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哪种采购方式最能防止猫腻?餐饮新手必看

红餐君 · 2019-01-11 23:13 来源:红餐

餐厅生意好,但是不一定能赚钱。这个可能是因为成本控制的问题,也可能是因为采购的问题。采购是每一位餐饮经营者都要关注的问题,特别是采购有着很多猫腻。到底采用什么样的采购方式对自己最有利呢?

红餐君下面就和大家讨论一下亲自采购、委托他人采购和供应商采购,看这三种方式哪种比较好。

 

关于餐饮采购的误区

很多人以为自己开小餐馆不需要考虑采购的问题,毕竟量也很少,生意也不是特别火。事实上,真的是这样吗?

对于餐厅来说,不管规模大小,都必然会涉及到采购问题,这也是成本控制中最为重要的问题。

很多餐厅生意看起来非常好,但到月底一算账,发现账面根本没有净利润,那很可能就是采购出了问题。

餐饮采购的三种方式

根据负责人不同,餐饮行业的采购可分为三种情况:老板亲自采购、委托责任人采购和供应商送货上门。

三种采购方式哪一种比较好呢?其实各有利弊。

主要是指老板根据厨师开的单子,到菜市场和调料市场去选购所需原材料,直接与供应商打交道。

委托他人采购,属于目前餐饮行业比较普遍的方式之一。采购负责人大体又分为两种:一是直接由厨房的负责人,也就是厨师长来充当采购负责人,负责开单采购和收货;二是大厨只负责开单,具体采购行为则由老板的亲戚或者亲信负责。

(1)厨房负责人采购  

(2)亲友或者亲信采购  

(3)供货商送货上门  

这种采购方式,不需要亲自去市场采购,而只需要每天在店内清点采购单,然后验收菜品,这是目前绝大多数餐饮店所采取的方法。

如何避免采购猫腻

以上三种采购方式都各有利弊,餐饮老板也不可能事事亲力亲为,怎么办呢?世界上没有完美的采购方式,但是可以有相对科学的管理制度。

要想尽可能减少采购的猫腻,可以尝试以下的方式:

小结

采购制度不规范、不透明,一直都是很多餐饮店存在的问题。如何对采购环节做好管控,除了找到适合自己的方式,还要做好监督。

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