材料：苦瓜一个，5～6个鸡蛋，盐，味精，黄豆油
　　做法：将苦瓜洗净并削下苦瓜皮；
　　往苦瓜皮里加入适量盐，用手“抓”均匀，再用手挤干其中的水分；
　　往碗里连续打5～6个鸡蛋并搅匀，倒入苦瓜皮后加盐及味精，一起搅匀；
　　锅里倒黄豆油烧沸，用小勺往碗里舀起一勺，放入锅里“炸”，约一分钟即可装起碟子，以此类推，数分钟即可炮制出若干个类似“荷包蛋”的苦瓜皮搅蛋。
　　点评：此菜式经济实惠又味香，一般为素食主义者所熟悉。由于做法巧妙，此美食既去除了苦瓜皮的苦，又留有鸡蛋的香滑，吃起来既有营养又味道鲜美。