乐凯撒陈宁:蹲下是为了跳得更高,创业8年依然狂热

来源:红餐网    作者:红餐访谈组     2017-06-26 08:40   

作为榴莲披萨开创者,乐凯撒把品类做大后,却好像偃旗息鼓,有人甚至担心乐凯撒出了问题,但创始人陈宁向红餐网揭秘:这是乐凯撒在深潜,蹲下是为了跳得更高。

今年,很多人就嗅到了乐凯撒的爆发,第100家直营门店即将开业,深圳门店数将达80家,第150家店也会在年内发生。乐凯撒在深潜期到底干了什么?陈宁说:“牛刀杀鸡,在核心能力上资源超配,集中优势兵力,于根据地市场战略突破”。

《陈洪波高端访谈》周刊

栏目策划/主持 : 陈洪波(红餐网创始人)

饼哥陈宁谈人才建设

很多餐饮人提到乐凯撒,常会说,哦,就是那个新生的餐饮潮牌。但很多人并没有看到,乐凯撒的背后,从乐凯撒创始人饼哥到高管,再到奉行的文化体系,都更像一家科技范的互联网公司。

“我们的公司应该是个无数个的USB+中央处理器,连接一切有价值的信息,并集中处理变成组织的能力”,饼哥陈宁挥舞着双手,激动地说。

乐凯撒陈宁:公司应该成为一个巨大的USB

▲乐凯撒创始人“饼哥”陈宁

饼哥丰富的肢体语言,充斥整个采访,夸张点说,像个多动症儿童,而且语速极快,让人能清晰地感觉到他的激情。

要在创业8年后,依然保持狂热并不容易,特别是面对创业前三年持续亏损,直到第四年才开始盈利的残酷现实。当然,饼哥给自己找了个理由“试点市场快不得,快了会扯到蛋,全国市场慢不得,慢了就贻误战机”。

让优秀人才密度增速,超过业务复杂度增速 

每个企业发展都会面对人才的挑战,对一家快速发展的餐饮企业,更是如此。

而乐凯撒这个超链接的中央处理器上,最先接入的,就是人才。

乐凯撒内部形容组织和人才,经常用到的模型是化学里的C60(碳六十),C60是一种由60个碳原子,通过一个个短链相互连接构成的分子,形似足球,又名足球烯。

▲C60分子结构示意图

企业的人才梯队也像这样,人才就像碳原子,链条则像制度。

早期公司的业务应该大都不复杂,关注产品、体验和营销可能就够了。但随着公司成长的越来越复杂,就得开始关注组织、文化、创新的土壤,供应链、食品安全等等,业务变得越来越复杂。

因此要招很多人,人才就稀释了,同时,随着业务发展,有的伙伴的领导力和专业度也会遇到瓶颈,这时,混乱开始出现。

这时很多人的第一反应是定好流程、出制度,但这是常规的解决思路,也就是将链条不断延伸,重流程之后,由于链条的变长,在公司做一件事就变慢了——很多大公司会因为没有创新精神而被淘汰。

那怎么办?应该加入更多强链接的C原子,也就是增加人才密度,而不是上制度。

每个业务单元独立看待,跨界引入人才 

在乐凯撒有个大多数餐企不会配置的部门——IT部门,乐凯撒内部称“DT部”。

DT部常年保持20人编制,首席信息官是前华为2012实验室的互联网专家,部门内有系统架构师,产品经理,高级软件工程师,测试工程师,怎么看怎么像是一家TMT(科技、媒体和通信)企业,而最近,这个部门又独立成了乐凯撒全资控股的信息技术公司。

乐凯撒陈宁:公司应该成为一个巨大的USB

▲来自华为的首席信息官胡明春

乐凯撒爆火之初,其品牌营销一直为人津津乐道,而支撑起这些称赞的,是27人的品牌营销中心,下设市场研究与策略部,数字营销部,品牌营销部和设计部,首席营销官曾任利洁时(杜蕾斯,滴露等品牌的母公司)北亚区市场研究负责人,设计总监来自时尚行业,曾在老佛爷承担视觉传达工作,供应链部门两位总监加入乐凯撒前,都在中兴通讯供职。

当然,在乐凯撒,还有很多奇怪的人,比如曾在十多个国家的美食学校做交换生的知乎美食大神、大众点评钻石级食客等,他们担任些什么岗位呢?

乐凯撒陈宁:公司应该成为一个巨大的USB

▲来自中兴的采购负责人周师亮

大部分餐饮人这时一定会发问,为什么一定要选这些“门外汉”?

饼哥的逻辑也是自洽的,“比如研发吧,你从华尔道夫洲际请个行政总厨来做研发,他的作品,是由他的认知来决定的,他的认知边界就是公司产品的边界,但市场根本不是他的认知能影响的,所以我们需要市场研究、市场洞查,我们信赖爬虫软件,信赖数据挖掘。而餐饮业在信息系统、市场调研、洞察上的敏感、专业程度,恐怕还是无法和可口可乐,耐克,杜蕾斯这些快消品牌相比,哪个餐企的信息系统能做得比华为更深刻?餐企的品牌做得比可口可乐耐克杜蕾斯好?我不信”,饼哥对此异常笃定。

▲黑黑黑鳗鱼披萨

而对于供应链,也是同样的逻辑,饼哥认为千亿级制造业企业的供应链能力比餐饮强,而这些名校毕业生的学习力,足够在短期内完成餐饮业知识积累。

正是这些跨界的配置,才让乐凯撒发现了一条别人没走过的新路。

大量使用顾问公司,带来团队专业成长 

那么问题又来了,一群没做过餐饮的新人,真能把餐饮这么复杂的东西做好?

“在实践过程中,可能会犯错误,但这些伙伴快速学习能力极强,另外各部门广泛合作的专业顾问公司也提供了助力和保障。” 

为了迅速让这些跨界人才步入餐饮的轨道,乐凯撒这个巨大的中央处理器上,还会接入另一个数据源:外部顾问。

▲通过各种培训,提升员工专业水平

 “我们在外部有大量的顾问公司,给我们提供服务,不管是平台的顾问,还是产品的顾问,通过这些组织外的资源,来给我们提供一些赋能。”

比如供应链,乐凯撒就请了HAVI集团请来做咨询,食品安全则由ECOLAB深入辅导,船井咨询也已经完成多个专项的咨询,零点和益普索也在提供市场研究服务,还有很多正在服务的机构,就在我们采访的这天,有四家顾问公司的汇报会正在进行。

▲根据市场数据分析开发产品

高维规划,跨界思考,给整个团队赋能,让人才快速成长。

新经济时代需要新餐饮 

同样,对不断涌现的模仿者和国际巨头,乐凯撒表现出的仍是碰见新挑战的兴奋感。

面对身后无数模仿者,饼哥很释然,“我们是梦想牵引,他们是逐利动机,我们必须舍命狂奔不断创新,他们吃不到就不吃了,看着明天喜茶火了,就模仿喜茶去了”。

而面对巨头,饼哥首先想到的是,“巨头帮我们做大了品类”,当巨头开始在意你,把你当对手,就相当于巨头在给你点赞:哥们儿,你牛逼。

想要一直领先追赶者,还要抗得住巨头,乐凯撒保持自己优势的方法都是不断创新。

那本被众多互联网公司奉为圣经的《失控》曾说:网络式经济意味着,企业所有目标只能被“满意化”,而这种满意也只能保持很短的一瞬。

所以现代企业必须不断创新,不断用新鲜事物刺激消费者,从前一段满意无缝衔接到另一段满意,从而加深消费者心目中的品牌标签。

无论是追赶者、巨头,还是消费者,都在逼迫乐凯撒不停地迭代创新。 

▲清椰榴莲披萨

“持续的创新和改变才是企业保持竞争力的方法”,这句话写在乐凯撒企业文化中,将创新融进了乐凯撒的血液,成为乐凯撒在和巨头白热化竞争下的利器。

乐凯撒的创新,又分为两条路,“一是沿着榴莲披萨迭代,一是去尝试各种东西,持续地拓宽创新的边界”,所以前段时间,乐凯撒发布了榴莲比萨3.0的跨界版:青椰榴莲披萨,也推出了酷似鳗鱼饭的米粒型鳗鱼意大利面、牛油果三文鱼披萨等全新产品。

▲牛油果三文鱼披萨

而所有创新和突破的源头,又回到“人才”二字,所幸的是,乐凯撒跨界组建的这支团队,如前文所述,热衷于不断解决问题、不断创新,并把它视为一种寻找刺激,为自己提供新鲜感的方式。

结语


很多餐饮人会觉得,餐饮界这几年被互联网思维“荼毒”得体无完肤,一些人以为接入大众、美团就叫互联网思维,一些人觉得接入信息管理系统就可以,当中有成功的,但大多数并不那么成功,于是说,互联网思维都是骗人的。确实,如果把互联网思维理解为用科技(互联网)产品卖东西,那你可能是被骗了。

互联网思维的可贵,其实在于其引导的商业模式探索、顶层设计、紧跟时代的营销实践等,这不仅要求企业老板能谙熟其背后的意义,还需要有一群能理解并将其正确执行的管理层,从这个层面去看,也能理解饼哥为什么花大力气挖来这么多跨界人才。

而未来的餐饮,也会渐渐被乐凯撒这样的企业覆盖,不一定是被他们的产品,而是被他们这样的组织形式、思维改变。曾经的黄太吉失败了,但留下了太多思考和改变,多少餐企踏着前人的尸骨站上高地,如今的乐凯撒还活得很好,相信会给餐饮界带来更多启示。


记者 |  红餐网_陈漠

视频 |  红餐网_罗小庄 王伟

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