材料：150毫升白葡萄酒醋，1/2大白洋葱，1/2条红萝卜，1片桂叶，10粒黑椒粒，1扎香草（鲜百里香、大蒜、西芹），100毫升白葡萄酒（干），200~250克鳐鱼翅，100克咸味牛油，1又1/2汤匙番茜碎，20粒水瓜柳（碎），1又1/2汤匙辣黄芥末，1汤匙红酒醋。 

做法： 
1、将白葡萄酒、红萝卜、桂叶和清水75毫升倒入大口锅中，煮滚后用小火煮25分钟，然后将其过滤，将汤水另盛在一个锅里。 
2、将鱼翅放入汤锅中，用小火泡煮10分钟，用竹签戳穿就熟，将鱼翅捞出，保温，备用 
3、将缶菜碟放入烤箱加热 
4、加热炒锅中的牛油2分钟，再加入番茜碎、水瓜柳碎、盐和胡椒粉及红酒醋，煮滚后成热汁。 
5、将鳐鱼翅放入碟中央，后将热汁淋在翅身上，由上淋下，完成后趁热上桌。