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杨国福麻辣烫:从0到5000,它是如何发展成为全国品牌的?

红餐访谈组 · 2018-07-15 21:42 来源:红餐网

近几年,杨国福麻辣烫像雨后春笋般,以每年1000家店的速度疯长,平均一天就有将近3家店开业。

按照这样的速度走了三四年还在增速发展,多年来,在业界始终无人能超越。

一碗街边麻辣烫是如何发展成为全国品牌,名声响彻中国各大中小城市的?

《洪波高端访谈》周刊

栏目策划/主持 :陈洪波(红餐网创始人)

杨国福谈发展加盟之路

从2007年到2018年,杨国福麻辣烫以5000家加盟店的数量称霸麻辣烫界。但是在这十余年中,杨国福麻辣烫曾一度停止加盟,之后再重整旗鼓,逐渐成为了如今的麻辣烫领军品牌,门店遍地开花,并在市场变化极快的餐饮连锁加盟领域中备受瞩目。

业内人士认为,餐饮企业在加盟的赛道上,很难在经济利益、管理强度与人性化之间达到平衡,如果不能解决这一痼疾,餐饮企业很可能“成也加盟,败也加盟”。

杨国福麻辣烫是如何应对加盟的风险与挑战,一步步“自愈”成为王牌。

01 九年时间,冲破桎梏实现1到800

2000年时,杨国福开始与妻子在路边摆摊创业。  

那时的路边小摊很多,但多为粥、小菜类,杨国福也跟着卖起了大虾粥和小菜。2001年,在赚到第一桶金后,市场的敏锐度让杨国福发现了“麻辣烫”,于是他决定租一间小地下室,琢磨如何研制有特色的麻辣烫底料。

然而研制的过程并不顺利,经常出现炒冒烟、炒糊的情况。

杨国福回忆起这段经历时说道:“那时候学习同行买回香辛料放到锅里炒,甚至尝试用豆瓣酱研制底料,虽然有盈利,但客户的评价不好,便决定将店面关掉,等研究成功后再开业。”

 △杨国福麻辣烫创始人 杨国福

之后,毫无麻辣烫制作经验的杨国福夫妇不停地寻找香料,尝试各种底料的搭配,在口味上试错,收集食客的反馈......几番的开张、停业才在摸索中研制出独特的底料配方。

2003年,杨国福麻辣烫第一家直营店——杨记麻辣烫在哈尔滨永和街成立,这也是杨国福麻辣烫的雏形。  

 △杨记麻辣烫早期照片

“那个时候,房租千元左右,食材也便宜,人工一个月才三百元。”杨国福回忆说,当时很多亲戚朋友看见杨国福麻辣烫成本低、回本速度快,于是都加入了麻辣烫大军,仅在哈尔滨周边县城,杨国福麻辣烫就开了几十家门店。

杨国福麻辣烫生火爆的生意也吸引了其他加盟商,当时每年都会有200至300个的加盟商加入“杨国福麻辣烫”。然而规模迅速扩大后,由于加盟商中有亲朋好友,朋友托朋友占便宜,钻空子,渐渐地出现了问题,加上又缺乏较好的管理机制,杨国福麻辣烫整体较为混乱。

“由于缺少规划,店面数量日益增多的同时,也失去了品牌的统一性,无法形成品牌效应。同时没有系统地规划,在加盟商眼里就等同于杂牌军,很难有品牌知名度。”杨国福说。  

△杨国福麻辣烫门店

2010年杨国福决定停止加盟进行整顿。  整顿过程中他重新设计了视觉形象,提出了快餐式麻辣烫的概念,并在业内率先倡导斤式自选麻辣烫的经营方式。

杨国福还将正规化了加盟流程、建立标准化食品加工厂、与国内外各类食材供应商签署战略合作协议,不断地进行自我整改,让加盟商对杨国福麻辣烫重拾信心。

到2012年,杨国福麻辣烫加盟店达到了800家,重整之后走出了东三省,开始更大的商业布局。  

解决加盟痛点,让双方实现共赢

之后,杨国福麻辣烫迎来了发展中至关重要的转折点。

“2012年东北市场基本饱和,如果想要获得最新的技术和管理经验,一定要走到世界的前沿,了解更大的市场,才能更好地服务加盟商。”杨国福说,这一年他将公司的总部搬到了上海。

然而,令他没想到的是,总部搬到上海后,尽管扩张的速度加快了,但新的问题也随之而来。

△杨国福麻辣烫门店

限制区域代理,严格管控加盟商

总部搬到上海成立以后,以上海为中心,加盟店发展到了广东、浙江、江苏等省份。在加盟过程中,杨国福麻辣烫面临的一个问题是:加盟商的自我意识很强,会超越公司的管理标准,按自己的想法经营。有时候甚至会直接忽视总部统一进购的要求,用成本低廉的原材料。

“如果放任这种情况的发展,加盟店的管理很快就会失控,加盟商声誉的损毁也会影响品牌的形象,企业容易崩盘。”杨国福说。  

加上杨国福麻辣烫原本与区域加盟商合作,延长了管理链,如果出现问题不能及时解决,那么总部权利会被架空,出现问题后只能被动地解决。

△杨国福麻辣烫产品

为管控加盟商,杨国福决定限制区域代理的环节,大多坚持单店合作,同时区域代理亦是经过严格筛选出来的且从基层成长起来的加盟商。

目前杨国福麻辣烫共有14个区域代理商,负责全国20多个省份的店面管理和开发,团队大概有300多人,加上总部团队300多人,共计600多人,为广大加盟商服务。

△杨国福麻辣烫产品

 此外,杨国福对加盟商的品德十分看重。  

如何来判断一个加盟商是否靠谱?杨国福的做法是亲自和加盟者谈话,“一个人三句话不离老本行,他的价值观是什么、他看重什么,你可以从他的过往生活、工作、家庭等很多事情上判断出来,也能判断出他与你的发展价值观是否相同。”

杨国福认为,品德和价值观一致才能支撑彼此共同走下去,“品德、热爱行业、服从管理是三个不变的标准。第一个做不到,其他都是泡影。”

标准化生产,打造市场尖端品牌  

在快速的连锁加盟中,杨国福麻辣烫出现了直营店和加盟店产品品质不一、口味不稳定的问题。

“要解决这个问题,必须实现产品标准化。”  

如何实现产品的标准化?杨国福首先是制定了统一的产品标准:麻辣烫的骨汤要熬够5个小时、面和粉采用标准化泡制、菜品采用标准化清洗……还规定了店面50%的食材都由总部供应,另外的50%由具备ISC检验报告等资格证书且总部备案、统一认证的供应商提供。

△杨国福麻辣烫食材

除了规定专门的标准化操作流程外,加盟商还要到店面跟着师傅学习7天时间,只有师傅评判技术合格过关,才能得到“pass卡”。 

为提高加盟商的综合竞争力  ,杨国福还自建了成都研发生产中心和商学院。  其中成都研发生产中心面积达40000多平方米,是世界上最高端的工业4.0工厂,专注于产品的研发和创新,并根据各地食客不同的口味需求,研发近百种创新配方,并不断进行筛选和改良,让麻辣烫的口感和味道别具一格。

研发生产中心还研发出了独特的汤底,这个汤底采用近三十种中草药精心调配,并创新性地加入了新西兰进口牛奶,滋补养生、香而不腻、辣而不躁。

△成都工业4.0工厂

而商学院一方面用于公司人员的培训、管理,打造自身的服务平台,再辐射到代理商,形成服务市场层面的独有体系,增加公司人员与厂家的互动。另一方面,从店面运营、卫生安全、消防安全,到如何提升店面营业额,都做了整体培训规划,为加盟商提供更好的系统化培训。

△商学院培训活动

△杨国福麻辣烫文化馆

除此之外,为了让加盟商更加快速细致地了解麻辣烫文化,杨国福还将建成麻辣烫文化馆,让更多的人了解巴蜀文化,喜欢上麻辣烫。

杨国福在接受红餐网(hongcan18)采访时自信十足地说:“这些设备都是为两万个的加盟商提前做配备的,企业也是朝着这个目标去建立标准体系的。”

砍掉“脏乱差”店面,统一品牌形象  

由于不少加盟商资金有限,为了降低房租、装修成本,让店面“不修边幅”,影响了品牌形象。

为此,杨国福果断地砍掉了因脏乱差、选址不佳、游走在盈利与亏损边缘的店面的同时,还统一了其他加盟店的装修风格。“如果要让餐厅的环境跟上菜品,门店形象可以两年翻新装修一次,这样做的好处是,让顾客感觉到企业的升级,并且增加体验感。”

杨国福表示,统一装修风格后,还可以降低店面装修成本,有效缓解加盟商的资金压力,提高资金的有效流通率。 

△杨国福麻辣烫选址在商圈

考虑到加盟商对经济付出的忧虑,杨国福意识到仅仅整改店面治标不治本,不能只顾“面子”,还要从科学的选址上带来流量。

为此,杨国福将拓店的选址多聚集在学校、商业中心、甚至机场高铁站等具有商圈辐射、人流量较密集的区域,方便顾客记住店铺位置的同时,也为店铺带来更多的关注度。未来杨国福麻辣烫还将加大力度发展更多的形象店,满足潮流客户的体验需求。

△杨国福麻辣烫门店

近两年,杨国福麻辣烫全面启动了品牌升级战略,统一店面视觉形象,提升服务品质和店面管理,为未来3-5年全国战略布局打下坚实基础。

脚踏实地走好每一步 

“可以说这个企业真正的核心是我,所有的原材料采购、生产、管理、宏观调控都是我自己来抓,自己掌握这个企业的一切,这才是核心。”杨国福霸气地说  

当记者问及未来是否考虑上市时,杨国福对此却出乎意料地淡然,“随着市场自然繁衍,目前没有考虑,觉得做餐饮还是自己做一把手比较踏实。”

正是因为这样的诚恳与踏实,才让杨国福麻辣烫在发展中越走越好,这个东北人从川渝学习了麻辣烫的技术,用脚踏实地的态度,通过不断对企业进行内部升级和加强外部管理,把它做大,让它染上东北味,并让它在东北变成了一种街知巷闻的特色小吃,进而让成千上万的加盟商获利。

记者 |  红餐网_陈丽娜

视频 |  红餐网_王伟、罗庄

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