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蟹黃晶燒賣

2008-1-5 信息编辑：网络   整理收集：未知      
原料/调料:
      小黃皮 12張 蟹黃 1大匙
內餡材料：
      (1)後腿肉丁 120公克肥肉丁 60公克 蝦仁 120公克香菇丁 40公克
      (2)豬油 1大匙 鹽 1/2匙 太白粉 1/2小匙 鮮雞粉 1/2大匙 糖 1/2大匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1大匙 
蟹黃晶燒賣的制作方法:
      1、蝦仁洗淨去除腸泥，加入後腿肉丁、鹽及太白粉，用手拌打至有黏性，再加入剩下的內餡材料(1)及調味料拌勻，最後加入豬油拌勻即為餡料。隨後將拌勻的餡料放到冷凍庫中冰凍20分鐘，以幫助餡料凝結。
      2、蟹黃蒸熟後用刀剁成細末備用。
      3、將作法(1)的餡料分成12等份。每張小黃皮內包入1份餡料，利用左手虎口將小黃皮收口，再稍微壓平。
      4、頂部放上少許蟹黃末，用大火蒸10分鐘即可。
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