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现煎鸡肉沙拉

2007-8-12 信息编辑：晴天   整理收集：崔妞妞      
原料：
    鸡肉(切片去骨腿肉)100克，面粉、淀粉各适量，生菜1/4个，大番茄1/2个，紫甘蓝丝少许，莲藕3片，芦笋2根，玉米笋3根，黑胡椒碎少许。
调料/腌料：
    蒜1瓣，红辣椒1根，橄榄油30毫升，墨西哥酒醋30毫升，酱油10毫升。
制作方法：
    1.莲藕片裹淀粉，以150℃油温炸至酥，捞起待用。
    2.紫甘蓝丝和生菜泡冰水，让其更脆。
    3.鸡肉表面裹上面粉，用平底锅煎至熟（可用锅盖焖煎的方式烹调，速度较快，也较能保持鸡肉的鲜嫩），将熟的鸡肉切至可入口大小的块，再与其他食材一起盛盘，最后撒些黑胡椒碎并淋上酱汁即可。
酱汁制作：
    1.蒜瓣切片，红辣椒切丝；平底锅加入橄榄油，热锅爆香辣椒丝和蒜片后立即过滤，将油和蒜分开，防止蒜片持续加温产生苦味。
    2.将其他酱汁，加入已冷却的橄榄油内搅拌，再加入已爆香的蒜片，即可使用。
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标签：鸡肉 生菜 番茄
 
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