餐饮中心简介
北京大学餐饮中心是北京大学后勤服务实体，前身为北京大学伙食管理处，承担着全校30000多人日常就餐的服务和管理工作。中心下设质检监督室、运行保障室、生产采购部、发展培训部、财务室和中心办公室等6个部室，辖11个餐饮单位。经过多年的发展，北大餐饮开成了突出学生伙食、坚持特色经营、多档次、多方式的格局，以保证以大锅菜和小炒为主体的基本伙食，又有调剂口味的风味餐厅，也有适应现代生活节奏需要的快餐厅，还有满足会议等多种活动需求的高档典雅的宴会厅，同时还有异域文化特色浓郁的西餐厅和咖啡厅。由于伙食品种丰富（正餐均在400个品种以上），质量上乘，卫生可靠，口味适宜，营养丰富，北大餐饮得到校内师生的普遍认可。通过多种渠道反馈，每年就餐师生对伙食工作的满意率均在85%以上。
中心主任由中国高校伙食管理专业委员会副秘书长、北京市高校伙食管理专业委员会主任、研究员崔芳菊同志担任。她在高校后勤领域被推为“兼具思想型和实干型的管理专家”（引自《中国食品报》），对大型集体伙食管理具有宽广的视野、独特的思路和丰富的经验，曾因公访问过欧洲、日本等数十所著名高校，参观考察其伙食管理，并有数十篇研究高校伙食管理的论文见诸《中国高校后勤研究》等专业期刊，曾荣获北京市三八红旗手、北京大学优秀共产党员标兵、北京大学大通管理奖、中国高校伙食管理优秀工作者等多种奖励。
中心拥有一支平均年龄40岁以下的40人的精干管理队伍和以140多名技术岗位工人为骨干的600多人的生产服务队伍，其中大专以上文化程度30多人，高级厨师100多人。通过改革，中心采用打破身份区别（校内与校外、正式工与临时工、干部与职工），“五湖四海、任人唯才”的招聘用人机制，至2000年底已引进部队后勤专业干部、具有四星级以上饭店餐饮经理任职经历的优秀青年餐饮管理人才5名，营养烹饪专业优秀应届本科毕业生2名。中心特聘全国烹饪大师刘国栋任技术顾问，著名营养学家于若木为伙食营养顾问。
中心经济实力雄厚，有强大的投资融资能力和丰富的资金运作经验。中心自1995年就开始实行全成本核算，自收自支，自我发展；每年投资数百万元，对食堂进行滚动式大规模装修改造。中心的两个效益逐年稳步上升。
四十多年来，中心通过不断探索，积累了成熟的大型集体伙食组织、管理和服务经验，坚持和完善了集中采购制度、食品检验制度、质检监督制度、卫生检查制度、成本核算制度、“两级核算、统一管理”的财务制度、岗位责任制度和奖优罚劣、优劳优得的分配制度，使全校伙食管理出现了“管而不死、活而不乱”的可喜局面。
已经四十四年未发生群体食源性疾患的北大餐饮中心得到社会各界的高度认可。1998年4月29日，江泽民总书记莅临北京大学，冒雨到学生食堂了解学生伙食情况，对北大伙食工作给予高度评价。近年来，中心平均每年接待30多所全国各地高校来参观学习的伙食部门负责人100多人次。中央人民广播电台、中国教育电视台，北京电视台、《北京青年报》、《北京晨报》、《中国食品报》、《中国高校后勤研究》、《中国高校伙食简报》等10余家新闻媒体，对北大伙食服务的良好状态每年均有不同程度报道。
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