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清真餐饮界的一枝独秀 西部马华近30年无人超越的秘密

夏朵朵 · 2017-05-10 10:21 来源:餐饮公会

提到西部马华,大部分消费者都不会陌生,很多人第一个想起来的会是西部马华牛肉面。

创始人马华是餐饮界出了名的巾帼女老板,她带领西部马华团队,从一碗牛肉面起家,经过近30年的努力,把西部马华打造成具有中国西部清真特色的连锁餐饮集团。目前旗下拥有西部马华牛肉面、西部马华美食庄园、西部马华火锅和西北来顺等四大餐饮品牌,在全国已建有50余家中等规模以上的餐厅和5家大型美食庄园,营业总面积30000余平方米,年服务客人达数千万人次以上。

记者有幸为马华本人做专访,请她来揭开西部马华在清真餐饮界近30年来无人超越的秘密。

严格把控原材料 追求产品品质

经过三代人的传承,马华深知想要做出一碗正宗的牛肉面,选用好的食材可谓重中之重。

为了确保食材品质无忧,西部马华在甘肃会宁县成立甘肃省弘利养殖有限公司,这是一个牛羊肉养殖基地、屠宰基地。此外,公司还拿出数千万元,在北京建了一个大型现代化食品加工配送中心,从原材料处理、包制、蒸煮、灭菌到配送,实现了全部生产流程的标准化、科学化、规范化和工业化。目前,门店标准化配送的产品已经达到80%。

清真餐饮界的一枝独秀 西部马华近30年无人超越的秘密

▲ 西部马华建有专业的加工中心。

虽然自营种养殖基地会导致成本很重,异地种养植加物流运输比本地购买食材成本要高得多,但是马华仍然坚持这么做。作为一位虔诚的穆斯林,马华在接受采访时反复强调:“我们的牛羊肉必须是阿訇现宰的健康新鲜牛羊肉,我自己建基地、开工厂能够保证食材的品质,虽然利润薄点,但是我会放心。”

到现在马华只要没有应酬,基本上一天三顿都是在店里吃饭。无论是新品研发试菜,还是日常店里的菜品,她都会亲自把关,并且把建议及时反馈给后厨进行调整。

引进职业经理人 推行集团化管理

“您怎么把西部马华做成一个大型连锁餐饮企业?”在记者提出这个问题后,马华认为,除了技术上的核心优势,推行集团化管理也是西部马华的一个成功秘诀。

早在十年前,马华就开始有意识的为企业引进职业经理人,她选人有一条非常重要的标准:一定要是有大型连锁餐饮外企工作的人,而且是平级挖人,比如西部马华需要一名营销总监,这个候选人在上家公司的职级一定要是总监,副总监也不行,尽管只有一级之差,对于人员的能力和格局都非常不同。

“我作为企业的创始人,不能每天只盯着店里这些事,那样视野太狭隘了,我应该走出去多学习,积累人脉资源,从顶层设计方面为企业做布局。”马华毫不犹豫地说道。

清真餐饮界的一枝独秀 西部马华近30年无人超越的秘密

▲ 马华接受国家主席习近平的亲切接见。

十年积累帮助西部马华形成了专业化的战斗力,企业设有十二大系统、十二大部门,财务、研发、开发、人力、门店等各系统运作的井井有条,用制度和规范推动企业健康高速发展。

多品牌布局 做大做强清真餐饮

提到西部马华,或许大多数人的第一个想到的是西部马华牛肉面,然而,西部马华却在多品牌战略方面悄然发生变化。

作为国内门店数量最多、规模最大的清真餐饮企业,西部马华旗下拥有西部马华牛肉面、西部马华食府、西部马华火锅和西北来顺等四个品牌。其中西部马华牛肉面定位做牛肉面快餐,西部马华食府定位做婚宴、家宴等宴请,西部马华火锅和西北来顺是做大众餐饮。

清真餐饮界的一枝独秀 西部马华近30年无人超越的秘密

▲ 西部马华食府定位做婚宴、家宴等宴请。西部马华火锅是做大众火锅品牌。

马华告诉餐饮公会记者,西部马华今年将再添两个新品牌,一个定位外事和商务宴请的高端子品牌,另一个则是做单品类爆品的快餐品牌。此外,西部马华还将在美国塞班岛开店,为海内外游客提供地道的中国清真美食。通过建立新品牌、开设新门店,西部马华在清真餐饮方面的布局将更加完善,既有高档的商务宴请,也有中档的食府、火锅,还有大众化的牛肉面、快餐,多维度全方位满足国内外清真餐饮消费需求。

谈到西部马华未来的发展愿景,马华信心满满,她希望打造一个充满西域风情的民族特色餐饮品牌,让西部马华成为清真餐饮的百年品牌。

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