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• 鸽子汤的做法，鸽子汤做法大全

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•     作者：粤港餐饮网  编辑：楠楠  发布时间：2011-10-7

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      俗语都有说“一鸽胜九鸡”，鸽子肉的营养一直为人们认可，有壮体补肾、健脑补神、提高记忆力、降低血压、调整血糖、养颜美容、使皮肤洁白细嫩等功效，且易于消化，对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童非常适合。 
  　　讲到煲汤，则多用“老身”点的老鸽，烧乳鸽是取其骨脆肉滑，而老鸽的营养和肉味都较为突出，因其经过长期的营养积淀。从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效；现代医学认为：鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。在秋冬多喝这汤，可以增强体质，增加皮肤弹性，改善血液循坏。
  
  下面为大家介绍的十多种鸽子汤菜谱，是常见的鸽子汤的做法集成：

  绿豆鸽子汤的做法  

  

  
      材料：  乳鸽2只 、蜜枣1个 、绿豆半碗 、猪骨适量 、陈皮2片 
      制作方法：
    1 先把猪骨和乳鸽切块，然后过水。。。 
    2  绿豆泡约半个钟 

    3 然后把所有材料放到煲里，加8碗水，然后水开后武火20分钟后，文火再1个小时就差不多了。。。 
  
  
  银耳陈皮炖乳鸽的做法

  

  　　材料：乳鸽2只(每只约重400克），水发白木耳100克，水发陈皮10克精盐10克，味精5克，鸡精2克，高汤750克。 
  　　制作方法： 
  　　乳鸽宰杀洗净，剁成块，放入沸水锅中氽水2分钟，用水冲凉，装入汤碗中。水发白木耳洗净剖块，放入沸水锅中氽一下，也放入汤碗中，再放入水发陈皮，锅置中火上，下高汤烧沸，加入精盐、味精、鸡精搅匀，冲入汤碗中，上笼屉用旺火蒸30分钟，至熟即成。 
  　　特点：味道清鲜，有滋阴补肺疗效 

  
  　　冬虫草炖鸽的做法 

  

  
  　　材料：乳鸽，莲子、生姜、雪耳、桂圆肉、淮山、冬虫草和雪耳 
  　　做法：先将削好的乳鸽洗净，放于沸水中拖一下，隔去水分备用; 莲子用温水浸软去外皮，雪耳浸透洗净。将乳鸽放入炖盅内并同时放入莲子、生姜、雪耳、桂圆肉、淮山、冬虫草，放适量水盖炖盅盖，隔水炖3小时，调味后可以食用。 
  　　功用 ：大补气血，健脾养胃，滋肾祛风，适用肾虚劳损，早泄，健忘失眠，神经衰弱等。 

  
  　　云腿鸽子汤的做法

  

  　　主料：燕窝，活仔鸽4只，云腿片100克，鸡肉150克。 
  　　调料 料酒50克，葱、姜各20克，盐5克，味精5克，鸡汤800克。 
  　　特色：色泽银红，原味原汤，清香适口 
  　　制作方法： 
  　　1、将活仔鸽宰杀后，用热水烫透退净毛，开膛掏去内脏，下入开水锅后捞出，将水沥干装盘。 
  　　2、将葱、姜、料酒加进盘中，上屉蒸至7成烂时取出(原汁留用)，拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边，另一边放上云腿片。 
  　　3、把鸡肉剁成鸡茸，放在碗里加上葱、姜、250克清水 

  
  　　川贝生梨炖鸽子的做法 
  　　原料：川贝母10克，生梨2只，鸽子1只，盐、酒、姜适量。 
  　　做法： 
  　　1、川贝母洗净，生梨去皮、核，切块，鸽子去毛、内脏，洗净。 
  　　2、上味加入盐、酒、姜等调料后一起隔水炖煮，熟后食用。 
  　　功能：养肺补元，润肺化痰。 
  　　主治：肺虚久咳、肺结核、肺气肿等症。 
  　　

       黄山药炖鸽的做法 
  　　原料： 净菜鸽2只500克、姜块25克、冰糖2.5克、精盐5克、黄山山药25克、绍酒25克、小葱结25克、鸡汤750克、熟鸡油10克 
  　　制作方法： 
  　　1、将山药削去外皮，洗净，切成0.1厘米的片，放开水锅中浸烫一下捞起。 
  　　2、取砂锅一个，倒入清水750克，放入鸽子(胸脯向上)，放炉火上烧开后加入山药块、葱段、姜块(拍松)，改用小火炖至鸽肉六成烂时，加精盐，并将鸽子翻在上面，使山药在下面，继续炖鸽肉熟烂，放入味精即可食用。 
  　　功用：健脾益气、开胃增食、补益脏腑、益养精血，食用本品可增强消化功能，促进食物吸收，鸽肉营养丰富，对母体有良好的补益作用，两相配合，补而不滞。 
  　　

      淮杞炖鸽的做法 
  　　材料：北芪、淮山、杞子各15克、乳鸽(或成鸽)1只、姜2片、盐10克、酒10克 
  　　做法： 
  　　1、鸽剖净，配料洗好放入炖盅，放适量开水 
  　　2、放入锅中隔水炖熟，或放入蒸笼中炖1.5小时，加适量食盐即可。 
  　　8、西洋参炖鸽子的做法 
  　　材料：西洋参5-6G，鸽子一个，老一点的比较好，要闷死的，不要放血。 
  　　做法：首先鸽子洗净，整只放到炖盅里，参切成小片，一起放进炖盅，倒入开水。然后，把整个炖盅放到大锅里或者放到有煮粥功能的电饭煲里开始炖。大锅的水烧开后调文火，再炖三个小时就可以了。 
  　　

      大枣鸽子汤的做法 
  　　食材：鸽子、大红枣、咸肉数片、鸡精、盐、料酒、木耳、葱姜、麻油。 
  　　1、鸽子活杀处理干净，切大块，放入锅内，加水半锅，倒入料酒、葱姜，煮40分钟。 
  　　2、放入泡发的木耳、咸肉片、大红枣，继续煮至鸽肉熟软。 
  　　3、加盐、鸡精调味，加葱段，淋一勺麻油提香。 
  　　

      鲜莲鸽子汤的做法 
  　　原料：鸽子1只、里脊肉3两、鲜莲子20粒、红枣6枚、枸杞20粒、姜3大片、黄酒2汤匙、盐适量 
  　　做法： 
  　　1、鸽子洗净，处理好内脏，与里脊肉一起入冷水锅中，煮至水开漂起血沫后关火。捞出鸽子、里脊肉，鸽子改 
  　　刀成四大块、里脊肉改刀成麻将大小，用温水再冲一下，这样能让汤汁更清澈。 
  　　2、另备一砂锅，放进鸽子、里脊肉、红枣、黄酒、姜片，倒入热水至没过原材料约5cm，大火煮开后，改小火 
  　　煲两小时。鲜莲子和枸杞用水冲一下，放进锅里再煲15分钟，即可关火，少少放点盐调味即可。 
  　

     松茸鸽子汤的做法 
  　　材料：鸽子适量;  松茸适量、枸杞子适量;   姜适量、黄酒适量; 
  　　制作方法： 
  　　1、将松茸提前用水泡发至软，倒掉底部残渣。 
  　　2、将鸽子用流动水清洗干净，放入凉水中，加入少许黄酒，煮至水开漂起血沫后捞出用温水冲洗干净。 
  　　3、砂锅中加入适量水，放入焯好的鸽子和姜片煮半个小时，再加泡好的松茸和枸杞继续煮半个小时即可。 
  
      天麻炖鸽子的做法 

  

  
  　　材料:乳鸽·1 只 天麻·5 克 火腿·10 克 香葱·3 棵 生姜·1 小块 
  　　调料:高汤·3 大匙 料酒·1 小匙 精盐·1 小匙 味精· 小匙 
  　　做法 ： 
  　　1、将鸽子宰杀洗净，放入沸水中焯过;火腿切片;葱洗净打结;姜洗净切片; 
  　　2、把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内，放入蒸锅蒸2 小时，取出，拣去葱、姜，加入盐、味精调味即成。 
  　　特点：味道鲜美，熄风止痉。 
  
    牛奶鸽子汤的做法 

  

  
   材料：鸽子1只，甜玉米、牛奶、火腿片、笋片个适量。

   制作做法： 
  1、甜玉米加水和一袋纯牛奶煮，煮开的汤倒出一碗（玉米捞出也放这个碗里），剩下的汤泡鸽子5分钟  
  5分钟后，把鸽子捞出来 
  2、把泡过的鸽子放在煲里，加入火腿片、笋片、加水，还有那碗有玉米的牛奶汤  
  3、烧开后，小火炖上2个小时  
  4、吃前放点盐，枸杞煮一下就好

  
  鸽子汤做法大全相关链接：
  枸杞鸽子汤的做法：http://www.canyin88.com/caipu/2011822/3491.htm
  虫草当归炖白鸽做法：  http://www.canyin88.com/shishang/meishidiy/20111195190.htm

  鸽子的营养价值：http://www.canyin88.com/shishang/jiankangyinshi/20118198679.htm

   

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