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  首页—菜谱荟萃—福建菜—烧汁河鳗
烧汁河鳗

2007-9-22 信息编辑：网络   整理收集：未知      
烧汁河鳗的原料：
     河鳗600克、白芝麻、蛋清、烧汁酱、精盐、味精、姜汁酒、花生油、淀粉。
烧汁河鳗的制作方法：
     1、河鳗取净肉两片，剞上荔枝花刀，再切成宽3厘米、长5厘米的块，用蛋清、精盐、味精、姜汁酒、淀粉上浆。
     2、锅置火上烧热，下花生油烧至五成热时，放入鳗鱼块，炸至熟透皮酥，捞出沥油。锅留底油烧热，倒进烧汁酱烧沸，放入鳗鱼块，颠锅翻炒，注入适量熟油，翻匀装盘，撒上白芝麻即可。
烧汁河鳗的制作关键：
    刀工应整齐。
    油温不宜过高，烧汁不宜过浓。
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