熊猫餐厅年入百亿,一道“陈皮鸡”吃服美国人!

来源:金错刀    作者:祥燎     2017-03-20 18:05   

全球规模最大的中式快餐连锁是什么?很多人可能并不清楚,因为它从没在中国开过店!

一道“陈皮鸡”,就把美国人吃得七荤八素,为这道菜贡献出30%的营业额。靠着几道中国家常菜,它吃服美国人,开店速度快过汉堡王!

这家不做中国生意、专门挣外国人钱的餐厅,就是「熊猫快餐」,遍布美国47个州(堪比国内的沙县小吃...),在全球有超过2000家连锁店,每年总营收超20亿美元。

创始人程正昌和妻子蒋佩琪,却和餐饮八竿子打不着。一个是数学硕士,一个是电子工程学博士,夫妻俩硬是用30年时间打造出美国人最爱的中式快餐,如今身价超44亿美元!

美版沙县小吃年入百亿,这家不来中国的中餐厅吃服美国人!

背井离乡,意外踏上餐饮之路  

1948年,程正昌出生于扬州,5岁时,全家背井离乡到台湾。50年代的台湾经济仍处在恢复期,全家人仅靠父亲做厨师的收入为生,过得十分拮据。1963年,迫于生计,程正昌又随父亲来到人生地不熟的日本横滨。 

18岁时,程正昌通过知识改变命运。他获得美国贝克大学奖学金,只身前往美国求学,大学期间还遇见了未来的妻子蒋佩琪。

不过在70年代的美国,华人很难找到称心的工作。能做的,大都是清洁工、厨子这样的底层工作。


毕业后,高学历的程正昌也找不到合适的工作,只好到他表兄开的餐厅帮忙。于是,在1972年,他搬到加州,做起了这份无休息日、月薪800美元的工作。

寄人篱下的生活,只是暂时的。当程正昌得知有家店铺要出租,立即决定要把它盘下来。他说服父亲拿出全部积蓄,又从表兄那儿借了些钱,还向小企业管理局(SBA)贷款,凑够了6万美元,开了一家「聚丰园」餐厅,由父亲担任主厨。

那时他们身上所剩无几,全家五口人都挤在两居室的公寓。全家人和一些亲戚都来餐厅免费帮忙,不成功便成仁!

靠细节服务,餐厅转亏为盈  

刚开始几个月,「聚丰园」门可罗雀。程正昌回忆道:“我记得有一天,晚上8点钟我们整个餐馆是空的,一个客人都没有,那个心情真是难过啊。突然来了两个人,哇,你可以想象我们那个时候多么激动!”

美版沙县小吃年入百亿,这家不来中国的中餐厅吃服美国人!

穷则思变。程正昌决定,“要俘获美国人的胃,先要俘获他们的心”。

“我和客人的交情不一般。比如有10个人来吃饭,我会帮他们点好菜,一个人5块钱,就能弄得非常丰盛。有时菜上去以后,他们吃得精光。我也不问,就再加两个菜,他们会很惊喜。”

如果客人因为没有座位去了别的地方,程正昌还会追到停车场道歉。

他说,一些30年前的客人,在马路上碰到,他都能叫得出名字。 

「聚丰园」一改颓势,生意红火,引起了购物中心开发商的注意。1983年,程正昌应开发商邀请,在购物中心开了第一家中式快餐——「熊猫快餐」。

“我们要做中餐馆的麦当劳!”

在初期,为了帮助美国顾客大胆尝试中餐,「熊猫快餐」建立一条独特的“试吃机制”。每位顾客在购买前都拥有试吃所有菜品的权利,即使顾客尝遍了所有菜品然后离开,这个机制也要坚持执行。它帮助「熊猫快餐」度过了艰难的品牌建立期,并一直沿用至今。 

加上过往的成功经验,第一家「熊猫快餐」在第一个月就实现盈利,程正昌就此立下豪言:“我们要做中餐馆的麦当劳!”

往后的的三十多年,「熊猫快餐」靠4个手段,不断扩张,开分店的速度甚至比汉堡王还猛!

中国特色+美国口味=正宗

与一般国外中餐馆不同,程正昌认为,在美华人有限,美国本土居民才是最大的市场。

他发现,美国人来中餐馆,要吃的就是传统中国菜,所以一定不能中餐西化。因此,「熊猫快餐」在口味上要迎合美国人,但更重要的还得保证中餐特色。

根据这一理念,1987年,「熊猫快餐」推出“陈皮鸡”,立即成为爆品,成为美国人到店必点美味,其销售额一度占「熊猫快餐」总营收的30%!

许多中国人都评价这不是正宗的中餐,程正昌霸气回应:“什么是正宗?卖得掉才叫正宗!”

统一标准,中餐厅≠脏乱差   

每开一家新店,程正昌都要求做到“四个统一”:统一菜式、统一招牌、统一装修、统一服务。

为了实现标准化,程正昌删繁就简,最后菜单上只留十几道菜品,与一般的中餐馆大相径庭。 

他还特意将餐馆布置得简洁雅致,中西合璧,一改“中餐厅脏乱差”的刻板印象,打造出令人印象深刻的品牌形象。

餐厅管理必须高科技   

1982年,妻子蒋佩琪辞职加入程正昌的餐厅事业中。身为电子工程学博士的她,一心提高餐厅的计划性和效率。 

“餐厅工作也许是低技术含量的,但管理系统必须是高科技。企业成长需要的是一个系统。”

美版沙县小吃年入百亿,这家不来中国的中餐厅吃服美国人!

她设计了一套软件系统,可自动追踪库存、自动添购食材、管理浪费问题。在上世纪80年代,熊猫是美国最早使用电脑管理的餐厅之一,也是唯一使用自动化管理系统的中餐厅。

照顾好员工,才能照顾好客户  

“商业是关于人的事业。他们(员工)生活的好,才有机会把客户照顾得更好。”这是程正昌夫妻始终坚持的理念。

在熊猫餐厅,新人起薪每小时9.50美元,经理助理的职位是每小时14美元。员工福利还包括医疗、带薪病假、带薪休假、公司资助的大学课程等。 

每家新餐厅开业,程正昌都会派一支现成的团队前去协助。他们和新员工同吃同住,就算是管理层也不例外。

程正昌说:“这些年来,最令我感到骄傲的就是看到员工的成长。许多人刚进公司时只是厨师或是服务员,如今都已经做到了公司副总裁。”

进军全球,不进中国  

2011年,程正昌进军国际市场,在墨西哥开了第一家「熊猫快餐」,紧接着扩张至加拿大、迪拜、韩国、波多黎各、日本,如今在全球有超过2000家店。

但对于中国,程正昌态度明确:“中国不需要「熊猫快餐」,那里的竞争也太过激烈。”(好像很有道理...) 

从无人问津的小餐馆到全球最大中式快餐连锁,程正昌花了30多年。距离“中餐馆的麦当劳”这一目标,「熊猫快餐」还有很长的路要走。然而快70的程正昌还没放弃,就像他以前说的: 

“我可能起步晚,但最终我不一定在后面。在别人睡觉时,我还在走呢。”

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