一夜放弃2个亿!“创业皇帝”唐际程:兵贵神速,大赌大赢

来源:红餐网    作者:红餐访谈组     2017-09-30 15:44   

云南的过桥米线市场一直虎踞龙盘,有蒙自源、阿香米线等“外来”品牌占据全国市场,也有后起之秀云味馆来势凶猛。

青和小锅米线作为一个云南本土走出的米线品牌,因更具云南基因,所以有过全国+海外117家门店的历史,按道理说,他可以在全国市场上走得更远,但创始人唐际程却在青和势头正好的时候止步了。

有机会不抓,他是出于怎样的思考?我们一起来看唐际程是怎么想的。

《陈洪波高端访谈》周刊

栏目策划/主持 :陈洪波(红餐网创始人)

青和餐饮集团创始人唐际程  

谈青和的选择

云南青和餐饮管理有限公司(以下简称青和)的总部在昆明一个小区楼的顶楼,30平左右的空间里进门处有一排书架,放的多是互联网、商业相关的书籍,然后面前赫然放着一张吧台,还有几张简陋的办公桌椅,这种恣意的混搭不像办公室更像是好友聚集地,而且视野极好,站在窗边就可以俯瞰整个昆明。

唐际程告诉红餐网(微信号:hongcan18),他的团队总共20人不到,98后的小年轻都有好几个,旗下现在管理着唐会·小黄牛米线、青和小锅米线、青和知味和恐龙蛋泡菜四个品牌,日常办公都在这里。

唐际程一直把自己定义为创业者,按他的说法他有四次创业经历,有成功有失败,而第四次还是一趟未知之旅。

做生意,要靠模式  

一开始,唐际程不是干餐饮的,他是一个商人。

2006年是云南普洱茶的黄金时代,跟随市场的大潮,唐际程第一次创业就选择了扎进普洱茶的市场里。从茶农身上收购茶叶转手卖给采购者,靠套利赚钱。那时的唐际程是个低段位的创业者,不懂市场,不懂经营模式,也不懂何为核心竞争力。所以,当2008年普洱茶市场突然出现供过于求的时候,他彻底溺在了里面,卖不出去的茶叶堆积了好几个仓库。

唐际程这么归结第一次创业经历:“倾家荡产,跌到了人生谷底”。

因此,第二次创业多了一些敏锐。

2009年,随着互联网淘宝平台的兴起,出现了一种零售新模式:格子铺。通过淘宝线上买一些货品,比如车模、眼镜等,集中到线下实体店卖。这时的唐际程已经知道做生意要靠模式,也学会了看市场,于是果断开起了格子铺。模式新颖,又是小成本+不用费太多心力,很快,格子铺吸引了很多工作之外有闲心的创业者,一年之后,唐际程就拥有了11家店。

 ▲2010年前后全国都很火的格子铺

但仅两年时间,市场又出现了新变化,线上购买消费逐渐成为人们的一种生活习惯,这样的情况下格子铺就不再具备优势。察觉到这一危机,唐际程立马想到需要转型,“不然又是跌到人生谷底”。

于是,他开始在市场上寻找新的项目,幸运的是,很快他就遇到了让他与餐饮结缘的小黄牛带皮牛肉米线。

满城小黄牛米线的缔造者  

2011年,唐际程到云南红河州玩,吃了一碗当地的带皮牛肉米线,米线味道非常好,但昆明并没有这种米线品类,他隐约察觉到,这也许就是好项目。

昆明人爱吃米线,但此前少有专门的牛肉米线店,牛肉米线大多出现在一些清真馆和牛肉馆。而当时随着昆明生活水平提高,人们对饮食的口味、环境等也有了更高的要求,如果把带皮牛肉米线作为垂直细分品类带回昆明,应该能杀出一条血路。

但问题又来了,唐际程完全不懂餐饮,咋办?撸起袖子从头开始学。学怎么做产品、怎么做经营、怎么做服务……赶在2012年春节前,第一家仅38平米的带皮小黄牛牛肉米线店诞生,但开门后并没有预期中门客如流水的场面,第一周冷清,第二周、第三周还是冷清。

大冬天一盆冷水浇下来,唐际程有点灰心,同时开始反思,到底哪个环节出了问题?营销!“一开始我用老一代餐饮人的做法,通过交际圈揽顾客,叫上亲朋好友,朋友的朋友来吃,后来发现不对,吃这碗米线的人是离你的店近的人,而不是跟你关系近的人。”

与此同时社交网络兴起,成了这个米线店的救星。小黄牛米线得到了几位微博大V和电台主播的推荐,通过社交平台进行推广之后,连唐际程都没想到效果会来得这么迅猛。

“第一天就卖了4000元,这个店单日最高营业额达到12400元,第二个月我们开第二家店的时候,三天就突破了确定目标的销售额。”也就是在第二家稳定下来的时候,要求加盟的人闻风而来,于是开放加盟也成了水到渠成的事。

说起这段经历,唐际程仍然自得,但他也坦诚,小黄牛米线之所以能成功很大程度上归功于“互联网红利”,而对于刚踏入餐饮行业的自己而言,这是一次“盲人骑瞎马”的过程,根本不知道接下来会发生什么,但作为创业者必须亲自参与每一个细节,才能对未来多做一点判断。

昆明一夜之间变成青和的天下  

在加盟扩张的过程中,唐际程推出了“唐会小黄牛”这个品牌,两年间,加盟店增加到40余个。与此同时,其他的牛肉米线也在不断涌入市场,2012年底,看着满城参差不齐的牛肉米线店,唐际程预感到这个品类将要“失控”,这次他也没有犹豫,又开始寻找下一个项目。

也是偶然,唐际程在朋友圈里看到有人推荐昆明十大名小吃,排名第一的是小锅米线。在昆明,小锅米线和豆花米线是早餐店的必备,但由于小锅米线需要专人烹饪,火候掌握不好,出来的味道都不一样,所以基本上难以做到标准化,市场上便也没有大的品牌出现。

 ▲云南特色韭菜花小锅米线

“那个时候我想,小锅米线这个地道的小吃,如果我在这个品类里建一个品牌,那我为这个时代的餐饮业,做了那么一点点贡献。”要做这个产品,就得先突破标准化难题。在考察市场的过程中,他们发现因为需要冷水煮,出品“慢”是最大的问题,要节省时间,就要解决汤的问题,刚好小黄牛米线的制汤技术已经纯熟,这个技术壁垒轻而易举就解决了。

2013年春节后,第一家青和小锅米线店开张,首日营业额就超过了旁边的小黄牛米线店。为了让“青和”这个品牌尽快成为品类的代言,唐际程做出了一个出人意料的决定,将30家唐会小黄牛米线店一夜之间转为青和小锅米线店。

 ▲昆明街头随处可见唐会小黄牛和青和小锅米线

说到这里,唐际程的语调高昂了许多,显然,这个让“昆明一夜之间变成了青和的天下”的决断,给他的创业经历添上了精彩的一笔。而这一次成功转变也让他们明白,速度对一个品牌占领市场的重要性。

2014年是青和发展最快的一年。青和的全国扩张之路起步于大连,随后扩散到北、上、深等一线城市,2015年甚至走到了墨尔本,发展最高峰时有117家门店,年销售额近2亿。

但2016年危机出现了。一方面昆明市旧城改造、新城兴起,迫使一些门店关门的同时稀释了很多人流;另一方面,全国市场出现消费升级,年轻的消费者往大商场、购物中心涌,青和错过了最佳的入场时间。

虽然这时的青和已经创立了产品、装修都更为时尚年轻,文化底蕴也更深厚的青和知味,但面对变化急剧而迅猛的市场,面对云南米线市场里早已进驻shoppingmall的阿香米线、蒙自源、大鼓米线等品牌,唐际程还是觉得青和已经落后了。

 ▲“青和”取义:青春和你在一起

“我们觉得在这个领域里面,在这个行业里面,我代言不了一个品类,我可以选择另外一条路去打,我可以选择另外一条路线去拓。”在唐际程那,似乎是没有死守的概念,他永远在往前走,在急剧变化的时代里寻找突破。

超级产品+共享模式=青和的下一个突破口  

唐际程把自己称为创业者,而创业公司首要的任务就是不断寻找赢利点,提高公司的业绩和市值,所以他带领的青和一直走在探索的路上,力图做一个品类的开创者和代言者。

因此也有了恐龙蛋泡菜的诞生,这是一个全新的产品,用美国引进的小黄瓜自然发酵而成。将产品与餐厅对接,嫁接以共享经济的模式,唐际程要把它打造成一个超级产品。

共享经济这个概念在餐饮行业被越来越多地提及。云南拥有丰富的食材和产品,在唐际程看来这就是个很好的共享点,“我有产品你有店,我可以租你的店,然后选择一个好的产品放在店里面卖,最后共享里面的提成。这就可以解决现在人力、房租、销售成本高而利润低的问题”。

 ▲恐龙蛋泡菜:因为小黄瓜长得像恐龙蛋而得名

恐龙蛋泡菜是唐际程这两年观察市场研发出的产品,他介绍,这个产品近两年出现在昆明,一直处于断货的状态,只是因为缺乏资金和包装而难以进入大众视野,但他看好这个新品类,也已经做好了所有的前期工作:

在云南搭建了300亩的小黄瓜种植基地;

建立了进行规模化生产工厂,制定了生产标准化流程;

拿到了产品的检验检测报告;

已经打通了所有的物流渠道;

请了最专业的营销团队营销。

目前,这款恐龙蛋泡菜的线上销售已经拉开,线下市场也将开启,青和已经奔赴了新的战场。

唐际程说他始终记得一个大学老师说的话:在这个时代创业一定要有一个思想——大赌大赢。“你一定不能把你的事情放在九宫格里面,想到底应不应该做这个事,一直在那里犹豫不决。做的风险蛮大,但赌赢了,那就大赢了。”

结尾  

采访中,唐际程多次提到他的创业心得:空杯心态,每开始一个新项目绝不让昨天的事干扰。

也有很多次说着说着就转移到了互联网和整个商业大环境,可以看出,他对时代发展的关注和洞察。

采访末了,我们问他:“你把自己定义为餐饮人还是商人?”他毫不犹豫,“商人”。

记者 |  红餐网_陆 沉

视频 |  红餐网_王伟 欧懿乐

关注红餐网微信公众号(hongcan88)

|1
|0
¥赞赏支持

* 内容不错,赏口粥喝~

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。

相关推荐

2

5

10

50

其他金额

赞赏金额
确认支付
微信授权登录红餐网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。