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特色菜谱
— 年夜饭 |
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原料：钱鳗、冬蟹、象拔蚌、蛤蜊、带子、猪腰、土鸡、猪筒骨 |
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什锦八宝冬瓜盅是以冬瓜作为容器炖汤，故得此名。这道广州名菜，其实是很好的年夜饭菜谱，当然，在家中做这道菜，在造型上不必像酒楼那样做那么讲究。
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这道年夜饭菜谱---香煎三文鱼，肉质细嫩，颜色鲜艳，齿颊留香，欲罢不能！三文鱼丰富的蛋白质还可以改变面部皱纹和松垂肌肤。 |
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年夜饭菜谱：
原料：
木耳、香菇、腐竹、芸豆、莴笋、胡萝卜、马蹄、栗子、榨菜、冬笋、枸杞子、生姜 |
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主料：莲藕1000克 辅料：糯米250克 小麦面粉50克 调料：白砂糖100克 蜂蜜50克 猪油 |
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鸿运当头做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头…… |
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大吉大利做法：1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；
2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫…… |
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玉兔迎新做法：1. 将豆腐切成兔状备用；2. 葱姜蒜切细末；3. 将酱油、高汤、白糖、白醋、葱姜…… |
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1. 鲈鱼洗净，由腹部剖开成背部相连之片状，平铺在抹过少许油的蒸盘内，另将2根葱、2片姜切小面放在鱼上…… |
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五福临门做法：1. 大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内；2. 猪肚切条；3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出；…… |
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三阳开泰做法：1. 猪肚洗净，先煮熟再切片；2. 鱿鱼切花，氽烫过捞出再用 …… |
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1. 将糯米用温水浸泡2小时后，上笼中蒸40分钟；2. 把糯米饭摊凉，待温热时，打入鸡蛋；3. 先把腊肉煮熟，然后切成丁状…… |
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年年高升的做法：1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；2. 将调味料调匀做成面糊；3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后…… |
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恭祝发财做法：1. 干贝洗净，用温1杯浸泡半小时，再加半大匙酒用电锅蒸软，取出撕成丝备用2. 大白菜洗净，切大块3. 蒜瓣剥去外皮，用大匙油炸黄捞出，用…… |
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步步高升做法：1. 蹄髈（猪肘）洗净，氽烫过，用刀刮净外皮油垢，加葱、姜、八角用开水没过，先煮20分钟；2. 捞出蹄髈，用1/2杯酱油抹在外皮上，并用叉子在外皮扎洞，然后放入热油中炸上色，捞出立刻泡冷水；3. 将调味料（酱油4大匙，冰糖3大匙，酒1大匙，盐1/2茶匙，清水5杯）烧开，放入蹄髈以小火煮40分钟…… |
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节节登高做法：1. 排骨宰成4厘米的段，放入沸水中除去血水，捞起洗净待用；2. 姜切片，葱洗净去头拴成一结；3. 锅内倒油，放入白糖，小火慢慢把糖炒化…… |
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欢聚一堂的做法：1. 冬菇、蘑菇洗净切末；2. 冬笋煮熟去皮，切碎末；3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅 …… |
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财源滚滚做法：1. 猪肥肉剁成粗泥；2. 葱切末，姜去皮切细末；3. 蟹肉改刀盛入碗内，加上葱姜末、…… |
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