九毛九创始人管毅宏开出130家店,每天卖出50000碗面条

来源:红餐网    作者:红餐访谈组     2017-02-22 18:15   

低调的人最可怕,就在你吹牛皮的时候,他神不知鬼不觉地把活干了,而且干得相当漂亮。

本期红餐网《高端访谈》专访低调的管毅宏——九毛九创始人,看他怎样让一碗山西手工面俘获“地球人”的心,每天卖出50000碗。

《陈洪波高端访谈》周刊

栏目策划/主持 : 陈洪波(红餐网创始人)

管毅宏谈九毛九创业的转折点

22年前,一个来自山西的大学生下海到海南,因为一个偶然的机会盘下一间小面馆,叫山西面王。这间小面馆57平方,只塞得下6张桌子,连同他太太在内一共6名员工。  

小店后来改名“九毛九”,这个男人叫管毅宏。

知道九毛九的人越来越多,听说管毅宏的人却极少。管毅宏低调,很少出现在公众视野中,消费者最多也只能通过前台叫号“九哥请你吃面条了”,知道有个“九哥”存在。

一不小心,这个男人开出130家店,每天卖出50000碗面条

▲九毛九品牌创始人 管毅宏

【创业】  

以高性价比打开南方市场  

1995年,海南刮起一场大台风。刚开业没几天的面馆停水又停电,可生意还是得坚持做,停业意味着损失。他们几人想法设法要水要煤气去。没想到煤油灶要到之后居然漏气,店里那小伙子就死命打气。管毅宏清楚得记得那孩子一天下来,打气都打瘫了。

店里摸黑,就把桌子抬到马路边。就这样,管毅宏在变成小河的马路边卖起面条。据说当时很多餐厅都涨价三四倍,而他没有,还是卖6块钱一碗。

管毅宏回忆,自那次台风之后,店里生意就好起来。而当时的他隐约感觉到,做生意厚道,不乘人之危,还是有人记住的。

渐渐地,小店生意越来越好,他把隔壁略大点的餐厅拿了下来。又过一年多,连同楼上那家也拿下来,小店从57平米变成120多平米,再变成250平米。

既然山西面条在海南能被接受,那么在南方其他城市应该也有市场。2002年,管毅宏锁定了这座一线城市——广州。

一不小心,这个男人开出130家店,每天卖出50000碗面条

▲九毛九在广州第一家店位于跑马场,当时还叫“老面馆”

回忆起那时闯荡广州的各种“不懂”,管毅宏笑了:来到全新的城市,团队却照搬起海南那套生意经。拿着海口租金的标准(50元/平方/月)来找铺头,结果怎么找也找不到,最后在跑马场,那个当时被称为鸟不拉屎的地方,租下了最小的一间,150平米。

谁也没想到,小店很快就被传开,原来是一碗这么好吃的面条,在一线城市的定价居然与海南一样。

随着这碗面被更多南方人接受并且喜爱,面馆也从刚开始只满足养家糊口,到逐渐打开南方市场。

2005年,在海南、广州先后各开出3家分店,且再度易名,最终确定以“九毛九”作为品牌名,并在广州设立总部,以此为大本营。

创业的故事已远去,而当时那个简单的想法——不追求暴利,却渗透入九毛九并成为企业经营理念的核心。

【转折】  

街边面馆入驻购物中心  

在商场供不应求的10年前,只有知名品牌才会被看上,而那些街边小店几乎不会被看中。可是管毅宏想试试看。

2009年,管毅宏去了一趟上海,发现这里的购物中心都起来了,他感觉这是餐饮业的机会,也是九毛九提升品牌的时机。回到广州,面对同样兴起的购物中心,他下定决心要进去。

理想是丰满的,现实是骨感的,自己的面馆压根没人搭理。于是他只好从周边的商场入手,尝试曲线救国,无奈一直没有等到机会。

一不小心,这个男人开出130家店,每天卖出50000碗面条

直到……白云万达招商,管毅宏自然不会错过入驻这个主流商圈的机会,收到风后他第一时间赶去报名,并且是抱着巨亏的心态去的。其实他算过一笔账,按照以前街边店那套做法,自己是怎么赚都不够还房租的,但又笃定这是个好时机。

商场没有位置了!管毅宏很失落,只好继续寻找机会。不料阴差阳错,商场在开业前几天,突然又空出一个位置来,而作为替补之一的九毛九就这样被选了进去。

竟也没想到,还没做好赚钱准备的九毛九,却天天生意火爆,火爆到第二年就获得万达集团年度颁发的“最佳人气奖”。这个奖项是在万达集团全国系统60多家购物中心,3000多个品牌里PK出来的,当时和九毛九同台领奖的还有H&M,Apple等,可想而知人气旺到什么程度。

成功进驻白云万达,对于九毛九可以说是里程碑式的变革。从当时而言,九毛九一炮而红,成为商场的宠儿。而从长远来看,它革新了品牌的人群定位、产品运营、人才培养、管理理念等,最终改“重运营”模式为可复制的“轻餐饮”模式。

截至2016年底,在九毛九全部130多家直营店面中,有95%入驻购物中心,这在相当程度上证明了此模式的成熟。

而“让地球人吃上一碗好面”的信念,就在每家店里一点点实现。

目前九毛九每天卖出的面条超过50000碗,平均每分钟卖出34碗,员工超过6000名,每天服务100000人。

【长跑】  

第四个“七年”拉开序幕  

无论是海南刮台风,进驻广州,还是入驻商场,我们似乎都能从中窥见九毛九的风格,它总能守正出奇,在你觉得普通得不能再普通的时候,又突然甩出一个新招。

而想要做到守正出奇,无疑最需要耐力,就好比贝克汉姆想要踢出个圆月弯刀,得先练好十几年足球基础功。

在管毅宏的一次演讲里,我们听到了他的主题:雄心的另一半,是耐心。而他的耐心,是七年,七年,又七年。

1995~2002年,在海南打好基础,实现原始积累。

2002~2009年,进驻广州,并将大本营移至广州。

2009~2015年,进驻购物中心,开启快时尚轻餐饮模式。

“七年,很多人会想到七年之痒,而对于九毛九而言,我看到的是七年之变。” 管毅宏认为,七年是一个企业的周期,每积累七年,企业会经历一次蜕变,登上一个大台阶。

他更喜欢把餐饮当成马拉松,而不是短跑。擅长长跑的管毅宏嘴里虽说,“我并不知道九毛九下一个七年会是什么样子”,但其实他早已付诸行动。

2016年,九毛九进入3.0时代:大时代小餐饮,小而美模式 。

究竟多小,九毛九并没有定论,但正在找适合市场发展的模型。管毅宏向红餐网透露,之前在花城汇南,他们对“小”的理解就还不够透彻,以为缩小店面,减少产品就可以,后来才发现只是缩小了前厅面积,厨房并没有得到根本性的提升。

而后在天河北又有了全新的尝试,建立工作站模式,将厨房压缩,让厨房每一个人都能充分发挥主观能动性。他希望通过这种方式,提高门店的坪效和人效,也能提高员工个人的工作素质。当然,这一切都还在进一步摸索中。

对于“美”,则是为消费者创造更好的用餐体验。

时代在变化,客群结构、消费需求也都在变化,想要创造更好的消费体验,无疑要足够了解品牌到底面向谁,怎么做?

九毛九目前更聚焦在家庭聚餐,它需要抓住这个群体最大的痛点。近年,很多家长带小孩外出吃饭都自带儿童餐具,可见家庭的核心是小孩,关注的重点是安全、健康 。

一不小心,这个男人开出130家店,每天卖出50000碗面条

而随着家长的消费升级,以及二孩政策的开放,  家庭聚餐市场势必也会展开新一轮角逐 。九毛九已经嗅到了这股气息,并率先行动起来,而这个行动的首要是“产品升级”,从以往的“好吃”变成“吃好”。

去年推出的“放心餐桌”,拉开了九毛九第四个“七年”的序幕,管毅宏也在耐心等待全新的七年。

试问在瞬息万变的商业环境中,有多少人愿意这样做?管毅宏把这种等待比作排号,“就像是我们在餐厅吃饭排号,我面前还有20个号码,但是实际上有很多人没有耐心,走掉了,只有我还在等着。所以等着等着,我突然就变成了第一位。”

【未来】  

看好面条品类发展  

这些年来,九毛九凭借山西手工好面站稳了以广州、深圳为主的华南大市场,又拓展至北京、天津、南京、武汉四个市场。对于未来区域的拓展,管毅宏告诉红餐网,鉴于九毛九比较复杂的模式,不适合遍地开花,他们也不会选择广撒网,未来会一个城市一个城市走。

而对于面条的前景,他脱口而出四个字,“非常看好”,并且预估未来全国连锁品牌不会低于20个,并且每种面条品类,重庆小面、武汉热干面、河南烩面、北京炸酱面……都有可能产生一个强势品牌。

镜头前的管毅宏话不多,甚至会不太自然地两手扣在一起,但刚大学毕业就靠自己打拼的他,说起投资的“遇见小面”、“不怕虎牛腩”等年轻的品牌,显得很有感触,他希望自己能够去帮助更多有梦想的年轻人,“那种感觉很爽,对,成就感” !


记者 |  红餐网_林如珍

视频 |  红餐网_王伟 罗小庄  

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