柠檬茶风口已来，创业去卖柠檬茶有得赚么？专家这样说……
乐煜 · 2018-09-19 15:19:55 来源：红餐品牌优选
柠檬茶近期火了，卖柠檬茶有得赚么？
柠檬茶品类进入活跃期
如今，茶饮市场的火爆是有目共睹的，前有喜茶和奈雪の茶引爆行业，后有鹿角巷和乐乐茶紧随其后，他们凭借着芝士奶盖茶系列、水果茶系列或者黑糖珍珠鲜奶系列等产品俘获了众多茶饮爱好者。
除了以上提及的茶饮产品，近年来手摇柠檬茶异军突起，在茶饮品类上细分出新的赛道。
以有一定群众基础的广州市场为例，柠檬茶品牌的情况是怎样的呢？在某点评网站一搜，红餐品牌优选记者发现门店数超过10家的4个柠檬茶品牌均创立于广州：HI.TEA茶室（56家）、一些柠檬一些茶（29家）、Taning挞柠·匠心柠檬茶（28家） 、大葱柠檬茶（10家）。
△图片来自大众点评网
其中，除了HI.TEA茶室经营时间超过了3年，另外3个品牌经营时间1年都不到，如Taning挞柠·匠心柠檬茶的第一家直营店是于去年10月才开始经营。由此可见，广州的柠檬茶品牌就是在近两年兴起。
而在今年8月举办的第6届CCH广州国际餐饮连锁加盟展上，红餐品牌优选记者发现至少有25个茶饮品牌的菜单里包含有手摇柠檬茶的产品，其中就有5个以柠檬茶为主打产品的品牌。由此可见，柠檬茶风口已来。
消费需求的转变是柠檬茶的机会
随着收入和消费水平的提高，消费者的消费需求也有了转变和提升，他们追求更加健康更加优质的茶饮，用粉末兑勾的传统茶饮已经不能够满足需求了。
如今市面上的冲调奶茶和奶盖茶，虽然绝大部分采用了新鲜茶叶煮泡，但因为还需要添加鲜奶或鲜奶替代品、奶盖等材料致使一杯饮料热量过高。
相比之下，柠檬茶则是更加健康绿色的饮品，除了口感清新外，还有消暑解腻的功效，在夏天大受欢迎。
如一家开在深圳20㎡不到的手摇柠檬茶门店，一个月就能卖出9000+杯柠檬茶，每天要消耗掉的柠檬近达120斤。
柠檬茶的基本原材料为茶和新鲜柠檬，看起来容易制作，但想要做得好喝却不容易。
一杯口感极佳的柠檬茶对柠檬的品种和切片厚度、水的配比以及酸甜度都有一定的要求，需要形成标准配比才能调配出不苦涩且酸甜可口的柠檬茶饮。
柠檬茶的劣势与提升空间
柠檬茶品类的发展潜力已初显苗头，但它自带的品类劣势也不容忽视。
1
味型单一。柠檬自带酸味，可能会让部分消费者无法接受，造成喜好两极化；
2
柠檬的赏味期有限，放久了会有苦涩味；
3
对柠檬茶的制作配料配比有高要求；
4
销量存在淡旺季，尤其是在北方，即使将柠檬茶做成了热饮，有损口感且接受度还有待验证；
5
在消费者心智中，柠檬茶只是作为正餐的饮料搭档，更多的消费场景有待开拓。
尽管柠檬茶品类自带以上劣势基因，但并不表示没有将之做大做好并品牌化的可能性。
“有难度才有机会。” 餐饮品牌策略师王鹿鹿告诉红餐品牌优选记者，“市面上如今未出现以柠檬茶为主产品线的品牌的原因，不是因为它的口感或者受众群体小的原因，而是没有一个品牌去做产品优化和升级。”
对此，她分享了柠檬茶品牌化发展的建议：
1. 打造爆款
这需要品牌具有坚实的产品研发能力，攻克柠檬茶品类自带的难题，如去除柠檬的苦涩、提高柠檬茶出品的稳定性等。在产品端上取得了突破，才有可能区别于市面上其他的品牌，形成自己的品牌优势。
同时，还要保持产品的持续更新。85°C的一颗柠檬茶也曾火爆过一段时间，但由于产品没有持续迭代，现在也只是餐单中的一项。
所以，保持产品的迭代升级，才能形成持续的爆品效应。
2.具备品牌运营的综合能力
想要柠檬茶品类品牌化并壮大，品牌运营的综合能力是必备的。没有一家品牌单靠优质产品就可以长久发展，其背后肯定还有强大的运营体系支撑着。
选择柠檬茶为创业项目适合吗？
王鹿鹿认为，创业者在做出选择之前需考虑到以下几点：
1.自身是否看好柠檬茶这个品类；
2.自身是否具备产品研发和运营的能力；
3.是否具有将该品类长期发展的理念和方法论。
红餐品牌优选记者也提醒各位，即使柠檬茶火了，选择该品类创业前也需三思而后行！
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