【贻贝】高蛋白质海类产品――贻贝的营养价值和做法

来源:红餐网    作者:页子     2016-02-02 17:05   

贻贝通俗的叫法为淡菜,也叫青口,雅号“东海夫人”,《舌尖上的中国2》有一期海类产品的就有详细介绍过。淡菜在中国北方俗称海虹,是驰名中外的海产食品之一,蛋白质含量高达59%。贻贝是双壳类软体动物,外壳呈青黑褐色,生活在海滨岩石上,是贝类养殖事业中的重要种类,世界许多地区都有养殖,特别是北欧、北美以及澳大利亚等地区养殖贻贝很盛行,经济价值很高。贻贝的药食价值也很高,本期红餐网食材档案为大家介绍贻贝的营养价值和做法。

【贻贝】高蛋白质海类产品——贻贝的营养价值和做法

  食材档案

  名称:贻贝

  别称:淡菜、青口、壳菜、海虹、红锣仔

  性味:味甘,温,无毒

  原产地:北欧、北美、澳大利亚、亚洲中国等地

【贻贝】高蛋白质海类产品——贻贝的营养价值和做法

  贻贝的功效作用

  据《本草拾遗》介绍,贻贝味甘,性温,无毒。

  贻贝有一定的药食价值。《日华子本草》有介绍:煮熟食之,能补五脏,益阳事,理腰脚气,消宿食,除腹中冷气,痃癖。

【贻贝】高蛋白质海类产品——贻贝的营养价值和做法

  贻贝的营养价值

  淡菜是大众化的海鲜品,收获后不易保存,历来将其煮熟后加工成干品--淡菜。淡菜的营养价值很高,并有一定的药用价值。淡菜蛋白质含量高达59%,其中含有8种人体必需的 氨基酸,脂肪含量为7%,且大多是不饱和脂肪酸。另外,淡菜还含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B、烟酸等。由于淡菜所含的营养成分很丰富,其营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等,对促进新陈代谢,保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用,所以有人称淡菜为“海中鸡蛋”。

  干淡菜每百克含水分13克,蛋白质59.1克,脂肪7.6克,碳水化物13克,灰分6.9克;钙277毫克,磷864毫克,铁24.5毫克, 核黄素0.46毫克,尼克酸3.1毫克。

  紫贻贝富含维生素B族,如维生素B2、叶酸和维生素B12,磷、铁和锌的含量也较为丰富。每100克生贻贝中,含蛋白质12克、脂肪2克,能提供360千焦的热量。贻贝不仅含有丰富的营养物质,还具有补肝益肾、调经活血的功效。

【贻贝】高蛋白质海类产品——贻贝的营养价值和做法

  贻贝的主要做法

  鲜活的贻贝是大众化的海鲜品。可以蒸、煮食之,也可剥壳后和其他青菜混炒,味均鲜美。由于贻贝产量大,收获后不易保存,历来多煮熟后加工成干品——淡菜。

  贻贝炒丝瓜

【贻贝】高蛋白质海类产品——贻贝的营养价值和做法

  主料:贻贝(500克)、丝瓜(250克)

  辅料:葱、姜、蒜、红椒、生抽、盐、料酒

  步骤:

  1.将贻贝放入锅内煮制开口成熟

  2.成熟后将贻贝肉取出备用

  3.丝瓜去皮后切小滚刀块,红椒切丁,葱姜蒜改刀备用

  4.锅中加油,油温7成热时将佐料放入锅中煽炒、佐料炒香后将丝瓜块放入锅中炒制,依次加入少许生抽、盐调味

  5.将贻贝肉放入锅内一起炒制,将煮贻贝肉的汤汁也倒入锅中煨制、待汤汁浓稠时将红椒丁放入锅中点缀即可

  蒜蓉蒸贻贝

【贻贝】高蛋白质海类产品——贻贝的营养价值和做法

  主料:贻贝

  辅料:蒜头、盐、酱油、彩椒、姜

  步骤:

  1.将贻贝的壳刷洗干净

  2.将清洗干净的贻贝摆放在盘中,隔水蒸熟

  3. 彩椒切丁、姜蒜剁成蓉

  4.坐锅热油,放入蒜蓉,翻炒至蒜蓉变色之后,蒜蓉及油一起倒入碗里,

  5. 加入适量盐和适量酱油,搅拌均匀

  6.趁热淋在每个贻贝上面,最后放上彩椒粒即可

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