酥皮大鲍的原料：
     鲜活大鲍鱼800克、油酥皮、老鸡、老鸭、火腿、猪肉、猪脚、老抽、麻油、熟猪油、绍酒、胡椒粉、味精、淀粉、高汤、鸡精、花生油。
酥皮大鲍的制作方法：
     1、大鲍鱼洗净取肉待用。将鸡、鸭、火腿、猪肉、猪脚根据原料性质的不同，分别加工处理，切成焖块焯水。热锅下油，放入上述原料略煸，加入绍酒、高汤、鲍鱼煨透。
     2、将煨好的鲍鱼改刀后排回原样，装入鲍鱼原壳内，淋上鲍汁，将油酥皮均匀地置于鲍鱼上，放入烤炉烤至金黄色，取出装盘即可。
酥皮大鲍的制作关键：
    煨鲍鱼的火候要掌握好，不宜过大。
    鲍鱼要煨透。