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一文尽览餐饮业七月份发生的大事儿,我们都给您整理全了

筷玩思维 · 2019-08-01 15:05 来源:红餐网

本月餐饮圈大事件可用一组近义词总结,分别是“变革”与“变故”。

变革和变故都是指事情本质发生了根本性的变化,两者的区别在于:成功且导向属于正反馈的本质变化叫做“变革”,而失败且导向属于负反馈的本质变化叫做“变故”。

无论变革还是变故,从一定程度上来看,事情发展的初始根源和未来导向表面上是掌握在市场手里,而最终却是掌握在经营者手里。因为经营者/企业家才是一切经济行为的原点。

 老字号间的新碰撞,广州酒家拟2亿元收购陶陶居  

7月初开始,广州酒家将以接近2亿元收购广州工业发展集团所持有的陶陶居公司100%股权,这一事件在业内广泛流传。在外界看来,双方签订《股权转让意向书》后,两家合并似乎已成定局,但关于收购的最终进展和后续布局,广州酒家还未对外有进一步的公告。

广州酒家和陶陶居都是粤菜老字号,它们与全聚德、狗不理等老字号不同,广州酒家和陶陶居在当地都拥有不错的口碑,两家也几乎算是势均力敌的竞争对手,也都在粤菜和零售月饼方面颇有建树。

筷玩思维认为,如果收购顺利,两家的合作也算是强强联手了。

筷玩点评:  此次全盘收购事件,有一个小小的变量需知悉,陶陶居在2015年与广州食尚国味饮食管理有限公司签了商标使用许可合同,期限到2024年止。

另一方面,广州酒家和陶陶居均有月饼零售业务,业务之大甚至到了海外华人市场,而近些年随着星巴克、哈根达斯们入局月饼市场,这对老字号们确实产生了一定的影响。

据筷玩思维了解,陶陶居和食尚国味的商标合作权在于餐饮板块,月饼板块可能不受影响,广州酒家和陶陶居此次联盟,目的在于何处,两家均未进一步明示。

门店“自营外卖”渐成主流,将成品牌方逃离平台的新出路?  

筷玩思维了解到,近期诸多餐饮品牌开始发力“自营外卖”,如鱼眼咖啡、汤城小厨、望湘园、安妮意大利餐厅等。在自营外卖的玩法中,顾客可以通过品牌自有微信公众号、小程序、APP等来下单。

但它们与麦当劳、肯德基的自配送不同,这些餐饮品牌的“自营行为”需通过第三方平台如达达、点我达等来完成配送。

所谓自营外卖,也仅是将顾客从平台导流到门店自有且单一的线上渠道而已,配送服务还得借助其它平台服务商来完成。

即使通过常规外卖平台(如饿了么、美团外卖等)接单,商家也可以在配餐里放小卡片,写明在微信公众号等下单会更便宜,这一来,前期自营外卖引流则不成问题。

筷玩点评:  外卖平台多年媳妇熬成婆真不容易,数年前的补贴大战还历历在目,那时外卖平台可是餐企的“营收救星”,多少品牌方通过外卖平台实现了营收的亿级增长。

而在今日,提起外卖平台,餐饮人必说步步紧逼的高抽成,可见过去慈眉善目的“媳妇”已发生了“本质性的变化”。

由此,餐饮人抱团逃离平台则也在常理中,通过自有品牌公众号下单,一是省去了平台抽佣,二是避免了竞争,三是可形成自有流量池,四是可以直接对接顾客且不受制于平台……

但发力自营外卖然后将配送交出去,虽然说成本有效降低了,但第三方配送平台比起美团和饿了么则稍显不足,如配送时间不可控,从抢单到送达基本在45分钟左右。

其实商家越过外卖平台做自行配送也不是一天两天了,过去在没有小程序的时候,也早有商家通过美团们接单,然后配送端选择自配送,最后再将配送分发给达达们抢单……在其中,平台服务费和商业模式等问题,确实值得深思。

综合起来看,摆在美团外卖、饿了么两方平台面前的难题是:即使养成了平台习惯,也生成了平台优势,但餐饮商家并不愿意成为平台案板上任宰割的肉,餐饮商家逐利是常态,如果平台频频举起屠刀,外界自有缺口。

九锅一堂“转型”重庆家常菜,暗示酸菜鱼红利将尽?  

7月中旬,从重庆、成都、西安等多城市可见,九锅一堂原品牌标语从“能喝汤的酸菜鱼”升级为“重庆人爱吃的家常菜”。

这其中有两点值得思考,一是在门店中“能喝汤的酸菜鱼”依然是九锅一堂的核心菜品;二是在门店必吃菜中,多个重庆家常菜则成新的主推产品。

从线上平台可见,此次升级也不是全品牌统一升级,少部分门店还处于“酸菜鱼待退阶段”。

筷玩点评:  近些年,酸菜鱼米饭/酸菜鱼这一品类的突飞猛进,外界可是有目共睹,它2016年升级、2017年成为网红、2018年高速发展,这一期间短短数年,市场上就新增了数千家酸菜鱼门店。此品类如果以食材分,一派以巴沙鱼的无刺作为卖点,另一派以黑鱼等鲜嫩为主导,两派均实现了快速发展,在市场红利期,其中也跑出了太二酸菜鱼、九锅一堂等实力品牌。

太二主打酸菜鱼这不必多说,九锅一堂也一直将“能喝汤的酸菜鱼”作为品牌标语。

酸菜鱼米饭/酸菜鱼的品类主体是重庆江湖菜,即使说是重庆家常菜也无可厚非,再看九锅一堂的发展,它近期将定位升级为重庆家常菜,这也算是将自身品类的入口打开了,从这个升级看,一是九锅一堂对酸菜鱼红利的收缩表示担忧,另一是品牌本身发展的预布局是在拓宽外延。

也看得出在一片味觉、菜品同质化的当下,单纯酸菜鱼剩余的机会点与消费需求确实不多了。

难不成说单一酸菜鱼和单一小龙虾们的热度渐退,代表了餐饮业单一品类的发展即将迎来新局面?

生鲜电商依然“不太靠谱”?是商业模式不靠谱还是年轻人买菜这事“还不靠谱”?    

7月9日,社区生鲜品牌“鲜生友请”管理层数十人被杭州警方带走。据了解,该品牌涉及投资商欠款、供应商欠款、1000多名员工工资欠款以及消费者充值卡欠款,总欠款金额累计近4亿元。

而在近期,鲜花电商平台“门客生活”也多次被曝资金链断裂,包括连续多月拖欠员工薪资、部分员工被离职等,目前,“门客生活”不仅是鲜花断送,就连品牌方的微信公众号也被多方投诉导致被封。

筷玩点评:  生鲜电商起源于2009年,于2014年迎来了资本入局的风口期,到2015年疯狂生长,这一度让人产生美好的错觉,然而2016年“花期”一到,局内品牌们凋零一片,2017年至今,虽然行业培养了一堆忠诚粉丝,但生鲜电商品牌们几乎还在苦寻出路。

如果说生鲜电商是网红,那这周期也太长,如果它不是网红,那崛起的速度也太快。在最疯狂的2016年,有人统计了数据,“生鲜电商4000多家入局者,4%持平,88%亏损,7%巨额亏损,仅有1%实现了盈利”。

买生鲜本是一件传统的事儿,互联网玩家们想要用APP让年轻人将买菜的重担从老一辈手里接过来似乎稍显艰难。从另一方面看,生鲜电商们的玩法和其它商业模式几乎无太大的区别,无非稳抓年轻人、给红利,最终企图实现整体操控以获利等。

大量生鲜电商品牌们的退局原因,生鲜易损耗不易周转是其一,重资产投入依靠供应链/依靠技术是其二,不能没有年轻人客群是其三,更重要的,其实无论一线城市还是二三线城市,让年轻人买生鲜,短期看好像还不靠谱,年轻人重利轻别离,对选择的逃离成本和品牌忠诚度几乎为零,何况买菜的行为依然由中老年人主导,而老一辈则嫌电商们贵且麻烦。

如果技术和玩法不升级,或许只有等90后们成为老一辈,生鲜电商才可能成为真正的风口。

买菜电商化,这事儿是正确的大方向,只不过有些“超前了”,资本和创业者,也似乎有些“太急于求成了”。

年轻人的市场单靠资本和情怀,其实难以砸出真正的独角兽。

“很久以前羊肉串”涉及食品安全,多店被停业整顿  

7月22日,中国食品报与北京时间共同报道了一则餐饮食品安全新闻,烧烤品牌“很久以前羊肉串”被检查出员工无健康证上岗、徒手做冷面、用炒菜锅洗抹布等非常规操作行为,更包括生蚝等食材“良莠不齐”等现象。

基于实际检查,北京市场监管局等相关部门对“很久以前羊肉串”部分门店采取停业整顿处理。

筷玩点评:  有业内人士曾经这样评价餐饮行业的食安问题,“不管哪个品牌,只要查,只要暗访,就没有不出问题的”。

这应该算是餐饮业的现状也是餐饮品牌的悲哀,关键岗位上岗必须有餐饮健康证和注重食品安全不仅是常识,更被法规明确规定,对于“很久以前羊肉串”的翻车事件,放在行业内算是平常至极,虽说业内见怪不怪,但在法规面前,该处理还是得处理。

“尊重食品安全就是尊重消费者,不尊重食品安全,也等于不尊重品牌”,这句话应该是餐饮品牌发展的铁律。

针对此类问题,人民大学劳动人事学院教授许玉林曾经发表过这样的观点:不怕能力缺失,就怕意识缺失。因为能力缺失招个人或立个规定就行了,而意识缺失是明明可以这样做,却永远不去做。等处罚来了,一切都晚了。

 7月份餐饮产业链融资上市事件  

7月1日,成立于2018年1月的全产业链海鲜即食品牌“海鲜君”披露了一笔500万元的天使轮融资,本轮由齐一创投领投,杭州老鹰基金和青创投做了跟投;

7月3日,定位于女性用户美肤等的功能性饮品“汝乐”宣布完成了一笔千万元天使轮融资,本轮资方为青松基金、盛港投资、九幽雀资本、集素资本;

7月3日,智能冰淇淋自助终端品牌“ice机摩人”宣布完成了一笔千万级A+轮融资,资方为驰星创投、约瑟投资、彤天科技;

7月5日,豌豆蛋白肉企业“珍肉”宣布完成了一笔近百万元种子轮融资,本轮资方为投资人王展及团队自有资金;

7月5日,成立于2018年11月、以“年轻人的小酒”为定位的精酿啤酒品牌“鲸小酒”宣布完成了一笔数百万元的天使轮融资,对于投资方,“鲸小酒”并未对外透露;

7月10日,外界宣称生鲜平台“美菜网”正寻求一轮近5亿美元的融资,期望估值在100亿到120亿之间。对于此消息的可信度,美菜网表示没有明确的融资计划,但也不拒绝合适的融资机会;

7月12日,三只松鼠在深交所创业板挂牌上市,当日公开发行股票4100万股,发行价格14.68元/股,募集资金6.02亿元。截至7月29日,三只松鼠总市值为209.72亿元,市盈率为21.03;

7月15日,商用餐厨具采购平台“集餐厨”完成了一笔4000万元的A轮融资,本轮由汇禾资本领投,浅石创投、和财基金、星瀚资本跟投;

7月19日,商务饭局社交平台“探宴”宣布完成了一笔1000万元的天使轮融资,本轮资方为中民资;

7月22日,安徽社区生鲜品牌“生鲜传奇”完成了一笔数亿元的B+轮融资,由嘉实投资领投,易凯资本担任本轮交易的财务顾问;

7月24日,生鲜新零售品牌“叮咚买菜”宣布完成了B4和B5轮融资,由星界资本领投,华人文化产业基金、BAI (贝塔斯曼亚洲投资基金)、启明创投以及龙湖地产跟投,对于融资的其它情况,“叮咚买菜”并未透露;

7月25日,成立于2015年的第三方即时配送服务商“快先森”完成了一笔数千万元的Pre-A轮融资,本轮由梅花创投领投、英诺天使基金跟投。

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