什锦豆腐的原料：
     嫩豆腐300克，熟鸡肉、熟火腿、虾仁浆各适量，葱段、辣椒、胡萝卜片各少许、料酒、白糖各2大匙，精盐、味精少许，水淀粉2大匙，高汤适量。
什锦豆腐的制作过程：
      1、豆腐切块，鸡肉、火腿均切成见方的片；豆腐块入沸水中煮一下待用。
      2、起油锅，油温至四成热时，下葱段略煸，把鸡肉、火腿丁入锅煸炒，放料酒、精盐、白糖调味后加高汤和豆腐块。
      3、在中火上烧约5分钟，待汤汁收浓至1／3时，放入虾仁浆、辣椒、胡萝卜片、味精，用水淀粉勾芡，盛出即可。