【鸸鹋】澳洲的顶级食材——鸸鹋

来源:红餐网    作者:喵喵酱     2016-05-24 18:00   

鸸鹋(Dromaius novaehollandia),又叫澳洲鸵鸟,鸟纲鸸鹋科唯一物种,是世界上仅次于非洲鸵鸟的第二大鸟类,外表和鸵鸟有些相似,因此被称为澳洲鸵鸟;栖息在澳洲森里里和开阔地带,擅长奔跑,时速可达70公里,可以连续飞跑上百公里。喜欢吃树叶和野果,是澳洲的特产。

鸸鹋是一种十分友善的动物,也没什么戒备心,只要不去激怒它,它从不啄人;鸸鹋全身为灰褐色,体高大约在150~185之间,体重30-45公斤,可以说是一个巨人。成年雌性比雄性的体积大,寿命大约10年。鸸鹋有一双翅膀,不过它的翅膀已经退化了,并不能飞翔。它能泅水,可以从容渡过宽阔湍急的河流。

巨大无比的鸸鹋蛋

大多数鸸鹋是出双入对或三五成群,极少见有踽踽独行的。鸸鹋终生配对,在仲夏时候,雌雄鸸鹋每隔一两天交配一次。交配后雌性会产下一窝大概7-10枚的暗绿色卵,有时也会有10-25只,卵长13厘米。鸸鹋蛋壳有三层颜色,分别为墨绿色、天蓝色和白色,这种颜色在所有蛋中是独一无二的,不用雕凿就可以成为天然工艺品。

【鸸鹋】澳洲的顶级食材——鸸鹋

来自雄性鸸鹋的“父爱”

大多数鸸鹋是出双入对或三五成群,极少见有踽踽独行的。鸸鹋终生配对,在仲夏时候,雌雄鸸鹋每隔一两天交配一次。交配后雌性会产下一窝大概7-10枚的暗绿色卵,有时也会有10-25只,卵长13厘米。比较特别的是孵卵的责任由雄鸟来承但,在孵卵的两个多月,雄性几乎不吃不喝,只有需要翻转蛋的时候才会站起来,期间完全靠体内的脂肪来维持生命,直到小鸸鹋顺利脱壳而出。不过虽然有雄鸸鹋坚守鸟巢,但鸸鹋蛋仍然常被偷去,其中以巨蜥为甚;小鸸鹋出生后还是由雄性照顾近两个月,可见雄性鸸鹋十分有“父爱”,而雏鸟在出生后会跟随父亲两年。

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有些雌鸟会等到雏鸟破壳才离巢,但大部分产完蛋便离巢去寻找其他雄性鸵鸟了。在一窝雏鸟中,大概有一半是雌鸟和其它雄鸟的产物;而雄鸟往往会收留任何流浪的雏鸟,只要这些雏鸟不大于自己的孩子。

【鸸鹋】澳洲的顶级食材——鸸鹋


怎么区别鸸鹋和鸵鸟?

鸸鹋和鸵鸟很相似,经常有朋友把它们混淆,其实只要仔细观察,他们还蛮容易区分的。

产地:鸸鹋原产于澳洲,鸵鸟原产于非洲国家

体型:非洲鸵鸟最大可以达到160公斤,鸸鹋40公斤左右

羽毛:鸵鸟羽毛较长,大腿、脖子没羽毛,雄性为黑色,雌性为灰色

      鸸鹋全身都有羽毛,雌雄性均呈灰色

翅膀:鸵鸟翅膀比较大,鸸鹋翅膀比较小

脚趾:鸵鸟两个脚趾,鸸鹋三个脚趾

它们的最主要区别是鸸鹋有三趾,而非洲鸵鸟为两趾,另外,鸸鹋的体型较非洲鸵鸟小。


鸸鹋全身都是宝

鹋肉具有低热量、低胆固醇、低脂肪 、高蛋白 、高铁 、高钙、高锌、高硒的“三低五高”营养特性,是非常健康的绿色食品;肉鲜嫩味美,极易处理,深得厨师及食客的喜爱。 鹋蛋壳是天然的墨绿色,在鸟类中独一无二,鸸鹋蛋营养价值丰富, 有“蛋中之王”的美称,鸸鹋蛋浆富含胶原蛋白、多种微量元素,是纯天然的营养、美容品。蛋壳有三层颜色,分别为墨绿色、天蓝色和白色,十分漂亮具有极高的收藏价值。


怎么打开鸸鹋蛋

鸸鹋蛋先用一把小刀固定在一点,左右旋转慢慢地凿开一个小口,这个过程要有点耐心,不要用力过猛,以免破坏了漂亮的蛋壳,开好小口后,用竹签从小口插入搅拌蛋液,搅散蛋白和蛋黄以便蛋液容易倒出,晃动蛋壳慢慢倒出蛋液


鸸鹋的吃法

在澳洲当地的中东餐厅,鸸鹋肉串十分受欢迎

鸸鹋披萨也是炙手可热

国人最喜欢的便是鸸鹋肉火锅,肉质鲜甜又十分营养

水煮鸸鹋杂,看的口水都流下来了

鸸鹋煲仔饭

还有鸸鹋骨腩煲,你吃过吗?


鸸鹋蛋炒韭菜



主料:鸸鹋蛋半只、韭菜1把

辅料:食用油适量、葱适量


制作:

1.准备材料

2.开蛋,先用一把小刀固定在一点,左右旋转慢慢地凿开一个小口

3.开好小口后,用竹签从小口插入搅拌蛋液,搅散蛋白和蛋黄以便蛋液容易倒出

4.晃动蛋壳慢慢倒出蛋液

5.取部分鸸鹋蛋液,调入适量盐搅打匀

6.韭菜洗净切成段

7.锅里油烧热后,倒入蛋液炒至凝结后先装起

8.再另起油锅,放入韭菜翻炒几下

9.再倒入蛋同炒,最后调入适量盐和鸡精即可


鸸鹋汤


主料:鸸鹋500克 

辅料:胡萝卜200克、土豆150克、沙参50克、党参50克、花生50克 


制作:

1.鸸鹋骨解冻后,加姜片一起放进开水里,煮一二分钟后捞起,过冷水洗净备用

2.胡萝卜洗净免去皮,和土豆一样,切滚刀块

3.沙参党参淮山片花生米先泡水半小时后洗净备用

4.煲里煮开水适量,(瓦煲更好)下所有材料,待翻滚几分钟后再转小火

5.约煲两小时,加盐调味即可


鸸鹋肉夹馍



材料:

口袋玉米饼:高筋面粉,玉米面2:1的比例(小量杯),1克酵母

馅料:鸵鸟肉150克,生抽,料酒,胡椒粉,辣椒粉,食盐


制作:

1.将两种粉和匀加入酵母,倒入适量水和成面团,饧30分钟;

2.把鸵鸟肉改刀成条状,加入少许生抽,料酒胡椒粉腌制;

3.面粉饧好后揉匀,搓成长条,切成6等份的剂子,

4.将剂子压成厚片,在面片上刷一层玉米油,然后跟包包子一样包起来;

5.用擀面杖把包好的包子擀成椭圆或圆形面饼,大概2毫米厚;

6.将锅用大火烧热再改小火烙饼,不放油,翻面后待饼鼓起即可出锅烙下一张饼;

7.烙饼的同时可以另起一锅,倒入少量油把控干血水的肉条倒入翻炒;

8.待肉变色后改小火,然后依次加入生抽、食盐、辣椒粉、胡椒粉;

9.肉炒好后装入饼袋配上蔬菜即可,如果您担心肉太干,可以浇上点肉汁;


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