主料： 鲢鱼头 400克  豆腐 200克

调料： 姜 5克  青蒜 10克  料酒 10克  豆瓣酱 10克  酱油 5克  甜面酱 5克  盐 3克  胡椒粉 2克  淀粉(玉米) 3克  各适量

鸿运当头做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。