机器人餐饮集团下设四个子公司:智源科技、碧家顺厨、优碧胜和碧有味,分别负责技术研发、供应链环节、语音交互以及餐厅运营等各个环节,其研发运营团队也超过700人,从无到有地创造了中餐、火锅、快餐、煲仔饭和粉面店等5个不同餐厅业态的产品线,涉及70多个设备,仅在FOODOM机器人餐厅旗舰店中就已投入46种机器人。可以说,碧桂园的野心之大、步伐之快令人惊叹,但这也是明显的双刃剑。

仓促上马的机器人餐厅并没有展现出超越普通餐厅的地方,无论是口味、效率还是食品安全都不那么尽如人意。

从大众点评上的评价来看,对于餐厅效率低、服务、产品不满意以及食品安全、用餐环境等几个方面的差评并不少。诸如“已经等了50分钟还没上菜,不知道还需要等多久但我已经等不及给差评”、“一个餐等一个小时还是有点难受,机器人做的煲仔饭居然还能出现头发这个比较神奇”、“吃到中途的时候菜里还有苍蝇”、“纯粹是卖机器人噱头,但是吃饭味道和分量就……”、“既无口味也无观赏性,那只有噱头了”……

可以说,碧桂园新餐厅犯了太多错误,这些错误一看就是没有餐饮业专业的老手在把控导致的,仅是让这里成了一个网红打卡景点,失去了机器人餐厅的初衷,碧桂园想通过机器人打通产业链的野心化为一声叹息。

在筷玩思维看来,与其说碧桂园的机器人餐厅太急功近利,不如说它的想法太过超前,实际在技术层面和管理层面都没有跟上理念。

根据当前的技术水平,在目前的餐饮机器人企业中,大部分也是主要做送餐机器人、回餐盘机器人、迎宾机器人等类型,烹饪机器人为数很少。

碧桂园不想在餐饮部分环节的点上实现自动化,而是想做全流程的自动化操作,这使得需要克服的技术难点有如繁星,加之餐饮线下店需要处理的问题涵盖方方面面,碧桂园精力根本无暇都顾及。

目前来看,受机器人技术发展水平的限制,餐饮机器人的角色和作用应该定位为:替代重复性劳动,帮助创造性劳动。

重复性劳动即后厨的切菜配菜、环节简单的调味和烹饪等。创造性劳动则是复杂烹饪以及针对性的服务。餐饮的本质是让顾客吃到好口味餐食的同时享受好服务,同时保证自身经营的盈利。

机器人首先要实现的就是帮助人工来实现上述这些基本的需求。许多餐厅以机器人为噱头却没有让机器人服务于提升用户体验。即便是阿里系、海底捞也没做到真正突破,可见大的技术环境还不能支撑顾客对餐饮机器人的需求。碧桂园似乎也没有摆脱这个问题。

所以,如果要真正投入研发就必须在基础技术和应用上有所建树,比如说机器人服务要想实现人性化的顾客关怀就需要提升更多技术,比如生物特征学习,这样能让机器人和回头客打招呼,实现让顾客有宾至如归的感觉。

再比如要让机器人炒菜达到厨师的水平,前期研发就不仅仅是邀请名厨做菜品研制,将菜品制作的油温、下菜顺序、收汁工艺、翻炒方式、时间等要素输入进机器人电脑,进行调校还原厨师技术,而是真正让机器人能够对原材料的大小、老嫩、干湿程度的细微之处有所判断。要想实现这些,这就需要在生物感知技术上有关键性突破。

在传统企业与科技融合的路上,碧桂园率先迈出一步,其集团创始人杨国强的胆识和魄力是值得敬佩的,但机器人的产业化之路本身就是一个系统性的历程,整个行业都面临多方面的问题,碧桂园同时跨了两个界,还是有些小看了自己并不熟悉领域的艰难和复杂程度。

另一方面,至于餐饮机器人本身,怎么平衡好技术和需求的关系,也是要放在大搞技术创新之前应该思考的,一如科学界在做重大探索研究之前,科学家们要先进行科学伦理的讨论、预测对人类的影响,验证通过后才会上马。餐饮毕竟是一个充满人情味的行业,透过食物满足人对温度、情感的需求一直会居于首位,机器和技术要做的不是替代而是协助。

相信在产业链各方的不懈努力下,机器人餐饮生态的这种平衡一定会找到。

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