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有些餐厅哪都好,就是生意不好,为什么?

2019-03-28 09:49 来源:网络

有时候,现实就是这么让人生气。你的餐厅,新装修的,服务员也都是好看的小哥哥、小姐姐,菜也不错,真的是各个部分都挺好,但就是生意不好。前面不到10米,一家苍蝇馆子,脏乱差,每天排队到街口,这到底是为什么???

怎么办???

餐厅生意不好,怎么办?这是所有餐饮管理者都纠结和害怕的问题。餐厅生意不好,是谁的原因?怪谁呢?

怪厨师、服务员还是管理者本身?所有的结果都是之前的因造成的,看你餐厅是否犯了这些错?

餐厅生意不好的四大“元凶”

有些餐厅的地段相当好,完全可以做起来,并且今后的发展方向也不错。但是辛辛苦苦一个月下来,除去员工工资、日常开支、活动经费支出、店面和设备折旧费、房租、水电、税收、宣传、业务等支出,最后所余却不多。赚得少,当然是因为餐厅生意不好,那么,生意为什么不好?

01 聘用管理人员上大意

餐厅聘请了好几任的管理者,但是餐厅的员工和管理者(总经理)相互不尊重,员工不服从管理,或员工没有自主责任感,没有工作自觉性。

管理人员不但员工管理不好,甚至连根据市场营销的基本手段都没有做。餐饮业市场和服务业市场必备的营销手段:情报战、心理战、攻坚战、外交战、宣传战、持久战、智谋战等这些瞩目的“文化”手段一个都没有。

管理人员的不作为影响了餐厅的整体氛围。管理者不管好员工,员工不愿意卖力推销菜式,做好服务,结果就导致了餐厅的名气越来越不好,生意越来越差。

02 缺乏独特的菜品定位

餐厅的菜式设置都很普通,与周围餐厅相比并没有什么独特之处。因为拿不出特色菜,在消费者心中没有形成深刻印象,顾客忠诚度极低,基本上没有什么回头客。

别人开烧烤生意火爆,那咱也开!别人做农家菜,那咱也上!别人搞串串火锅很赚钱,那咱也做!

学来学去,最终自家餐厅变得“四不像”,客群流失,生意走向败落。

因此对一家餐厅来说,定位准确事关生死。要从餐厅所处地区周边的环境、客户群体、商铺结构等多方面来考虑,然后以扎实的市场调研为基础,来做详细地定位分析。

03 没有把握周围的顾客资源

餐厅的目标主攻消费群体是周围近百家各类公司企业和个体,还有数以庞大的中高层消费体系的居民区。而这些资源可是餐厅的生命,但是您餐厅聘请的前几任管理者竟然没有一人去关注。

04 没有形成育人留人的机制

餐饮行业,招人难,这个很常见,因此也就出现了很多亲朋好友来帮忙的情况。现在很多餐厅,总会有这样的问题,那就是各种亲戚好友来上班,然而多数的亲戚好友都不是省油的灯,当管理的则各种苛刻服务员;而当服务员的又从来不听指挥不讲规则,服务意识严重缺乏。

这就导致了,除“亲信”意外的员工,大多抱着干一天是一天,不想干就走人的态度。餐厅没有育人留人的文化氛围和激励机制,没有形成链条式管理格局。人员流动大,服务和菜品不稳定,最终导致了不良后果。

挽救餐厅的六大招式

前面我们总结了餐厅失败的四个关键点,现在,我们来思考了一下如何挽救我们的餐厅。战胜别人,先要认识自己。餐厅面对生存与否的问题,竞争成败关键不在对手实力的强弱,而在对本身的认识程度。 

要想使我们的餐厅符合时代节拍,不被淘汰,就必须在各个方面提高我们餐厅的生存能力。 

怎么办?方法很简单,对餐厅进行全方位的测评,全面地了解我们所做的一切,作出评价,然后有计划有目的地调整提高。

01 引进主打菜系,占有稀缺资源

引进赋予历史文化色彩和人文实现意义的菜系。菜系中每个菜的价格要控制在20-50元之间,要与本地消费和地段消费水平均衡。

有了主打菜系,店的定位就有了:以菜系文化概括店名。以传统菜、家常菜为主流、品种全、口味地道、价格适中或微低。

以品牌菜系为主打,制定好高中低三个消费层次和消费环境,做足主打菜系这一“人无仅有”的文章

02 员工任用上,一定要唯实

管理人员任用上必须做好面试工作。叫他们把自己的管理思路和方案以书面形式写出来,您再论证。您也可以把他们的管理方案交给您的一些懂管理的朋友论证。

做生意做管理的前提都是在做人。对大堂经理、后勤、吧台人员等进行系统培训。从文化服务、思想服务到具体的一言一行、都要有一个标准、有一个量化。

店员培训和管理上一定要做到细微入手,细节出新。把员工管理与餐厅效益挂勾,不要认为员工不好找就放松他们的管理。

03 整合市场,主动营销

把周围的近百家企业、个体和数以庞大的消费居民群体的营销工作做起来,主动出击把客户群链接起来。

04 门头和背景音乐要有人气感

店面的外门头的设计要“暖化”,“绿意化”。不是说您一定要把门面做成绿色或什么彩色,只要能显示和传递一种暖化和绿意化效果就行。要给消费者或过路人的第一感觉就是这里很聚人气。

用一部分资金配置轻音乐设备,用餐时间可以轻音乐为主,也可把餐厅的各种菜系的文化编辑录制成广告片,还有餐厅的服务理念,服务方向等在轻音乐中间插播。

05 服务上给顾客小惊喜 

仅举一例,如消费者就餐完后要走时,服务员可为每个客人送一包印制精美的手纸或其它小礼品。如小孩玩具、儿童小精品、这些小礼品的成本控制在0.5元左右,不易成本高。

小结

所以,餐厅生意不好,一定要从自身找原因。

对手太强?

不,是你太弱!

顾客没品位?

不,顾客永远是对的!

打铁还需自身硬,不断提升餐厅水准,对各方面进行优化,生意只会越来越好。

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