芹菜牛肉丝的原料：
     牛里脊肉150克，芹菜100克，蛋清1个，胡萝卜片、葱段、辣椒丝各适量、料酒、酱油各2大匙，味精、精盐少许，香油1小匙，水淀粉适量。
芹菜牛肉丝的制作方法：
     1、牛里脊肉去净牛筋，按肌纹的横斜面切丝，放入碗中，加料酒、精盐、蛋清搅匀，加入水淀粉搅上劲，加香油1小匙，拌匀待用。
     2、芹菜去掉根叶，切段，用沸水焯至六成熟，过凉待用。
     3、炒锅置火上烧热，入油，至六成热时，下葱爆香，投入牛肉丝，划散至玉白色时捞出沥油；锅内留底油，投入葱段略煸，放入牛肉丝、芹菜、胡萝卜片、辣椒丝烹入料酒，加酱油、味精炒煸均匀，淋香油即可。